Los fabricantes de la salsa picante Louisiana la comercializan como uno de los primeros productos alimenticios cajún disponibles en el mercado. La salsa fue fabricada y vendida por primera vez en 1928 por Bruce Foods, unos cinco años después de que Baumer Foods (otra empresa con sede en Luisiana) empezara a producir la salsa picante Crystal. Desde entonces, la salsa picante Louisiana ha crecido hasta convertirse en una de las salsas picantes icónicas de Estados Unidos y actualmente está disponible en un gran número de tiendas de comestibles. Para entender mejor lo que ha hecho popular a esta salsa picante durante tanto tiempo, echemos un vistazo a lo que contiene. También puede leer nuestra revisión completa de la salsa picante de Luisiana para tener una idea de cómo se unen estos ingredientes.
Los ingredientes de la salsa picante Luisiana
- Pimientos curados
- Vinagre
- Sal
La pimienta de la salsa picante Luisiana
Según la página de Wikipedia de la salsa picante Luisiana, los pimientos utilizados son pimientos de cayena largos. En la página de la salsa se dice que los pimientos se combinan con vinagre y sal y luego se fermentan. Los beneficios de la fermentación incluyen un sabor más complejo además de una reducción en la cantidad de vinagre necesaria para acidificar la salsa.
El índice Scoville de los pimientos de cayena largos está en el rango de 30.000 a 50.000 unidades de calor Scoville, lo que significa que es 10 veces más picante que un pimiento jalapeño. El índice Scoville de la salsa picante de Luisiana es de 450, lo que la convierte en una de las salsas picantes más suaves. Tenga en cuenta que la puntuación de 450 es la misma que la de otra popular salsa picante suave: Frank’s RedHot Cayenne Pepper Sauce. Se cree que la reducción del picante se debe más a la dilución con vinagre que al proceso de fermentación.
Los otros ingredientes de la salsa picante Luisiana
Si ha mirado las listas de ingredientes de las marcas de salsa picante más populares, se dará cuenta de que en la mayoría se encuentra vinagre o un componente ácido similar. Una de las principales razones es el sabor. El vinagre puede dar a la salsa un toque de sabor que de otro modo no tendría. Esta acidez complementa el calor de la salsa y combina bien con la mayoría de los alimentos que se realzan con salsa picante. Además, el vinagre ayuda a que la textura de la salsa sea más fina. La textura fina es una característica de las salsas picantes al estilo de Luisiana.
El siguiente ingrediente es la sal, que puede ser controvertida debido a sus posibles efectos sobre la salud cardiovascular. Las salsas picantes necesitan la sal para darles sabor. La sal es especialmente necesaria para las salsas como la Salsa picante de Luisiana que no contienen un gran número de ingredientes aromatizantes.
El sitio web de la Salsa picante de Luisiana afirma que una sola porción de 1 cucharada de Salsa picante de Luisiana contiene 200 mg de sodio, que es aproximadamente el 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada; otras fuentes afirman que esta salsa picante contiene en realidad 240 mg de sodio, que es más del 10 por ciento de la cantidad de sal que se debe consumir al día. En cualquier caso, la salsa picante Louisiana contiene bastante más sal que la mayoría de las salsas picantes comerciales. A modo de comparación, considere el hecho de que la Salsa Roja Original de Tabasco sólo tiene 35 mg de sodio por cada porción de una cucharada.
Conservantes en la Salsa Picante de Luisiana
Aparte de la dramática diferencia en el contenido de sodio, la Salsa Picante de Luisiana en realidad tiene mucho en común con la Salsa Roja Original de Tabasco. Junto con el hecho de que ambas se originaron en el Estado Pelícano, ambas salsas también se basan en las cualidades de conservación de sus ingredientes aromatizantes. La salsa picante de Luisiana tiene una lista de ingredientes muy sencilla que no contiene conservantes aparte de los pimientos, el vinagre y la sal. No hay necesidad de ningún conservante adicional, ya que la salsa no tiene mucho que requiera conservación. Cuanto más sencilla es una receta, menos necesarios son los conservantes.
Crédito de la foto: Foto | Chris Kennedy | Flickr