La carne de cabra es la carne roja más nutritiva que se puede ingerir. Mucho más magra que la carne de vacuno, es excelente para quienes vigilan la cintura, los niveles de colesterol y necesitan una alternativa a la comida corriente. La carne de cabra es naturalmente magra, lo que significa que es mucho más baja en grasas saturadas y colesterol, y tiene un recuento naturalmente más alto de HDL (colesterol bueno) y un recuento naturalmente bajo de LDL (colesterol malo). También tiene menos calorías que otras carnes. Como la estructura molecular de la carne de cabra es diferente a la de la carne de vacuno o de pollo, es más fácil de digerir. El 70% de la población mundial está muy familiarizada con la carne de cabra, y la prefiere a todas las demás carnes rojas. Sólo que aquí, en nuestra cultura occidental, tardamos en darnos cuenta de lo que el resto del mundo ya conocía. Ya es hora de que más amigos nuestros prueben el sabor de la carne de cabra
Calorías Grasa (g) Sat. Grasa (g) Proteínas (g) Hierro (g)
Cabra 122 2,58 0,79 23 3,2
Carne de vaca 245 16,0 6,8 23 2,0
Cerdo 310 24,0 8,7 21 2,7
Cordero 235 16,0 7,3 22 1,4
Pollo 120 3,5 1.1 21 1,5
Información nutricional La carne de cabra contiene 26 g de proteínas y 2,58 g totales de grasa por ración, de los cuales sólo 0,79 gramos de grasa representan grasas saturadas poco saludables. La carne tiene varios minerales y vitaminas, como calcio, fósforo, potasio, hierro y niacina.
Calorías Una ración de 3 onzas de carne de cabra asada contiene 122 calorías, según la información nutricional de la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los ingredientes adicionales, como el adobo o las salsas, aumentan el número de calorías por ración.
Consideraciones El bajo contenido en grasa de la carne de cabra requiere que se cocine a bajas temperaturas para evitar que la carne se reseque y se vuelva dura. Considere la posibilidad de cortarla en cubos de 1 pulgada para crear un guiso de carne de cabra nutritivo y bajo en calorías. Introduce los dados de carne de cabra en una olla de cocción lenta con cebollas picadas, verduras y una mezcla de condimentos, como comino, orégano, albahaca, tomillo, ajo, sal y pimienta. Cubra con agua y cocine a fuego lento durante 10 a 12 horas antes de espesar y servir.