¿Alguna vez has tenido un montón de pieles de pollo al azar colgando en la nevera/congelador? Siempre compro pollo con piel pero muchas veces termino usando el pollo y me sobran pieles de pollo. Las hago en la sartén o, si me siento especialmente mal, las fríes para hacer una versión en pollo de la piel de cerdo hinchada favorita: el chicharrón.
No crecí comiendo chicharrón, de hecho ni siquiera sabía lo que eran esas bolsas del supermercado llenas de hojaldres con aspecto de espuma. Después de cocinar con el libro de Momofuku, me di cuenta de que eran pieles de cerdo, deshidratadas e hinchadas en forma de bocadillos de pieles aireadas y crujientes.
Hacer chicharrón es un proceso bastante sencillo: la piel se hierve, se deshidrata y luego se fríe. Suena increíblemente insalubre, pero los chicharrones pueden describirse con un montón de palabras de moda para la salud: sin carbohidratos, sin gluten y paleo.
Es un poco mágico, cómo las pieles secas se hinchan después de un poco de acción suave de los palillos. Fritas, saladas y crujientes, son ideales para acompañarlas con cerveza en una crujiente noche de otoño.
Chicka-rones: Receta de pieles de pollo fritas
hace tantas como desee
- pieles de pollo, tantas como desee
- aceite de semilla de uva o de salvado de arroz para freír
- shichimi togarashi
Calienta una olla con agua a fuego alto. Añadir las pieles de pollo y cocer a fuego lento hasta que las pieles de pollo estén cocidas, entre 5 y 8 minutos. Escurrir, extender en un plato y enfriar. Quitar toda la grasa que se pueda manteniendo la piel intacta. Coloque las pieles en la nevera, sin tapar, durante toda la noche o durante 2 horas para que se deshidraten.
Caliente 1 1/2 pulgadas de aceite a 350°F en una olla de lados profundos. Freír con cuidado las pieles de pollo hasta que estén hinchadas y crujientes, 1 minuto más o menos. Escurra en toallas de papel y disfrute de inmediato rociado con shichimi togarashi.
También, ¡Feliz Acción de Gracias a todos en Canadá! Espero que todos estén cayendo en un coma alimenticio y estén agradecidos por todas las cosas buenas de la vida: amor, familia, amigos y comida.