Esta hamburguesa 50/50 es 50% de carne de vacuno y 50% de bacon, inspirada en la legendaria hamburguesa de Scott Slater. Dado que salar la mezcla de carne de vacuno durante la fase de mezclado hace que las proteínas se coagulen prematuramente, la mayoría de las recetas exigen salar sólo la superficie de la hamburguesa justo antes de cocinarla para evitar que se produzcan hamburguesas gomosas. Aunque en teoría está bien, esta capa superficial de salazón puede producir una hamburguesa con un sabor soso, plano y demasiado carnoso.
La hamburguesa 50/50 no tiene este problema: el 50% de la mezcla de la hamburguesa ya está ahumada, curada y perfectamente sazonada. Picados a mano, los gruesos dados de cerdo graso y salado se funden en la hamburguesa mientras se cuecen en una sartén de hierro fundido caliente, sacando el dulzor natural de ambas carnes mientras se controla la gordura de la carne de vacuno magra.
Un consejo: evite aplastar demasiado la mezcla de la hamburguesa para mantenerla ligeramente aireada. Esto asegura que su hamburguesa mantenga una estructura tierna. ¡Mire el vídeo para ver la técnica de formación de hamburguesas! Con una hamburguesa tan sabrosa en la mano, unos simples aderezos hacen el truco: lechuga iceberg crujiente y refrescante en lugar de panecillos, una cucharada de salsa especial casera con todos mis condimentos favoritos, y unas rodajas finas de cebolla amarilla naturalmente dulce y picante.
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