Garbanzos con limón y arroz

Todos necesitamos un arsenal de comidas fáciles, sanas y reconfortantes para sacar al final de un largo día. Para mí, no hay nada más reconfortante que un gran plato de alubias y arroz.

Me encantan las alubias, lo que supongo que me convierte en un buen vegano y en alguien más respetuoso con el medio ambiente. En serio, ¡todo el mundo debería comer más alubias y legumbres! Esta receta lo tiene todo, proteínas, verduras verdes, hierbas italianas reconfortantes, sabor cítrico brillante y carbohidratos para dejarte bien saciado.

Estos garbanzos con limón y arroz son tan fáciles de hacer. Lo único que hay que hacer es echar todo en una olla calentarla, luego tapar y alejarse mientras se cocina el arroz. A menudo utilizo arroz blanco, y así lo hice aquí, porque quiero mi comida más pronto que tarde.

Tengo la tendencia a no sentirme demasiado culpable por elegir el arroz blanco en lugar del integral, ya que existe ese molesto problema del arsénico en el arroz integral (esto no es una cuestión clara, ya que puede ser el caso de que el arsénico en el arroz integral es menos biodisponible). Supongo que la conclusión es que use el arroz que le apetezca, y asegúrese de enjuagarlo bien antes de usarlo.

Si sustituye el arroz integral, asegúrese de aumentar el tiempo de cocción en consecuencia. El basmati integral suele cocinarse en 35-40 minutos, mientras que un arroz integral de grano corto podría tardar 45-50 minutos. También puede encontrar que necesita un poco más de agua o caldo, yo añadiría 1/2 taza extra para empezar.

Esta receta es tan adaptable a lo que tienes en tu despensa. Puedes sustituir las alubias por alubias blancas, alubias rojas, incluso alubias pintas o negras. Yo siempre tengo garbanzos a mano, sobre todo después de probar recetas con aquafaba, y son una de mis legumbres favoritas 😛 .

También puedes usar cualquier verdura verde que tengas disponible. Yo suelo tener un manojo de col rizada de hoja plana en mi nevera, pero otras variedades de col rizada, así como la berza, la acelga o las espinacas también estarían deliciosas en esta receta. Las acelgas y las espinacas se cocinan aún más que la berza o la col rizada, y prácticamente desaparecen en el plato.

Para servir, me gusta rociar el plato con salsa picante. Un espolvoreo de hierbas frescas, como el perejil o el cebollino, también sería un delicioso final. Lo que más me gusta de esta receta es lo sencilla que es y lo poco que se necesita para prepararla.

Sólo 12 ingredientes muy fáciles de usar en la despensa (más la salsa picante opcional) y las instrucciones más cortas y sencillas de todos los tiempos. Este es el tipo de comida reconfortante que me gusta disfrutar durante todo el invierno, se pega a las costillas y es una comida saludable. También se recalienta muy bien, por lo que las sobras son perfectas para el almuerzo.

¡Dime si haces esta receta de garbanzos al limón y arroz! ¡Deja un comentario y/o califica la receta abajo, etiquétame en Instagram (o #thecuriouschickpea), o compártela conmigo en Facebook! Notas:

• Puedes sustituir el tomillo, la salvia y el orégano por 1 1/2 – 2 cucharaditas de una mezcla de hierbas italianas si tienes alguna a mano.

.