Frijoles pintos brasileños

Basado en la receta tradicional brasileña de alubias pintas de mi familia, este método tiene un profundo sabor ahumado, frijoles cremosos y un caldo increíblemente sabroso. Yo utilizo el método de cocción más lento, en un horno holandés todos los ingredientes se juntan y el resultado no es más que una tanda perfecta de frijoles pintos brasileños, listos para comer o para ser añadidos a sus recetas favoritas.

¡La fuente de mi mejor receta de frijoles pintos! Por una vez nuestros frijoles tienen un delicioso y profundo sabor ahumado mientras los frijoles son cremosos y el caldo es espeso. ¡Es realmente como ningún otro! La segunda razón es probablemente porque comemos frijoles todos los días, de hecho los frijoles tienen su propio grupo dedicado en la tabla de la pirámide alimenticia. Para los brasileños es difícil imaginar una comida sin judías.

Todo este tiempo cocinando y comiendo alubias, es natural que hayamos encontrado la receta perfecta de alubias pintas. Crecí viendo a mi mamá hacer sus famosos frijoles, y aunque confío en mis habilidades para hacer frijoles, me pareció correcto consultar a mi mamá que hace los MEJORES frijoles de todos los tiempos. ¿Su aportación más relevante? ¡Por favor, añade pasta de tomate!

¿Qué son los frijoles brasileños?

La principal diferencia entre los frijoles brasileños es la consistencia, pero también tiene mucho que ver con el sabor. Muchas veces se ven alubias perfectas que están intactas o sin grietas debería decir, y el caldo es muy líquido. Este no es el caso de las alubias brasileñas. Nosotros cocinamos nuestras alubias un poco más de tiempo para que, aunque algunas de ellas se agrieten, sean suaves y cremosas y el caldo sea ligeramente espeso. Esto hace que la receta de frijoles pintos sea perfecta.

Otra forma en que puedo describir los frijoles brasileños es por su sabor. Como siempre utilizamos algún tipo de grasa animal y una combinación cálida de especias, los frijoles tienen un profundo sabor ahumado. ¡Es bastante delicioso y único! Aquí hay otra receta de frijoles sabrosos usando frijoles negros que tal vez quiera probar.

¿Es necesario remojar los frijoles?

Sí. Aunque hay bastantes opiniones contradictorias al respecto (¡y sí, las alubias se cocinan bien si no están en remojo!), el proceso de remojar las alubias es principalmente para descomponer algunos de los azúcares complejos que las hacen difíciles de digerir para algunas personas. En otras palabras, hace que las personas sientan menos gases y ayuda a que se cocinen mucho más rápido.

¿Qué pasa si no tengo 18-24 horas para remojar los frijoles?

Puedes usar el método de remojo rápido que se explica en la receta de frijoles pintos. Siga estas sencillas instrucciones:

• Lave y escurra los frijoles
• Transfiera los frijoles limpios a una olla grande (horno holandés o cualquier olla pesada)
• Agregue cuatro tazas de agua
• Tápela y llévela a ebullición
• Una vez que el agua esté hirviendo, apague el fuego y deje los frijoles en remojo durante una hora.

¿Puedo congelar mis judías?

¡Sí! ¡¡¡Absolutamente!!! Colócalas en un recipiente hermético y congélalas hasta 3 meses. Si lo prefiere, puede refrigerar hasta cinco días.

¿Cómo cocinar los frijoles pintos?

La mayoría de la gente utiliza una olla a presión. En Brasil TODOS tienen una olla a presión de la vieja escuela y así es como aprendí a cocinar esta receta de frijoles pintos. Hoy en día uso principalmente mi olla instantánea, pero de vez en cuando cocino mis frijoles en una olla pesada de la estufa.

• Olla a presión – Panela de Pressão tradicional
• Olla Instantánea – olla a presión eléctrica
• Tapa de la estufa – horno holandés (hierro fundido) o cualquier olla pesada para una mejor distribución del calor.

Los tiempos variarán según el método que elijas y actualizaré esta receta una vez que pruebe y cronometre todos los diferentes métodos de cocción.

En cuanto a esta receta, decidí cocinarla en una olla pesada porque no todo el mundo tiene una olla a presión o una olla instantánea, pero también porque quería que supierais que aún se pueden hacer alubias con un sabor INCREÍBLE sin tener una olla a presión.

Espero que realmente disfrute de esta receta. Si hace esta receta de Frijoles Pintos Brasileños, asegúrese de dejar un comentario y/o calificar esta receta. Me encanta saber de ustedes y siempre hago lo mejor para responder a todos y cada uno de los comentarios. Y por supuesto, si hacen esta receta, ¡no olviden etiquetarme en Instagram! Muchas gracias!

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Frijoles pintos brasileños

Asombrosos frijoles pintos al estilo brasileño. ¡Sabor ahumado profundo, frijoles cremosos y el caldo más sabroso! Esta receta no requiere una olla a presión.

Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo de cocción2 horas 15 minutos

Tiempo total2 horas 25 minutos

Curso: Cena

Cocina: Brasileña

Palabra clave: Frijoles, cocina, tradicional

Raciones: 8 porciones

Autor: Silvia Ribas

Equipamiento

• Horno holandés/ olla pesada

Ingredientes

• 16 oz de frijoles pintos secos, enjuagados
• 8 tazas de agua
• 4 oz de panza de cerdo (grasa), (alt: panceta o tocino) cortada en cubos (pequeños)
• 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubos (pequeños)
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate

Sazonar & Especias

• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de cada una, pimentón y cilantro
• 1/4 cucharadita de comino
• 1 1/2 cucharadita de sal marina

Instrucciones

Instrucciones rápidas de remojo

• Si decide a última hora hacer esta receta y ya no dispone de 1824 HORAS PARA PONER LAS JUDÍAS EN REMOJO, UTILICE ESTE MÉTODO.

Lava y escurre las judías. Pásalas a una olla grande (puedes usar la misma olla en la que vas a cocinar las judías). Añadir 4 tazas de agua, tapar y llevar a ebullición.

Cuando el agua esté hirviendo, apaga el fuego y deja las alubias en remojo durante una hora.

Cuando acabe el tiempo, escurre y enjuaga las alubias. Aparte

Frijoles Pintos Brasileños (Receta)

• Coloque su horno holandés u olla pesada en la estufa y ponga el fuego a medio-alto. Agregue los trozos pequeños de panza de cerdo cortada. Alternativamente, puede utilizar panceta, tocino o incluso grasa de tocino para dar sabor. La clave es utilizar algún tipo de grasa animal. Saltee durante unos 5-7 minutos, removiendo a menudo hasta que los trozos de panceta de cerdo estén dorados y crujientes.
• Añada la cebolla. Bajar el fuego a medio-bajo. Saltear la cebolla hasta que esté translúcida. Añade el ajo, la pasta de tomate, y todos los condimentos además de la sal y el laurel. Dale una buena mezcla.
• Agrega los frijoles pintos a la olla y 8 tazas de agua. Remover todo y añadir las hojas de laurel.
• Tapa la olla aproximadamente al 95%, dejando una pequeña abertura para que salga el vapor. Cocer durante 1 hora y media a 2 horas, removiendo de vez en cuando más a menudo hacia el final.
• Las judías están hechas cuando al apretarlas están blandas y el caldo está cremoso y ha espesado un poco. La mayor parte del líquido ya se habrá reducido. Añadir la sal y mezclar bien. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.

Notas

NOTA: Dependiendo de lo viejas que sean sus alubias pueden cocerse en una hora y media pero pueden tardar hasta dos horas. Sigue comprobando hacia la última media hora para asegurarte de que ha alcanzado una buena consistencia en la que las alubias están blandas y, sobre todo, el caldo ya no es muy líquido sino más bien cremoso y ligeramente espeso (se espesará más tarde o al día siguiente). La mayor parte del líquido se reducirá a un caldo cremoso que se nivela con las alubias (como en las fotos).

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