Notas del autor
El pescado siempre me ha intimidado. No sé muy bien por qué. Probablemente se deba a que crecí en una casa en la que no se cocinaba pescado… bueno, salvo algunas comidas de bagre frito. No hace mucho tiempo decidí dar el paso y lanzarme con los pies por delante. Ojalá no hubiera esperado tanto, ¡el pescado al horno es tan fácil! Cuando compres el pescado, asegúrate de que no huele demasiado a pescado. Lo mejor es el pescado fresco, pero también el congelado. Además, pídele al pescadero un corte que tenga un grosor bastante uniforme de un extremo a otro. Si está orientado al cliente, lo hará con una sonrisa. Si no es así, busca otro tipo de pez bonito. -vivisue
Apuntes de cocina
Me gusta hacer todo tipo de cosas divertidas con el pescado, pero confieso que el horneado es mi favorito. Las altas temperaturas del horno combinadas con un ojo vigilante crean la mejor textura para la mayoría de los pescados, excepto quizás el pastel de cangrejo, que supongo que no es realmente pescado.
A veces, la preparación más sencilla y anticuada es la adecuada. Este fletán me recuerda a algo que haría la madre de alguien (no mi madre, que se limitaba en gran medida a la carne asada y a los filetes poco hechos), o el tipo de cosa que se pide en un almuerzo en un restaurante de pescado con cuenta de gastos en el centro de Washington con un colega porque estáis manteniendo la sencillez mientras tratáis de convencerle, sin éxito, de que conquiste el mundo. Ese es un ejemplo.
Todo lo que estáis haciendo aquí es añadir sal y pimienta y pan rallado a la antigua usanza, ayudados por la mantequilla, no por el aceite. Vigila el pescado; el mío se hizo en unos 15 minutos, pero esto depende del grosor de las lonchas. -Jestei