¡Hasta la carne está rayada! Eso fue lo primero que pensé al ver el filete de cebra que me pusieron delante.
En realidad, supongo que sólo eran marcas de la parrilla. En cualquier caso, el filete de cebra era sabroso. Pero no podía compararse con las costillas de jirafa o los bocados de cocodrilo empanados. Comer carne de caza en África fue una experiencia única que no necesito repetir, pero me alegro de haberlo hecho una vez. ¿Tienes curiosidad por saber a qué saben la carne de jabalí, impala y jirafa? Sigue leyendo
¿Estás interesado en hacer un safari por tierra en África? El viaje que yo hice fue el Southern Safari, operado por Absolute Africa. Tiene una duración de 52 días a través de 8 países. Aquí tienes un enlace a The Southern Safari
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Comiendo carne de caza africana en Lola’s en Victoria Falls
Puedes encontrar restaurantes de caza salvaje en varias ciudades de África, incluyendo Nairobi, Kenia y Johannesburgo, Sudáfrica. Yo mismo y un grupo de una docena de viajeros cenamos en el restaurante Lola’s Tapas and Carnivore en Victoria Falls, Zimbabue.
El menú de Lola’s cambia en función de las carnes disponibles. Optamos por varios platos y un plato de muestra de la mayoría de los filetes disponibles, para que cada uno pudiera probarlo todo.
Mordiscos de cocodrilo
Estos eran trozos de cocodrilo fritos. Nuggets de cocodrilo, esencialmente. Y eran sabrosos. La carne de cocodrilo es un poco masticable, pero no está mal en general.
Las albóndigas de impala
Servidas en una salsa de tomate, estas albóndigas eran bastante similares a las albóndigas de carne molida normales. Uno de mis favoritos de la noche.
Estofado de búfalo
Los trozos de búfalo eran un poco demasiado masticables, y realmente no disfruté de este guiso en particular tanto como esperaba.
Costillas de jirafa
¡Aquí está el ganador! Las costillas de jirafa estaban tiernas y deliciosas (¡y enormes!) Las costillas tenían una ventaja injusta sobre las otras carnes, porque estaban condimentadas con una deliciosa salsa que realzaba su sabor, mientras que la mayoría de los otros platos se servían sin más.
Los filetes: cebra, facocero, eland, kudu, impala, sable
El filete de cebra estaba bastante sabroso, no tan duro ni con sabor a caza como se podría pensar. La gente ha comparado la cebra con el caballo, pero como nunca he comido caballo no puedo confirmarlo.
No me gustó el jabalí verrugoso, pero eso puede ser por la forma en que se sirvió. Era un simple filete. Los jabalíes son como los cerdos, así que hay muchas formas posibles de servirlo (¿bacon de jabalí, tal vez?) Un filete de cerdo era un poco cojo.
Los jabalíes y los kudus son ambos antílopes grandes. El bistec de kudú me pareció el más tierno y agradable de los cinco bistecs, mientras que el de eland era decente pero nada especial. El trozo de filete de impala cortado en rodajas finas era similar al de kudú y también muy sabroso.
Otros platos del menú de Lola’s, que no tuvimos oportunidad de probar: lasaña de bushbuck, crepes de kudú y anillos de calamares. Además, aunque no comí avestruz en Lola’s, comí hamburguesas de avestruz en otro lugar de África y las disfruté.
¿Hay alguna preocupación ética por comer carne de caza?
No en su mayor parte, con un par de posibles excepciones. Por supuesto, se aplican las cuestiones éticas y medioambientales habituales en torno al consumo de carne. Pero no hay ninguna razón especial para creer que comer un filete de jabalí sea peor que comer un filete de vaca, por ejemplo.
Aunque puedan parecer exóticos a los occidentales, el impala, el kudú y otros animales de caza africanos no están en peligro de extinción. La carne de la mayoría de estos restaurantes procede de ranchos de caza privados. Habría un problema si se comieran elefantes o leones, pero no vi esos animales en ningún menú.
Un animal del menú que parece cuestionable es la jirafa. Hay dos subespecies de jirafa que están en peligro de extinción: la jirafa de África Occidental y la jirafa de Rothschild (ésta es la que se exhibe en el Centro de Jirafas de Kenia). Pero otras especies de jirafas están clasificadas como «vulnerables», por lo que es posible que tengan problemas en el futuro.
Además, una especie de cebra está en peligro de extinción, pero la mayoría de las demás especies de cebra no están amenazadas actualmente. Nadie quiere comer animales en peligro de extinción, por lo que hay que tener en cuenta estos aspectos si se piensa en probar la carne de caza africana.
Kenia instituyó una prohibición de la carne de caza en todo el país en 2004, principalmente como medida preventiva para hacer frente a la preocupación por la caza furtiva. Esto hizo que el famoso restaurante de carne de caza Carnivore tuviera que retirarla de su menú. Siguen sirviendo avestruz y cocodrilo de granja.
Pero ciertamente, animales como el impala no están cerca de estar en peligro de extinción. Y el cocodrilo y el avestruz se sirven en muchos restaurantes americanos y europeos sin ninguna queja. Así que comerlos realmente sólo depende de tu nivel de comodidad personal. Para mí, la comida de carne de caza fue una experiencia única, como cuando probé el tiburón fermentado en Islandia y los saltamontes fritos en Ciudad de México.
¿Comerías alguno de estos platos de carne de caza africana?