Escabeche picante: verduras mexicanas en escabeche

Alegre sus platos favoritos con el sabor del Escabeche picante, verduras mexicanas en escabeche rápido.

No recuerdo haber conocido el Escabeche – siempre aparecía en mi restaurante mexicano favorito, junto a la salsa o el pico de gallo. Grandes tazones de crujientes jalapeños encurtidos, zanahorias y cebollas eran el plato estándar y esperado en numerosos restaurantes mexicanos locales donde solía vivir.

Y entonces me mudé.

El escabeche en la mesa del restaurante fue una de las causalidades de la mudanza a un país diferente. Pero como pronto me di cuenta, no necesitaba dejarlo para siempre cuando es tan fácil de hacer en casa.

¿Qué es el escabeche?

El escabeche se asocia a menudo con platos que contienen pescado o carne, pero el sabor a escabeche es lo que lo diferencia. En mi experiencia de restaurante mexicano de tazón grande y para lo que quiero poner en mi mesa a base de plantas, son esas verduras picantes en escabeche lo que nos interesa.

En este caso, el escabeche tiene que ver con un método de cocción – el escabechado rápido, más que con una especie de plato principal específico. Eso es lo que le da versatilidad y las verduras que elijas le ponen tu sello de individualidad.

Básicos del escabeche rápido

El escabeche rápido, también conocido como escabeche de nevera, es un proceso de añadir un ácido, (principalmente vinagre) a las verduras. La gran noticia del encurtido rápido es que no es necesario dedicarse a un proceso de enlatado ni a un montón de verduras. Puede utilizar cualquier verdura que le guste en combinación con un ácido y la opción de un edulcorante y especias o hierbas.

Ácido

Los mejores tipos de vinagre para utilizar en este proceso son los más ligeros como el vinagre de arroz, el vinagre de sidra de manzana o el vinagre de champán. La acidez del vinagre inhibe el crecimiento de las bacterias y los alimentos almacenados en vinagre podrán durar mucho más tiempo, a veces incluso muchos años, sin refrigeración.

Cuando se trata de encurtidos rápidos, el vinagre que elija puede tener un impacto en el sabor general de sus verduras recogidas. El vinagre blanco tiene un sabor más marcado y áspero y el de sidra de manzana tendrá un sabor más afrutado y sutil.

El vinagre de arroz blanco, claro, tiene un sabor muy delicado y, aunque se asocia sobre todo a la comida china, me parece una gran opción de encurtido rápido. Si quieres algo que sea naturalmente un poco más dulce, un vinagre de vino como el de champán también puede ser maravilloso.

Y aunque el Balsámico es fantástico para las reducciones y delicioso sobre las ensaladas o simplemente los tomates, no es genial para los encurtidos rápidos. Dicho esto, se puede utilizar Balsámico blanco, pero querrá ajustar o eliminar el jarabe de agave o será demasiado dulce.

Sabor

Además del vinagre, puede hacer su marca especial de verduras en escabeche añadiendo hierbas frescas o secas o especias. Cuando se trata de escabeche, me encanta usar orégano. Solía jurar que se necesitaba orégano fresco para hacerlo perfecto, pero después de varias tandas de esto, admitiré que mi preferencia es usarlo seco.

Mi sospecha en el frente del orégano fresco versus el seco está relacionada con el hecho de que lo que tengo disponible fresco no es tan fresco. Cuando el orégano seco rejuvenece en vinagre de arroz, el sabor brilla. Si por casualidad cultivas orégano o puedes conseguirlo súper fresco, entonces, por supuesto, úsalo. Probablemente querrá añadir más cantidad del fresco, ya que el seco tiene un sabor más concentrado.

Dulce

Ya sean cebollas rojas picantes o simplemente encurtidas, mi proceso de encurtido rápido siempre tiene dos cosas en común. El ácido (vinagre) y un edulcorante. El sirope de agave es una gran adición al encurtido, ya que no es demasiado dulce y el color no afecta a todo el plato. También puedes utilizar un sirope de arroz más ligero (si lo encuentras).

Las verduras

El encurtido rápido está hecho sólo para las verduras frescas y crujientes, pero en mi mundo, no es mexicano si no hay jalapeños. Las zanahorias son un gran encurtido porque se mantienen crujientes incluso después de unos días. La coliflor, el rábano, la jícama o el nabo son otras opciones. Una vez que le haya entrado el gusanillo de los encurtidos rápidos, puede descubrir todo tipo de opciones en el mercado agrícola, en la tienda o incluso en su huerto, si tiene la suerte de tener uno. Sin embargo, tenga en cuenta que somos grandes fans de las cebollas rojas en escabeche, pero las cebollas rojas son llamativas, así que, a menos que vaya a hacer un escabeche rosa, querrá evitar usarlas para esta receta.

Pensamientos finales

Las causalidades se reducen a causa y efecto. Nunca creí que cuando me mudé y dejé mis restaurantes mexicanos favoritos o dejé de comer alimentos poco saludables que el efecto sería abandonar mis sabores y comidas favoritas. La ley de la causalidad la ley de las consecuencias. Si haces un esfuerzo genuino para lograr algo, los resultados ocurren.

Algunos esfuerzos como hacer verduras en escabeche rápido en casa son simples. Algunos de esos objetivos más grandes requieren más tiempo y perseverancia. Pero si tus intenciones y tu acción están alineadas con el panorama general de hacia dónde quieres ir, entonces lo único que hay que hacer es seguir dando pasos hacia adelante, hacer pequeños cambios alcanzables, mejorar diariamente un 1%. Alimenta bien tus objetivos y a ti mismo. Paz.

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