Esta Ensalada Mexicana de Tres Frijoles está llena de verduras, frijoles ricos en proteínas y sabor del suroeste. Disfrútala como guarnición para la noche de tacos, O conviértela en el evento principal rellenando tortillas para una deliciosa comida sin carne.
Cuando estaba en la escuela secundaria, empecé a salir a comer con mis amigos a menudo, y siempre íbamos a este impresionante restaurante mexicano en nuestra ciudad natal llamado El Sombrero. ¡Era taaaan bueno, y tan barato! Sin duda, el lugar perfecto para los estudiantes de secundaria con un presupuesto. Siempre pedía una quesadilla de pollo y me devoraba una cesta entera de patatas fritas y salsa yo sola. Y esa es una habilidad que me enorgullece decir que todavía tengo a día de hoy 😉
Si alguien me preguntara, diría sin lugar a dudas, que la comida mexicana es mi favorita. Y ahora que he superado las quesadillas de pollo de mi adolescencia, he llegado a descubrir lo increíble que puede ser esta cocina en particular. Me encanta salir a comer comida mexicana, pero también me gusta prepararla para las comidas en casa. La mayoría de las veces sólo sirvo guacamole o papas fritas y salsa junto con lo que sea que estemos comiendo, pero todos ustedes, esta Ensalada Mexicana de Tres Frijoles es la nueva moda!
Es como la mayoría de las otras ensaladas, donde cuanto más tiempo tiene que estar en el refrigerador, mejor sabe. Asegúrate de dejarla enfriar al menos unas horas antes de servirla. Como dije antes, me encanta comerla junto a nuestras enchiladas o tacos, pero también puedes servirla como un plato principal sin carne, metiéndola en unas tortillas. También me encanta comerla con patatas fritas 🙂
Ensalada Mexicana de Tres Frijoles
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Ingredientes
- ▢ 1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- ▢ 1 (15 oz) lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- ▢ 1 (15 oz) lata de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- ▢ 1 (15 oz) lata de maíz, escurrido
- ▢ 1/2 pimiento verde grande, picado
- ▢ 1/2 pimiento rojo grande, picado
- ▢ 1 taza de cebolla roja, picada
- ▢ 1/4 taza de cilantro,, picado
- ▢ 1/4 de taza de aceite de oliva
- ▢ 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- ▢ 1 cucharada de zumo de lima fresco
- ▢ 1/2 cucharada de zumo de limón
- ▢ 1 cucharada de azúcar granulada
- ▢ 1/2 cucharada de sal
- ▢ 1 diente de ajo,, picado
- ▢ 1 1/2 cucharadita de comino molido
- ▢ 1/4 cucharadita de chile en polvo
- ▢ pimienta negra fresca molida, al gusto
- ▢ aguacate,
Instrucciones
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En un tazón grande, combine los frijoles, el maíz, los pimientos, la cebolla roja y el cilantro.
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En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de lima, el jugo de limón, el azúcar, la sal, el ajo, el comino, el chile en polvo y la pimienta.
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Vierta el aderezo sobre los frijoles y las verduras, y mezcle bien. Enfríe durante al menos 3-4 horas antes de servir. Añadir el aguacate en dados, si se desea justo antes de servir.