Esta saludable ensalada lleva quinoa y frijoles llenos de proteínas, maíz a la parrilla, queso y una deliciosa vinagreta de miel y lima, para obtener un plato de acompañamiento fácil y delicioso.
Tengo predilección por las recetas que me sitúan en algún lugar de donde provienen sus sabores.
Sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Tostadas de Texas. California Cobb. Baltimore Pit Beef Sandwiches. Té helado de Long Island. Clink-a-link con esa bebida cargada.
Supongo que pienso que si cierro los ojos y simplemente digo el nombre del plato una y otra vez, y luego doy un mordisco, tal vez me teletransporte a un puerto costero o a un oasis salado en el desierto.
Algo así como «Sueño con Jeannie», excepto que estoy deseando comida en lugar de mi amo. O tal vez son uno en el mismo?
Serví esta receta en la fiesta de cumpleaños de la familia de mi hija a varios vírgenes de quinoa que estaban más que satisfechos con sus segundas raciones. O tal vez tercios?
Sobre la receta
Esta ensalada de quinoa encuentra sus sabores en el suroeste. No hay cactus, no hay coyotes y dejamos los trozos de turquesa en la tienda de regalos. Los elementos de esta ensalada me recuerdan a una que he comido una o dos veces en el bar de ensaladas de Whole Foods. Mi versión ofrece un montón de sabor fresco con un poco de profundidad terrenal gracias a la parrilla.
Asar el maíz mientras está en la mazorca endulza incluso las mazorcas más tempranas. Normalmente remojo las mazorcas mientras están en su cáscara, pero este día simplemente lo hice y las eché directamente en las rejillas, luego las descascaré cuando se enfriaron. Si desea ver un poco más de carbón en su maíz, simplemente asarlo sin cáscara.
Utilicé tanto quinoa simple como roja cargada de proteína para un poco de textura visual y añadí frijoles negros para aún más proteína y sabor del suroeste. Para contrarrestar el sabor picante de la cebolla, he utilizado un bote de pimientos DeLallo Pepperazzi™ que tengo en mi despensa. Son encurtidos y un poco dulces, y un poco picantes, y hombre, me encanta picarlos enteros pero en esta ensalada, los he picado para darle un toque dulce. Si quieres, puedes sustituir la versión en escabeche por pimientos dulces frescos picados.
He dado las medidas de los ingredientes para el cilantro y el queso, pero en mi opinión, no puedes tener demasiado de ninguno de los dos, así que añade más a tu gusto. Sin embargo, si usted simplemente no es un amante del cilantro, sub en hojas planas de perejil italiano o estragón añadiría buen sabor también.
El aderezo de 4 ingredientes es lo que trae esta ensalada todos juntos con el sabor de la lima endulzada con miel. ¡Una pizca o más del jugo de pimiento encurtido reservado añade aún más dulzura si lo desea.
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Ensalada de quinoa y maíz a la parrilla del suroeste
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz fresco
- 2 tazas de quinoa blanco o rojo o un combo
- sal gorda
- 1/2 cebolla roja picada, aproximadamente 1/2 taza
- 1 bote de 6 onzas de pimientos tricolores Pepperazzi™pimientos dulces en escabeche, picados
- 2 15-onzas de frijoles negros enjuagados y escurridos
- Jugo de 6 limas
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de comino
- 4 onzas de queso mexicano o queso feta
- 1/2 taza de cilantro picado
Instrucciones
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Asar las mazorcas de maíz en sus hojas a fuego medio-alto durante 10 minutos. Retirar de la parrilla, enfriar y desgranar. Cortar las mazorcas de maíz de las hojas y colocar los granos cortados en un tazón grande para mezclar.
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Mientras el maíz se asa, cocer la quinoa en 4 tazas de agua con 1 cucharadita de sal kosher según las instrucciones del paquete. Después de la cocción, apártala para que se enfríe y luego añádela al bol con el maíz, la cebolla roja, los pimientos Pepperazzi™i, los frijoles negros, el queso y el cilantro.
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Bate el zumo de lima, el aceite vegetal, la miel y el comino en un bol pequeño y sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida. Añade más miel a tu gusto. Verter sobre la mezcla de quinoa y remover suavemente para cubrirla. Servir a temperatura ambiente o refrigerar hasta 2 días.
¿Busca otra ensalada sabrosa y saludable? Dale una vuelta a mi ensalada de quinoa tailandesa y gana.
Gracias por pasarte por aquí, que tengas un buen día y prepares algo bueno.
Este no es un post patrocinado, simplemente me encantan esos pimientos y creo que a ti también te deberían gustar. Como siempre, gracias por leer y por apoyar a las empresas con las que me asocio, lo que me permite crear más contenido y recetas únicas para vosotros. Todas las opiniones son siempre mías.
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