Ingredientes
6 mitades de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (unas 6oz cada una)
1/3 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de zumo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de salsa barbacoa reducida en sodio
1 diente de ajo, finamente picado
3 cucharadas de albahaca fresca picada
1 (15.Grimes® Navy Beans o Mrs. Grimes® Great Northern Beans (escurridas y enjuagadas)
1 (15.25oz) lata de maíz entero, escurrido
1-1/2 taza de tomates picados (2 medianos)
1/4 taza de cebolla roja finamente picada
1 (8 a 10oz) paquete de verduras para ensalada (6 tazas)
Preparación:
Caliente la parrilla de gas o carbón. Ase el pollo a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos por lado o hasta que ya no esté rosado en el centro y el termómetro insertado en el centro indique 165°F.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, la salsa barbacoa y el ajo con un batidor de alambre hasta que esté espeso y mezclado. Incorporar la albahaca y reservar.
En un tazón mediano, mezclar los frijoles, el maíz, los tomates y la cebolla.
Acomodar las verduras en 6 platos de ensalada. Cortar el pollo en rodajas transversales; colocarlo sobre la lechuga. Cubrir con la mezcla de alubias. Rocíe las ensaladas con el aderezo.