Si pasa algún tiempo en Internet o en las redes sociales, es probable que se haya topado con un influenciador de la salud que promociona los beneficios del vinagre de sidra de manzana (ACV).
Los obsesionados con el ACV animan a empezar el día bebiendo una mezcla de agua y ACV, alegando beneficios para la salud que incluyen la estabilización del azúcar en la sangre, la pérdida de peso y una mejor digestión, entre otros. Suena demasiado bien para ser verdad, ¿verdad? Pues puede que lo sea.
Hablamos con la doctora Miriam Zylberglait, internista y especialista en medicina geriátrica de HCA Healthcare, para llegar al fondo de estas supuestas afirmaciones sobre la salud para que pueda decidir si debe o no incluir el ACV en su dieta.
¿Qué es el ACV y de dónde procede?
El vinagre de sidra de manzana es zumo de manzana que ha sido fermentado. Se añaden levaduras y bacterias, que digieren los azúcares de las manzanas y los convierten en alcohol. Luego, ese alcohol se convierte en ácido acético durante una segunda fermentación. Es posible que haya oído el término «madre», que es una mezcla de la levadura y las bacterias que da lugar a las partículas más oscuras que se ven flotando en algunas botellas de ACV. Estas variedades se consideran sin filtrar porque la «madre» no se ha eliminado.
6 afirmaciones sobre la salud del ACV – desmentidas
Antes de que sustituya su taza de café matutina por una dosis diaria de ACV, esto es lo que dice la ciencia sobre los rumoreados beneficios para ciertas condiciones de salud. Desafortunadamente, tienen poca evidencia para apoyarlos.
Cáncer:
Se cree que el científico Otto Warburg es la persona responsable de sugerir que la ingesta regular de ACV puede hacer que el pH general del cuerpo (la medida de acidez o alcalinidad) sea más alcalino. También pensó que hacer que el cuerpo sea menos ácido puede matar las células cancerosas. Esta teoría fue controvertida en su momento y todavía carece de investigaciones que la respalden. De hecho, una revisión sistemática de estudios de 2016 concluyó que no hay suficiente evidencia para apoyar la teoría.
¿Finalmente? El cuerpo regula sus niveles de pH por sí mismo, por lo que los alimentos que consumes probablemente tienen poco efecto, según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.
Presión arterial:
A pesar de algunos estudios en ratas que muestran que una dieta que incorpora vinagre disminuye la presión arterial sistólica, no ha habido ningún estudio significativo en humanos que haya encontrado los mismos resultados.
Reflujo ácido:
Algunos dicen que el ácido del ACV puede realmente ayudar a la digestión porque las bacterias de la «madre» contienen probióticos. Pero Zylberglait dice que el ACV en realidad puede empeorar el reflujo ácido. «Puede aumentar la acidez y causar más daño, irritando el tejido en el interior del estómago y el esófago.»
¿La razón? Cuando se consume ACV, en realidad se puede crear más reflujo y tener más problemas estomacales debido a los posibles efectos sobre la motilidad gástrica, el retraso en el vaciado del estómago y la naturaleza ácida de la bebida, explica Zylberglait. «En algunos casos, el reflujo y otros problemas gástricos se asocian a una alteración de la motilidad del sistema digestivo, lo que significa que el estómago trabaja lentamente. No se está vaciando adecuadamente el estómago y eso significa que la comida se queda ahí más tiempo, causando una sensación de plenitud y más riesgo de reflujo.»
Azúcar en la sangre:
Algunos estudios sí muestran una ligera correlación entre el vinagre de sidra de manzana y un mejor control del azúcar en la sangre. Una revisión de 2018 analizó ensayos clínicos con adultos con diabetes tipo 1 o tipo 2 a los que se les administró vinagre por vía oral. Los revisores concluyeron que el ACV sí condujo a una HbA1c ligeramente más baja, la medida de los niveles de azúcar en la sangre durante varios meses.
Aunque los números mejoraron ligeramente tanto después de una comida, como de 8 a 12 semanas después, no mejoraron por mucho. Una de las teorías es que el vinagre puede frustrar los picos de azúcar en sangre al bloquear la absorción de los almidones. El vinagre también podría ralentizar la digestión de los carbohidratos complejos, lo que también podría ser una parte de ello.
Tenga en cuenta que el ACV no es un tratamiento para la diabetes y es importante que no se exceda. Si usted es dependiente de la insulina o si está tomando medicamentos para la diabetes que reducen sus niveles de glucosa, el vinagre puede reducir sus niveles de azúcar en la sangre aún más, causando el riesgo de hipoglucemia, una condición peligrosa que podría ser fatal, dice Zylberglait.
Infecciones:
Una vez más, no hay ninguna prueba clínica de que el ACV puede curar cualquier infección. Si tienes una, acude a tu médico. Un estudio de 2018 demostró que el ACV diluido puede prevenir el crecimiento de las bacterias E.coli, Staphylococcus aureus (estafilococo) y Candida albicans (levadura) que crecen en una placa de Petri. Pero una placa de petri es muy diferente a una persona, por lo que los resultados pueden no ser comparables.
Pérdida de peso:
Aunque unos pocos estudios muestran una correlación entre beber ACV y la pérdida de peso, la investigación es todavía limitada – y no se han realizado muchos estudios en personas.
En un pequeño ensayo clínico aleatorio de 2018 publicado en el Journal of Functional Food, la mitad de los participantes bebieron una cucharada de ACV tanto con la comida como con la cena durante 12 semanas. El resto de los participantes no recibió ACV. Además de incorporar el ACV, los participantes también restringieron su ingesta de calorías y realizaron ejercicio. Los que bebieron el ACV perdieron una media de 8,8 libras, mientras que los que no lo hicieron, perdieron una media de 5. Sin embargo, dado que los participantes seguían una dieta restringida en calorías y hacían ejercicio con regularidad, es posible que el ACV por sí solo no haya tenido mucho efecto.
Otros riesgos a tener en cuenta
Para la mayoría de las personas, el consumo de pequeñas cantidades de vinagre de sidra de manzana es seguro, pero hay algunas personas que deben tener cuidado. Las personas con enfermedades renales pueden tener dificultades para procesar el ácido extra.
Algunas opciones de ACV se consideran sin pasteurizar porque no se han calentado a 140 grados Fahrenheit para matar cualquier bacteria y levadura restante. Las personas embarazadas o con el sistema inmunológico debilitado deben evitar siempre los alimentos y bebidas sin pasteurizar, ya que existe la posibilidad de que contengan bacterias dañinas como la listeria. Compruebe las etiquetas de la botella si no está seguro.
Si está tomando diuréticos, puede que quiera hablar con su médico antes de incorporar el ACV a su dieta. «El propósito de los diuréticos es ayudar a tu cuerpo a limpiar los fluidos, pero cuando eliminas los fluidos, también eliminas algunos electrolitos que tienes en tu cuerpo como el potasio que son importantes para tu cuerpo» dice Zylberglait. «El vinagre de sidra de manzana puede reducir el nivel de potasio en su cuerpo, por lo que si usted está usando ambos, puede tener niveles bajos de potasio, lo que puede afectar negativamente la forma en que su corazón y los músculos funcionan»
Tenga en cuenta si usted está tomando ciertos medicamentos para el corazón también, específicamente aquellos para la arritmia. «De nuevo, debido a la fluctuación de los niveles de potasio, puede aumentar el riesgo de arritmia, y esto podría tener graves consecuencias como infartos cardíacos, accidentes cerebrovasculares o la muerte», señala Zylberglait.
Si quiere empezar a consumir ACV a diario, hable primero con su médico para saber cómo podrían afectarle sus medicamentos o sus condiciones de salud.
Cómo incorporar el ACV a una dieta saludable
En general, el ACV no hará ningún milagro. Nunca debe sustituir al tratamiento médico. Es mejor que siga hábitos saludables para prevenir o controlar estas enfermedades, como llevar una dieta equilibrada, mantener un peso saludable, hacer ejercicio y estar al día con las revisiones – y siempre hable con su médico si le preocupan sus síntomas.
Sin embargo, una pequeña cantidad de ACV puede estar bien para algunas personas y puede añadir sabor sin calorías (¡o prácticamente sin calorías!) a su dieta. Cuando se utiliza el ACV en una bebida diaria, es mejor diluirlo, ya que el ácido del vinagre puede dañar su esmalte dental. La proporción debe ser de 1 cucharadita de vinagre por cada 8 onzas de agua u otro líquido. Mejor aún, intente salpicar su ensalada con vinagre y aceite de oliva, en lugar de un aderezo cremoso con alto contenido de azúcar, sal y grasa.
Recuerde que el ACV no puede borrar los efectos de una alimentación poco saludable o de condiciones crónicas. «Con estudios más amplios y a más largo plazo, podríamos descubrir que el ACV es realmente beneficioso, pero en este momento es difícil de decir», dice Zylberglait. «No estoy en contra de incorporar el vinagre de sidra de manzana a la dieta, pero en cuanto a utilizarlo como medicamento, no tenemos suficiente información para hacerlo.»
Este contenido apareció originalmente en Sharecare.com.