Tiempo: Rápido
Dificultad: Fácil
200g de queso semicurado rallado grueso
200g de harina de tapioca agria
100ml de leche
40g de mantequilla
1 huevo entero
Sal al gusto
Hacer pan de queso en casa es fácil. Una vez que se aprende la técnica, se puede incluso variar el tipo de queso y las espolvoreadas. Pero para empezar, quédate con el tradicional mineiro: queso de media curación (nosotros usamos uno de Araxá).
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La receta que sigue, hecha por el profesor Maurício Lopes, utiliza sólo tapioca agria. Por supuesto, no es la receta «definitiva» de pan de queso, hay muchas posibilidades. Es una buena apuesta. Aquí se explica cómo hacerla.
Pan de queso semicurado de Araxá. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Preparación
Consejo: No olvides precalentar el horno. En un horno frío, los bollos se deformarán y tendrán una corteza blanda. Y no tengas miedo de hornear: el pan de queso está más dorado que amarillo.
Para dar forma a las bolitas, engrasa tus manos con aceite. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
¿Quieres variar la receta?
Mantén el método de preparación, sólo cambia los ingredientes – al cambiar el queso, necesitas hacer algunos cambios en las proporciones de grasa y salpicaduras.
Pan de queso parmesano: 200 g de parmesano finamente rallado; 200 g de pulpa agria, 40 ml de aceite de girasol; 100 ml de agua, 1 huevo y sal al gusto.
Pan de queso: 200 g de queso del reino; 200 g de espolvoreo dulce; 100 ml de leche; 40 g de mantequilla; 1 huevo y sal al gusto.
Para el pan de queso, son mejores los quesos curados (muy duros, rallados). Foto: Daniel Teixeira/Estadão
La función de cada ingrediente
● Polvilho | Los panes elaborados con pocho agrio crecen un poco más y, al enfriarse, son más secos. Los que llevan almidón dulce son más uniformes y densos.
● Queso | Si es fresco, tendrá más agua, por lo que será un pan más pesado. Si es demasiado graso, también. Cuanto más curado, mejor. Muy duro, el queso rallado es bueno para el pan de queso.
● Grasa | Cambia la textura de la masa. Más grasa hace que el pan sea más suave. Demasiada grasa hace que el pan sea pesado. Puede ser aceite, mantequilla y manteca de cerdo.
● Leche/agua | El agua y/o la leche hace que el almidón de la fécula se hinche y gelatinice – haciendo que la masa sea elástica. Con la leche, se vuelve más pegajosa y más difícil de moldear.
● Sal | Su función es sólo dar sabor. Dependiendo del queso, se puede prescindir de él en la receta, por lo que hay que tener cuidado al añadir sal a la masa.
● Huevo | Interfiere en la textura y ligereza del pan. Ayuda al espolvoreo a estructurar la masa y también es responsable de retener los gases que se forman en la miga.