Las nueces también tienen una mezcla muy interesante de compuestos polifenólicos que acompañan al contenido de grasa. Es una mezcla cuyos efectos sobre la salud han sido estudiados por muchos investigadores, entre ellos la doctora Sujatha Rajaram, de la Universidad de Loma Linda, en California.
«Las nueces se distinguen por ser el único fruto seco que contiene omega-3», dijo Rajaram a FoodNavigator-USA.
Mezcla de efectos cardioprotectores
Rajaram, que es profesor de nutrición en la escuela de salud pública de la universidad, ha estudiado ampliamente el fruto seco, incluso comparándolo con los grandes del juego del omega-3: EPA y DHA.
«Comparamos las nueces con el pescado graso, el salmón. Ambos contienen ácidos grasos omega 3. Observamos los lípidos sanguíneos y el colesterol. Descubrimos que si se quiere reducir el colesterol, las nueces son mejores, y si se quiere reducir los triglicéridos, el salmón es mejor», dijo.
«La gente siempre habla de EPA y DHA. La proporción de conversión de ALA en EPA es muy baja, es de un 3% a un 5%. Pero nos preocupaba saber si el ALA por sí mismo tenía efectos interesantes para la salud», añadió.
Pero las nueces también tienen esos otros compuestos, como la mezcla de fitonutrientes de su piel. Rajaram dijo que los investigadores también están interesados en ellos.
«En el caso de las nueces no se trata sólo del omega-3. Hay algunos fitonutrientes con perfiles muy interesantes que son antioxidantes muy potentes. Se combinan de forma sinérgica con los omega 3. Lo que esperamos demostrar en el futuro es que la combinación de omega-3, fitonutrientes y vitamina E en las nueces tiene algunos efectos combinados», dijo Rajaram.