Disacárido, también llamado azúcar doble, cualquier sustancia que está compuesta por dos moléculas de azúcares simples (monosacáridos) unidas entre sí. Los disacáridos son compuestos cristalinos solubles en agua. Los monosacáridos que los componen están unidos por un enlace glucosídico (o enlace glucosídico), cuya posición puede designarse α- o β- o una combinación de ambos (α-,β-). Los enlaces glicosídicos son escindidos por enzimas conocidas como glicosidasas. Los tres principales disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
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La sacarosa, que se forma tras la fotosíntesis en las plantas verdes, consiste en una molécula de glucosa y otra de fructosa unidas mediante un enlace α-,β. La lactosa (azúcar de la leche), que se encuentra en la leche de todos los mamíferos, está formada por glucosa y galactosa unidas por un enlace β. La maltosa, producto de la descomposición de los almidones durante la digestión, está formada por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace α. Otro disacárido importante, la trehalosa, que se encuentra en los organismos unicelulares y en muchos insectos, también consta de dos moléculas de glucosa y un enlace α, pero el enlace es distinto del que se encuentra en la maltosa.