Diferencia entre amilosa y amilopectina

Diferencia principal – amilosa vs amilopectina

El almidón es una sustancia sólida incolora e inodora que se encuentra en las plantas como su carbohidrato de almacenamiento. El almidón es un polisacárido. Está compuesto por una serie de monómeros de glucosa. Estas moléculas de glucosa se unen entre sí mediante enlaces glucosídicos para formar el polisacárido. El almidón está compuesto por dos tipos de moléculas conocidas como amilosa y amilopectina. Las moléculas de amilosa están formadas por varias unidades de glucosa dispuestas de forma lineal. La amilopectina está formada por varias unidades de glucosa dispuestas de forma ramificada. Esta es la diferencia clave entre las moléculas de amilosa y amilopectina presentes en el almidón.

Áreas clave tratadas

1. Qué es la amilosa
– Definición, aparición y reacciones
2. Qué es la amilopectina
– Definición, aparición y reacciones
3. Cuáles son las similitudes entre la amilosa y la amilopectina
– Resumen de las características comunes
4. Cuál es la diferencia entre la amilosa y la amilopectina
– Comparación de las diferencias clave

Términos clave: Amilopectina, Amilosa, Enlaces Glicosídicos, Glucosa, Monosacárido, Polisacárido, Almidón

Qué es la Amilosa

La Amilosa es un polímero de cadena recta de unidades de D-glucosa. Es un polisacárido formado por varias unidades de monosacáridos. El monosacárido que interviene en la formación de la amilosa es la D-glucosa. Por lo tanto, la amilosa se considera un polímero.

El 20-25% del contenido de almidón es amilosa. El tipo de enlace químico presente entre los monómeros de glucosa se denomina enlace glucosídico α 1-4. Esto se debe a que el grupo OH unido al primer carbono de una molécula de glucosa se elimina junto con un átomo de H unido al cuarto carbono de otra molécula de glucosa en la formación de la amilosa. Esto se conoce como una reacción de condensación ya que el grupo OH eliminado, y el átomo de H juntos forman una molécula de agua.

Cuando se añade una solución de yodo al almidón, éste se vuelve de un color azul oscuro/negro. Este cambio de color viene dado por la amilosa presente en el almidón junto con la amilopectina. La amilosa es más soluble en agua que la amilopectina. La amilosa puede ser hidrolizada en unidades de glucosa por enzimas como la α amilasa y la β amilasa.

Qué es la amilopectina

La amilopectina es un polímero de cadena ramificada de unidades de D-glucosa. Es un polisacárido que se compone de monosacáridos. Los monosacáridos son moléculas de D-glucosa. El almidón contiene aproximadamente un 80% de amilopectina.

Las moléculas de amilopectina están compuestas por unidades de glucosa unidas entre sí mediante enlaces α 1-4 glicosídicos y enlaces α 1-6 glicosídicos. Estos enlaces α 1-6 glicosídicos provocan la estructura ramificada de la amilopectina. Aquí, las moléculas de glucosa están unidas entre sí a través del cuarto átomo de carbono así como del sexto átomo de carbono.

El cambio de color que da la amilopectina cuando se le añade una solución de yodo es de color marrón rojizo. En presencia de las enzimas α amilasa y β amilasa, los enlaces glicosídicos α 1-4 pueden ser hidrolizados pero los enlaces glicosídicos α 1-6 no pueden ser hidrolizados.

La amilopectina es menos soluble en agua. Pero la amilopectina es soluble en agua caliente con hinchazón. Puede de gel de almidón o pasta cuando se enfría.

Similitudes entre amilosa y amilopectina

• Ambos son moléculas de polisacáridos.
• Ambos se componen de unidades de D-glucosa.
• Ambas moléculas tienen enlaces α 1-4 glicosídicos.
• Ambos tipos se encuentran en los gránulos de almidón.

Diferencia entre amilosa y amilopectina

Definición

Amilosa: La amilosa es un polímero de cadena recta de unidades de D-glucosa.

Amilopectina: La amilopectina es un polímero de cadena ramificada de unidades de D-glucosa.

Porcentaje en el almidón

Amilosa: El contenido de amilosa en el almidón es de aproximadamente el 20%.

Amilopectina: El contenido de amilopectina en el almidón es de aproximadamente el 80%.

Estructura

Amilosa: La amilosa tiene una estructura de cadena recta.

Amilopectina: La amilopectina es una estructura ramificada.

Enlaces glicosídicos

Amilosa: La amilosa tiene α 1-4 enlaces glicosídicos.

Amilopectina: La amilopectina tiene α 1-4 enlaces glicosídicos y α 1-6 enlaces glicosídicos.

Solubilidad en agua

Amilosa: La amilosa es menos soluble en agua.

Amilopectina: La amilopectina es más soluble en agua.

Cambio de color con yodo

Amilosa: La amilosa da un color azul oscuro/negro cuando se añade una solución de yodo.

Amilopectina: La amilopectina da un color marrón rojizo cuando se añade una solución de yodo.

Hidrólisis con enzimas

Amilosa: La amilosa puede ser hidrolizada con las enzimas α amilasa y β amilasa completamente.

Amilopectina: La amilopectina no puede ser hidrolizada con las enzimas α amilasa y β amilasa completamente.

Formación de Gel

Amilosa: La amilosa no forma un gel cuando se añade agua caliente.

Amilopectina: La amilopectina forma un gel cuando se añade agua caliente.

Conclusión

La amilosa y la amilopectina son dos tipos de polisacáridos que pueden encontrarse en los gránulos de almidón. Tienen tanto diferencias estructurales y químicas como similitudes. La principal diferencia entre la amilosa y la amilopectina es que la amilosa es un polímero de cadena recta mientras que la amilopectina es un polímero de cadena ramificada.

1. «Amilosa: Estructura, Fórmula & Función». Study.com, Disponible aquí. Consultado el 27 de septiembre de 2017.
2. «14.7: Polisacáridos». Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 oct. 2016, Disponible aquí. Consultado el 27 de septiembre de 2017.

Imagen cortesía:

1. «Amylose 3Dprojection.corrected» By glycoform – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. «Amylopektin Sessel» By NEUROtiker – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia