¿Cuál es la diferencia entre el toffee, el caramelo y el caramelo de mantequilla?

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El toffee, el caramelo y el caramelo de mantequilla son tres postres clásicos con recetas muy similares. Desde los helados de caramelo hasta el decadente toffee inglés, cada uno de ellos presenta una irresistible combinación de azúcar, mantequilla y crema. Tanto si tiene una heladería como una panadería, un restaurante o una empresa de catering, es importante que entienda la diferencia entre el caramelo, el toffee y el butterscotch. Siga leyendo para saber más sobre cada tipo y cómo prepararlos.

Tipos de caramelo

Para entender la diferencia entre cada uno de estos populares caramelos de azúcar, lea a continuación para saber qué hace que cada uno sea único.

¿Qué es el caramelo?

El caramelo es un tipo de caramelo que se crea calentando el azúcar blanco granulado lentamente a 340 grados Fahrenheit. Este proceso de calentamiento gradual rompe las moléculas del azúcar y crea un color marrón dorado intenso y un rico sabor.

Aunque la caramelización puede lograrse simplemente calentando el azúcar, a menudo se añaden después otros ingredientes, como mantequilla, leche y vainilla, para producir un caramelo más espeso y cremoso que se utiliza en salsas, lloviznas, caramelos y las clásicas manzanas de caramelo.

Cuando se crea caramelo, suele haber dos versiones diferentes: caramelo húmedo y caramelo seco. El caramelo húmedo se refiere al caramelo que se ha hecho añadiendo agua al azúcar durante el proceso de calentamiento. La adición de agua puede ayudar a distribuir el calor de manera uniforme en la mezcla para evitar que se queme y se cristalice. El caramelo seco se refiere simplemente al azúcar caramelizado sin adición de agua.

¿Qué es el caramelo de mantequilla?

El caramelo de mantequilla es un tipo de caramelo blando creado al calentar lentamente la mantequilla y el azúcar moreno juntos. Al igual que el caramelo, las moléculas de azúcar moreno se descomponen y, gracias a la adición de melaza en el azúcar, se caramelizan y adquieren un sabor más rico y profundo que el caramelo clásico.

Para crear una salsa, una cobertura o un caramelo, se pueden añadir ingredientes adicionales como vainilla, sal y nata una vez que se ha producido la caramelización.

Butterscotch vs Caramel

El caramelo se crea utilizando azúcar blanco granulado, mientras que el butterscotch se hace con azúcar moreno. El caramelo de mantequilla se cocina a una temperatura más baja de 289 grados Fahrenheit, en comparación con los 340 grados del caramelo. Ambos se mejoran a menudo con ingredientes adicionales para alterar la textura, el sabor o la consistencia en función de su finalidad o de la receta utilizada para su elaboración.

¿Qué es el toffee?

El toffee es un caramelo de mantequilla que se ha cocinado durante un período de tiempo más largo. El toffee comienza con una base de mantequilla y azúcar moreno que se cuece gradualmente hasta alcanzar la fase de azúcar duro entre 295 y 309 grados Fahrenheit.

Toffee vs Butterscotch

Mientras que el butterscotch se cuece hasta alcanzar la fase de grietas blandas, el toffee se produce dejando que esa misma mezcla de mantequilla y azúcar moreno alcance la fase de grietas duras. El caramelo de mantequilla tiende a ser masticable y flexible; el toffee es frágil y más quebradizo.

Comparación de las temperaturas de las etapas del azúcar

Cuando se hierve el azúcar, la concentración de moléculas de azúcar aumenta a medida que se evapora el agua. Cuanto más tiempo se cocine el azúcar, mayor será el concentrado de azúcar. Este concentrado de azúcar es lo que crea las diferentes etapas del azúcar.

La lista comparativa que aparece a continuación describe las etapas más comunes del azúcar y la temperatura necesaria para alcanzar cada etapa.

Hilo

• Ejemplo de caramelo: Jarabe
• Temperatura (en grados Fahrenheit): 230 a 234
• Porcentaje de azúcar concentrado: 80%

Bola suave

• Ejemplo de caramelo: Fudge
• Temperatura (en Grados Fahrenheit): 234 a 241
• Porcentaje de Azúcar Concentrado: 85%

Bola firme

• Ejemplo de caramelo: Caramelo blando
• Temperatura (en grados Fahrenheit): 244 a 248
• Porcentaje de azúcar concentrado: 87%

Bola dura

• Ejemplo de caramelo: Gominolas
• Temperatura (en Grados Fahrenheit): 250 a 266
• Porcentaje de Azúcar Concentrado: 92%

Crack suave

• Ejemplo de caramelo: Caramelo de mantequilla
• Temperatura (en grados Fahrenheit): 270 a 289
• Porcentaje de azúcar concentrado: 95%

Crack duro

• Ejemplo de caramelo: Toffee
• Temperatura (en grados Fahrenheit): 295 a 309
• Porcentaje de azúcar concentrado: 99%

Líquido transparente

• Ejemplo de caramelo: N/A
• Temperatura (en Grados Fahrenheit): 320
• Porcentaje de Azúcar Concentrado: 100%

Líquido marrón

• Ejemplo de caramelo: Caramelo
• Temperatura (en Grados Fahrenheit): 340
• Porcentaje de Azúcar Concentrado: 100%

Quemado

• Ejemplo de caramelo: N/A
• Temperatura (en Grados Fahrenheit): 351
• Porcentaje de Azúcar Concentrado: 100%

Cómo hacer caramelo

El truco para hacer caramelo es remover constantemente el azúcar mientras se calienta lenta y gradualmente la mezcla. Esto evita que los cristales de azúcar se quemen en lugar de caramelizarse.

Hay muchas variedades diferentes de caramelo, pero esta receta se puede utilizar para crear una salsa o llovizna de caramelo perfecta para cubrir helados, pasteles y otros postres.

Ingredientes:

• 3 tazas de azúcar blanco
• 6 cdas. mantequilla sin sal
• 1 1/2 tazas de nata líquida
• Una pizca de sal o 2 cucharaditas de sal para hacer caramelo salado

Direcciones:

1. Coloca el azúcar en una sartén a fuego medio.
2. Atento a que los bordes del azúcar empiecen a volverse líquidos.
3. Utilizando una espátula o cuchara resistente al calor, remueva el azúcar cada pocos segundos. Asegúrese de raspar el fondo para cualquier trozo que pueda empezar a pegarse.
4. Continúe removiendo mientras el azúcar se aglutina en grandes grumos y comienza a convertirse en un líquido de color dorado.
5. Revuelva constantemente hasta que los grumos desaparezcan y el azúcar esté completamente líquido.
6. Apagar el fuego mientras se añade con cuidado la mantequilla. Utilice una cuchara o espátula si es posible, ya que la mantequilla hará que el caramelo burbujee cuando se añada.
7. Revuelva la mantequilla durante 2 minutos.
8. Mientras revuelve, vierta cuidadosamente la nata en la mezcla. Una vez que esté completamente combinada, retire la olla de la estufa y deje que se enfríe.
9. Sirva inmediatamente o guarde en frascos y refrigere para uso futuro.

Cómo hacer caramelo de mantequilla

Los ingredientes principales del caramelo de mantequilla son la mantequilla y el azúcar moreno, pero la adición de un poco de nata espesa y extracto de vainilla lo hace perfecto para cubrir los helados y otros dulces en su cocina.

Ingredientes:

• 6 cdas. mantequilla sin sal
• 2 tazas de azúcar moreno
• 1 1/2 taza de nata para montar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Pizca de sal marina

Direcciones:

1. Utilizando una olla de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio.
2. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, añadir el azúcar moreno y remover hasta que el azúcar esté completamente cubierta.
3. Ver la mezcla de cerca y remover de vez en cuando durante tres a cinco minutos. Asegúrese de raspar el fondo y las esquinas para evitar que se quemen los grumos. La mezcla debe pasar de ser granulada y con grumos a ser suave y burbujeante.
4. Usando un batidor o una espátula de goma, vierta con cuidado la nata espesa, baje el fuego y remueva hasta que la nata se haya mezclado completamente.
5. Vuelva a subir el fuego a medio y continúe removiendo de vez en cuando hasta alcanzar el color deseado y la consistencia espesa y suave, o unos 10 minutos.
6. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe ligeramente.
7. Incorporar el extracto de vainilla y la sal marina. Si el caramelo se enfría lo suficiente, pruébelo sobre la marcha y añada más vainilla y sal si es necesario.
8. Sirva inmediatamente o guárdelo en la nevera para utilizarlo más tarde.

Cómo hacer toffee

Para hacer toffee, siga las instrucciones anteriores para hacer caramelo. Además, querrá utilizar un termómetro de caramelos para saber cuándo el caramelo de mantequilla alcanza la fase de grieta dura, que es de unos 300 grados Fahrenheit.

El toffee se suele combinar con frutos secos como las almendras y el chocolate semidulce para crear el clásico toffee inglés. Para ello, se extiende el toffee caliente sobre una sartén y se cubre con trozos de chocolate semidulce. Deje que las pepitas se derritan durante unos 30 segundos y utilice con cuidado el dorso de una cuchara para extender el chocolate por toda la superficie del toffee. Cubrir con almendras picadas o fileteadas. Deje que el toffee inglés se enfríe durante unas 3 horas antes de romperlo en trozos pequeños.

Consejos para hacer caramelo, caramelo de mantequilla y toffee

Aunque los tres pueden diferir en sabor y textura, los métodos utilizados para cocinarlos son similares. Para producir azúcares de sabor decadente, asegúrese de tener en cuenta los siguientes consejos:

• No se aleje nunca del azúcar cuando se esté cocinando. Sólo hacen falta unos segundos de descuido para que el azúcar se queme.
• No intente tocar o probar el azúcar mientras se está cocinando, ya que estará extremadamente caliente y pegajoso.
• Cocine su mezcla en una olla más grande de lo que cree que es necesario porque el azúcar puede producir grandes burbujas a medida que se convierte en líquido o se añaden ingredientes adicionales.
• Opte por una olla de acero inoxidable para soportar mejor las altas temperaturas. Algunos revestimientos antiadherentes pueden verse afectados por el azúcar caliente.
• Cuando haga caramelo, espere a añadir ingredientes como la nata y la mantequilla hasta que se haya producido el proceso de caramelización.
• Exprimir una pequeña cantidad de zumo de limón en el azúcar mientras se está cocinando puede ayudar a evitar la cristalización.
• Tenga agua helada a mano en caso de que accidentalmente entre en contacto con el azúcar caliente.

Aunque algunos pueden pensar que el caramelo, el caramelo de mantequilla y el toffee saben igual, cualquier conocedor de dulces sabe que cada uno de estos deliciosos dulces tiene su propio sabor, textura y consistencia. Y ahora que conoce la diferencia, puede crear y servir con confianza a los clientes el mejor caramelo de azúcar para cubrir su helado de chocolate caliente, su decadente tarta de queso o su clásica magdalena.