Si alguna vez has ido a un bar de sushi, habrás comido atún antes.
Pero, ¿conoces la diferencia entre el atún de aleta amarilla, el de patudo y el de aleta azul? ¿Sabías que hay diferentes tipos?
Tamaño
El aleta amarilla es el más pequeño de los atunes. El atún rojo es el más grande. Tamaño medio
Aspecto
El aleta amarilla se caracteriza porque la aleta caudal es amarilla. El patudo proviene de su forma y del tamaño de los ojos redondos.
Color
El aleta azul tiende a tener un color rojo oscuro más intenso en comparación con el aleta amarilla.
El Patudo y el Atún Rojo acumulan más grasa en su estómago debido a su tamaño, lo que hace que su carne tenga un color más rojo rosado. Esto, como muchos sabéis, se llama Toro.
La diferencia más notable entre estos tres es la anchura del grano. Debido a que el Yellowfin es el más pequeño y el Blue Fin es el más grande, se puede ver una diferencia si se comparan.
Sabor
Es difícil notar la diferencia entre el Yellowfin sobre el Bigeye y el Bigeye sobre el Bluefin. Pero hay una diferencia significativa entre el Yellowfin y el Bluefin. El Bluefin tiende a tener más sabor a «Atún» – rico en hierro.
El Patudo y el Bluefin tienen ambos Toro, vientre de Atún. El atún rojo tiene más grasa que el patudo. El O-Toro, el Atún más «gordo» (casi siempre), proviene del Atún Rojo.
Precio
Debido a su sabor y sobre todo al Toro, el Atún Rojo tiene un precio más elevado que el Aleta Amarilla y el Patudo. Si alguna vez lees en las noticias que el atún se vende por unos dos millones de dólares americanos, se trata de atún rojo. Tenga en cuenta que el precio es de la subasta del día de Año Nuevo, que es una oferta exagerada. Los precios normales son mucho más baratos que los de la subasta de año nuevo.
Kaz Matsune es fundador de Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, inversor, empresario y autor de cuatro libros, entre ellos How I Became A Sushi Chef.
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