Mi receta básica favorita de crepes – perfecta tanto para rellenos dulces como salados.
El fin de semana pasado, por fin llegó el momento de que Erez y yo celebráramos nuestro primer aniversario de boda. Fue un buen fin de semana largo fuera de casa. Nos alojamos en un hotel balneario y no hicimos otra cosa que meter las piernas en la piscina cada dos horas, leer revistas de cocina (bueno, yo al menos) y comer. Y comer. Y comer.
El desayuno era tipo buffet, lo cual es realmente peligroso para alguien que no puede controlarse con la comida – no es que conozca a nadie así, por supuesto. La selección de comida era interminable, al igual que la sección de postres: bollería y magdalenas y panecillos dulces y gofres y tortitas y crepes. Después de probarlo todo (dos veces), era hora de volver a casa y dar a mi estómago un buen y largo descanso. Pero no fue así, porque a la mañana siguiente hice crepes para desayunar.
Esta es mi receta favorita de crepes. Como ya sabéis, pruebo muchas variaciones para cada plato que hago hasta que consigo el perfecto, y estos crepes aún no me han decepcionado. La masa es fácil de trabajar y es ideal para crepes gruesos o muy finos, y se cocina perfectamente en hermosas rondas.
Solía pensar que todos los crepes sabían más o menos igual, pero después de probar algunos últimamente, he notado una gran diferencia. Esta receta es MUCHO más sabrosa.
Los crepes son fáciles de hacer, y son bastante parecidos a hacer tortitas. Empieza mezclando todos los ingredientes, secos y húmedos, hasta conseguir una masa muy líquida. A continuación, calienta una sartén, úntala con un poco de aceite o mantequilla y vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa para cada crepe. Yo utilizo una sartén de 9 pulgadas y mis crepes tienen un tamaño de unas 7 pulgadas. Suelo obtener entre 9 y 10 crepes con esta receta.
Aunque la mayoría de las recetas sugieren mezclar todos los ingredientes en una batidora, sin duda puede mezclarlos a mano, con un batidor, hasta que se combinen bien. La batidora hace un mejor trabajo para crear una masa más suave, pero no es una obligación. Algunas recetas también sugieren dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos para que las burbujas disminuyan y los crepes no se rompan durante la cocción. Personalmente, me he saltado este paso muchas veces y mis crepes nunca se han rasgado, así que puedes intentar cocinarlos de inmediato.
Esparce cualquier relleno dulce o salado que te guste sobre los crepes, y luego dóblalos dos veces: una por la mitad y otra por los cuartos. Algunos de mis rellenos favoritos son: Nutella, mantequilla y mermelada, mantequilla de cacahuete, ganache de chocolate, plátanos, fresas, nata montada, queso, huevos revueltos, pollo, champiñones y aguacate. Los crepes están deliciosos, pero tienen un sabor bastante neutro, por lo que van bien con casi todo. Aun así, si eres como yo, tu primera opción de relleno no será otra que Nutella y rodajas de plátano.
- 1 taza (140g/5 oz.) harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 3/4 de taza (180ml) de leche entera
- 1/2 taza (120ml) de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 2 cucharadas (28g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- Mantequilla o aceite neutro , para recubrir la sartén
- Opcional 2 cucharadas de licor de su elección
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Nota: Para una crepe salada, puede omitir el extracto de vainilla y parte o todo el azúcar.
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Coloque la harina, el azúcar y la sal en un bol grande y mézclelo todo. En otro tazón mediano, coloque los huevos y bátalos ligeramente. Agregue la leche, el agua, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida (y el licor, si lo usa) a los huevos y bata para combinar. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y verter la mezcla de huevos. Bata hasta que esté bien combinada y suave. Alternativamente, ponga todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos, pulsando o mezclando a velocidad media durante unos 20 segundos hasta que esté cremoso y suave, y luego transfiera la masa a un bol.
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En este punto, puede cubrir el bol y colocar la masa en la nevera durante un máximo de 2 días hasta que esté lista para usar.
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Opcional: Coloque la masa de crepes en el frigorífico durante 1 hora. Esto permite que las burbujas disminuyan y reducirá la posibilidad de que los crepes se rompan durante la cocción. Yo suelo saltarme este paso y mis crepes nunca se rompen.
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Caliente una plancha, sartén o sartén pesada a fuego medio. Cubrir con un poco de mantequilla o aceite. Para cada crepe, deje caer 1/4 de taza de masa en la sartén. Gire la sartén en un movimiento circular para distribuir uniformemente la masa. Cocine durante unos 2 minutos, o hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada. Déle la vuelta con cuidado utilizando una espátula fina y cocine durante otros 1-2 minutos. Pasar a un plato y cubrir sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor. Repita la operación con el resto de la masa, apilando las crepes terminadas en el plato una encima de otra. Asegúrese de cubrir la sartén con aceite cada 2 ó 3 crepes para evitar que se peguen.
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Los crepes se pueden conservar en la nevera, tapados, hasta 3 días, o congelados hasta 1 mes.
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