Costillas de ternera ahumadas

Las costillas de ternera ahumadas, jugosas y tiernas, son un elemento imprescindible de la lista de la barbacoa. Las costillas de ternera se ahuman mejor a fuego lento hasta que se deshacen en la boca.

¿Qué son las costillas de ternera?

Las costillas de ternera provienen del corte primario de la vaca. La misma zona en la que se encuentran los deliciosos y grasos ojos de costilla o las costillas de primera. De hecho, las costillas de vacuno no son más que los huesos que se han retirado durante el proceso de recorte para los filetes de ojo de bife sin hueso o los asados de costilla sin hueso. Tienen todo el marmoleado graso y el sabor por el que son conocidos esos mismos cortes, lo que los hace perfectos para cocinar en el ahumador. Un rack típico de costillas traseras puede incluir entre 7 y 12 huesos y pesar entre 2,5 y 4 libras.

Ahora bien, las costillas traseras son diferentes de las costillas de ternera gigantes y de las costillas cortas de las que hemos publicado recetas antes, así que asegúrese de que tiene el corte adecuado para este cocinero.

¿Dónde comprar costillas de ternera?

Los carniceros pueden obtener más dinero por libra vendiendo la carne del ojo de la costilla de alto valor encima de los huesos que vendiendo la carne como costillas traseras. Recortan las costillas traseras, dejando poca carne por encima del hueso. Este recorte agresivo significa que se pueden ver algunos de los huesos asomando a través de la carne. Intente encontrar costillas con la mayor cantidad de carne posible y busque un buen marmolado de la grasa.

Las costillas de ternera son bastante asequibles, ya que suelen ser desechos del proceso de producción de costillas. Busque en la sección de carne de vacuno de su tienda de comestibles o vaya directamente al mostrador y pregunte. Un buen carnicero estará más que dispuesto a venderte las costillas traseras y ganar algo de dinero con un corte que a menudo se desecha. Si no las encuentra en una tienda cercana, las hemos pedido a Felton Angus Beef con gran éxito.

Costillas de ternera ahumadas

Ahora que sabemos qué son las costillas de ternera y cómo comprarlas, hablemos del mejor método para cocinarlas. Las costillas de ternera brillan absolutamente cocinadas en el ahumador. El calor bajo y lento rompe los apretados tejidos conectivos entre las costillas. El humo añade el sabor perfecto de la barbacoa al tiempo que crea esa codiciada corteza de caoba en el exterior. No hay nada como la carne de vacuno salada, jugosa, tierna y ahumada.

Cómo ahumar costillas de ternera

Tengo instrucciones completas y detalladas en la tarjeta de la receta a continuación. Esta sección dará una visión general de lo que se puede esperar con este humo.

1. Precaliente su ahumador. Me gusta hacer funcionar mi ahumador un poco más caliente para esta cocción. 275 grados F me da mucho humo en estas costillas delgadas y las mantiene súper húmedas.
2. Unte y sazone. Una ligera capa de mostaza amarilla clásica actúa como un aglutinante para nuestro condimento. Recomiendo usar mi condimento Signature Beef Seasoning (acaba de ganar el premio NBBQA 2020 Award of Excellence 1st place en su categoría Beef Seasoning)
3. Ahumar. Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en las rejillas, cierre la tapa y déjela cerrada durante las siguientes tres horas (sin mirar).
4. Envuelva las costillas. Sus costillas tienen ahora un bonito color oscuro, su corteza está bastante asentada y la lectura de la temperatura interna es de unos 165 grados F. Utilice un buen termómetro de lectura instantánea para comprobar esas temperaturas. Es el momento de envolver las costillas en papel de carnicero rosa para ayudar a mantenerlas húmedas, fomentar una corteza más oscura y acelerar el proceso de cocción.
5. Termine de ahumar. Vuelva a colocar las costillas envueltas en el ahumador y cierre la tapa. Usted querrá empezar a comprobar sus costillas después de 90 minutos en el ahumador. Usted está buscando la textura / sensación y la temperatura. Quiere que las costillas sean muy flexibles y que la carne se haya despegado considerablemente del extremo de los huesos. Cuando introduzca el termómetro de carne, querrá que se deslice en la carne como si fuera mantequilla blanda. Una buena temperatura para buscar es alrededor de 202 grados.
6. Descansar, cortar y servir. Saque sus costillas terminadas del ahumador y déjelas reposar durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, antes de cortarlas y servirlas.

Cuánto tiempo hay que ahumar las costillas de ternera

Todo el proceso de ahumado, envoltura y reposo, dura unas cinco horas y media. Sin embargo, siempre recomiendo cocinar a la temperatura y la textura en lugar de sólo establecer un temporizador. Los plazos con la barbacoa son siempre sólo sugerencias sueltas para mantener el rumbo de sus cocineros. Estas costillas podrían hacerse en tan sólo 4 horas o podrían tardar más de 6, dependiendo de lo gruesas que sean las costillas, la temperatura de su ahumador y otros factores. Disfrute del proceso:

Preguntas frecuentes sobre las costillas de ternera ahumadas:

Cada vez que comparto una receta de barbacoa baja y lenta, me surgen algunas preguntas comunes. Con suerte, las cubro todas aquí para que su cocinero de costillas de res salga perfecto la primera vez. Si tiene alguna pregunta que no haya respondido, déjela en la sección de comentarios más abajo.

¿Puedo cocinar las costillas de ternera en el horno o en una parrilla normal?

Técnicamente, sí. Puede cocinar costillas de ternera en el horno. Sin embargo, no serán costillas ahumadas. Se perderá gran parte del sabor y el color que se obtiene del ahumador. Si tiene una parrilla de gas, tengo algunos consejos sencillos para ahumar en una parrilla de gas que podrían ayudarle.

¿Puedo envolver con papel de aluminio en lugar de papel de carnicero?

¡Sí! Es posible que las costillas se cocinen más rápido en papel de aluminio, así que estate atento a eso. También es probable que vea una corteza más suave que no es tan oscura ya que el papel de carnicero permite que las costillas respiren y el papel de aluminio crea más de un efecto de vapor.

¿Tengo que usar la espuma de mostaza?

¡No! Me encanta usar la mostaza como una capa para las costillas (y las pechugas, y los hombros de cerdo) porque actúa como un aglutinante y un ablandador de la superficie. Esto ayuda a crear una corteza muy agradable en el exterior de las carnes ahumadas. En realidad, no notará el sabor de la mostaza cuando todo esté dicho y hecho. Si usted es alérgico a la mostaza, he tenido éxito con el uso de salsas picantes o aderezos viniagrette para obtener resultados similares.

¿Con qué madera debo ahumar?

La combinación de roble y cereza es mi favorita. El roble es un complemento de sabor increíble para la carne y la cereza me da ese codiciado color rojo oscuro. A mi marido Todd le encanta la barbacoa tejana, así que cuando hacemos carne de vacuno, lo hacemos de forma sencilla con un aliño de sal y pimienta y el roble en el pozo.

Más recetas de costillas de vacuno

¡Me encantan las costillas de vacuno! Echa un vistazo a estas recetas para obtener más costillas de ternera sabrosas.

Costillas de ternera ahumadas perfectas
Costillas de ternera ahumadas

Recetas de costillas de ternera ahumadas

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Costillas de ternera ahumadas

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Tiempo de preparación : 15 mins

Tiempo de cocción : 5 hrs

Tiempo de reposo : 30 mins

Tiempo total : 5 hrs 45 mins

Raciones : 2

Calorías : 125kcal

Ingredientes

• ▢ 1 costilla de ternera
• ▢ 3 cucharadas mostaza amarilla
• ▢ 2 cucharadas de Signature Beef Seasoning

Instrucciones

• Encienda el ahumador. Precaliente su ahumador a 275 grados F para el ahumado indirecto utilizando madera de roble.
• Prepare las costillas. Saque las costillas del paquete y colóquelas con el hueso hacia arriba en una superficie de trabajo grande. Utilice un cuchillo de mantequilla para aflojar la membrana adherida a las costillas y luego retire la membrana con una toalla de papel. Si su carnicero ya ha retirado la membrana, pase a sazonarlas.
• Sazone las costillas de ternera. Unte las costillas con mostaza amarilla y luego sazone generosamente por todos los lados con el condimento para carne. Este paso ayudará a que el aliño se adhiera a las costillas y cree una bonita corteza oscura. Si no tiene ningún condimento para carne a mano, puede utilizar partes iguales de sal y pimienta.
• ¡Asar! Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en las rejillas del ahumador, cierre la tapa y ahume durante unas 3 horas.
• Envuelve las costillas. En este punto, quiere que el exterior de sus costillas se haya oscurecido y que la corteza se haya fijado. Si toma una lectura de la temperatura con un termómetro interno, debe estar cerca de los 165 grados F. Una vez que las costillas alcanzan esta temperatura, están listas para ser envueltas. En una superficie de trabajo grande, extienda un trozo grande de papel de carnicero de melocotón (el papel de aluminio también funcionará, pero al final ablandará la corteza).
• Ahumar de nuevo. Coloque las costillas en el papel de carnicero y envuélvalas bien. Vuelva a colocar las costillas envueltas en el ahumador y continúe la cocción durante aproximadamente 2 horas, pero empiece a comprobar las costillas a los 90 minutos de estar envueltas (se guiará por la temperatura y el tacto, no por el tiempo).
• Cocine a temperatura. Usted quiere que sus costillas sean muy flexibles y que la carne se haya retirado significativamente del extremo de los huesos. Cuando introduzca el termómetro de carne, querrá que se deslice en la carne como si fuera mantequilla blanda. Una buena temperatura para buscar es alrededor de 202 grados.
• Reposar, cortar y servir. En este punto, puede retirar las costillas del ahumador y dejarlas reposar durante 30 minutos antes de cortarlas en costillas individuales y servirlas.

Nutrición

Calorías: 125kcal | Carbohidratos: 4g | Proteínas: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 257mg | Potasio: 58mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 105IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 53mg | Hierro: 2mg

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