Con nombres como falda, chuck y blade, los cortes de carne más baratos pueden sonar severos y un poco intimidantes. Sin embargo, los carniceros y los cocineros profesionales conocen el valor de estos cortes menos populares: a menudo tienen mucho más sabor que sus homólogos caros.
Sin embargo, generalmente requieren una cocción más larga. Los músculos que un animal utiliza más a menudo -como la espinilla o la paleta- son los más duros, pero también los más baratos y sabrosos. La mayoría de los carniceros también compran los animales enteros, por lo que estas partes deberían ser fáciles de conseguir. Además, no tendrá que conformarse con porciones preenvasadas y podrá comprar exactamente la cantidad que necesite.
Nuestro consejo: Conozca a su carnicero y hágase con algunos de nuestros cortes baratos favoritos.
Pecho
El premiado carnicero de West Yorkshire, Brindon Addy, dice que el pecho es uno de sus cortes de carne favoritos. «Lo elegiría en lugar de la parte superior cualquier día. Una pieza de 700 gramos alimenta bien a cuatro personas y cuesta alrededor de 5,50 libras».
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Falda
Tomada de la parte inferior de la vaca, la falda de ternera es muy barata de comprar, pero no debe cocinarse más allá de la mitad, ya que de lo contrario se vuelve muy dura. Se utiliza tradicionalmente en las empanadas de Cornualles, así que pruebe a hacerlas usted mismo.
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Ternera
Como este corte se extrae de la pierna, suele venir con el hueso intacto. Se puede guisar en rodajas o utilizar como sustituto de la tradicional espinilla de ternera en el osso bucco.
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Flanco
Un corte de carne que procede de los músculos abdominales de la vaca, el flanco viene en variedades gruesas, cuarto trasero y cuarto delantero. Funciona bien picado.
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Portilla
Portilla es muy magra, pero buena para la carne en conserva o la carne salada.
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Cabeza de buey y cuchilla
Corta y estofa estos cortes que salen de la parte superior del animal, justo después del cuello.
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Pierna
La pierna es similar a la espinilla, así que cocínala lentamente en abundante líquido.
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Top rump
También se conoce como falda gruesa: córtala en rodajas finas para obtener un bistec barato o ásala entera para una comida de domingo muy económica. Si lo sirves rosado se mantendrá tierno.
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