Esta guía de comida india es una hoja de trucos para los menús de restaurantes indios. Abarca los platos indios más populares: qué son, cómo se sirven &¡más!
Por qué hemos creado esta guía de comida india popular
Me encanta la comida india. Toda la comida india. Sin embargo, cuando pregunto a la gente cuál es su plato indio favorito, la respuesta más frecuente es «Pollo Tikka Masala». Esto siempre me ha molestado un poco. Ahora, no me malinterpreten, ¡el Pollo Tikka Masala es INCREÍBLE! De hecho, si tuviera que elegir un plato indio para presentar a un no converso, probablemente sería el Pollo Tikka Masala. Pero hay mucho más en la comida india
Cuanto más preguntaba a la gente, más descubría que no era que no les gustaran otros platos indios, sino que simplemente se sentían intimidados por los nombres y no los entendían. La ironía es que los nombres de la comida india son bastante sencillos. Los platos suelen llevar el nombre de los componentes principales o del lugar de donde proceden. Pero teniendo en cuenta este hecho, si yo no entendiera el idioma, también estaría confundido.
Así que considere este mi esfuerzo por hacer las cosas bien. Aquí hay un resumen de lo que se suele encontrar en el menú de un típico restaurante indio. La próxima vez que vayas a tu restaurante indio favorito a disfrutar de una comida, utiliza esta guía de los platos indios más populares y pide algo fuera de tu zona de confort. Es muy probable que se sorprenda al saber cuántas delicias se estaba perdiendo.
Si quiere disfrutar de la comida india en casa, puede adquirir nuestros productos. Están en una tienda cerca de usted, o puede hacer los platos más populares en casa con nuestros productos de la colección Home Chef.
Aperitivos indios
Siendo el país amante de la comida que es la India, hay una comida prevista para cada momento del día y comida disponible en cada esquina. Los aperitivos que se sirven en los restaurantes indios son típicos de la comida callejera india.
Bhajji: Los Bhajji (o Pakoras) son crujientes porciones fritas de masa de garbanzos picantes que se sirven con condimentos picantes llamados chutney. El bhajji de cebolla lleva cebollas cortadas en rodajas finas que se añaden a la masa de garbanzos y se fríen hasta alcanzar la perfección crujiente.
Samosa: Otra comida callejera muy popular en la India es la samosa. Las samosas contienen una pequeña cantidad de relleno de patata o carne picante que luego se envuelve en masa y se fríe hasta que queda crujiente y escamosa.
Vada Pav: Los vadas son bolas de masa fritas o hamburguesas aplanadas de patata, y un pav es un simple panecillo. El vada pav es esencialmente una versión vegetariana más picante de los sliders, en la que la bola de masa o la hamburguesa se intercala entre dos mitades de un panecillo. A menudo se añaden condimentos a la mezcla (a menudo un chutney de menta verde y cilantro).
Panes indios
Los panes en la India son principalmente panes planos. Es la forma de cocinarlos o el tipo de harina que se utiliza para hacerlos lo que determina su nombre.
Naan: El naan es uno de los panes planos indios más populares. Para hacer un naan, la masa de harina de trigo se prepara dejándola subir con levadura o añadiendo yogur a la masa. Esa masa se enrolla en forma de panes planos y se cocina en un horno indio, llamado tandoor.
Roti: El Naan es popular en los menús de los restaurantes indios, pero el roti es un alimento básico en los hogares indios. El roti es un pan indio sin complicaciones, normalmente hecho con harina de trigo integral que se amasa en una masa suave, luego se enrolla en círculos finos y se cocina en una tava (sartén india) en la estufa.
Paratha: El paratha es un pan plano que se hace en capas y se fríe en una sartén. Se hacen con harina de trigo y se unta ghee o aceite entre las capas de masa mientras se enrollan. Pero hay muchas formas de hacer un paratha, especialmente paratha relleno. Un paratha relleno es cuando se rellena una bola de masa y luego se enrolla en un pan plano.
- Aloo Paratha: Con relleno de patata picante
- Gobi Paratha: Con relleno de coliflor picante
- Paratha de verduras: Con variedad de verduras rellenas
Poori: Los poori son círculos planos de masa que se han frito en ghee o aceite hasta que se hinchan y quedan ligeramente crujientes por fuera. Normalmente se sirven con aloo ki sazi (patatas salteadas) y son un plato muy apreciado en el norte de la India.
Comidas indias
Tikka Masala: Tikka es el término hindi que significa «trozos pequeños», y masala significa una mezcla de especias. Así que cuando pequeños trozos de cualquier cosa, como el pollo, se cocinan en una salsa con una mezcla de especias particular, se llama Chicken Tikka Masala. Del mismo modo, cuando el paneer entra en juego, se llama Paneer Tikka Masala. La mundialmente famosa salsa utilizada en el tikka masala está basada principalmente en el tomate, con algo de riqueza añadida por la nata o el yogur espeso.
Chana (Chole) Masala: Chana o Chole es el nombre hindi de los garbanzos. El chana masala es simplemente garbanzos cocinados en una salsa a base de cebolla, jengibre y ajo con garam masala añadido. Es un curry muy popular en el norte de la India; es picante y tiene mucha fuerza. Suele servirse con un pan blando y hojaldrado llamado Bhature, o con un pan horneado y acolchado llamado Kulcha.
Saag Paneer: Saag es simplemente el nombre hindi de las verduras de hoja verde. Pero este plato en particular se refiere a un delicioso curry en el que las espinacas se cocinan con especias y luego se añade paneer al plato. En algunos restaurantes indios, también se puede encontrar este plato bajo el nombre de Palak Paneer, donde palak es un nombre hindi para las espinacas.
Korma: El korma es una preparación en la que las proteínas se cocinan con una salsa a base de yogur aromatizada con jengibre y ajo. Se añade cebolla frita para espesar la salsa y eso es lo que también le da un toque de dulzura.
- Navratan Korma (hecho con una variedad de verduras y paneer)
- Pollo Korma
- Vegetales Korma (vegetariano)
Rogan josh: Este plato procede del hermoso estado del norte de la India, Cachemira. Con sus raíces en la cocina persa, este plato se cocina tradicionalmente con cordero o cabra. El Rogan josh consiste en trozos de cordero o cordero guisados con una salsa aromatizada con ajo, jengibre y especias aromáticas (clavo, laurel, cardamomo y canela), y algunas versiones incorporan cebolla o yogur.
- Roganjosh de pollo
- Roganjosh de cordero o cabra
Vindaloo: Cuando los portugueses llegaron a la India y establecieron su colonia en Goa, también trajeron consigo su cocina. Y cuando esa comida portuguesa se casó con los sabores indios, ocurrieron varias cosas buenas. El Vindaloo es uno de los productos de este proceso. Ardiente y sabroso, el Vindaloo se hace tradicionalmente con carne de cerdo, marinada en vinagre de vino y ajo.
- Vindaloo de cerdo
- Vindaloo de pollo
- Vindaloo de cordero
Dal: Dal es el nombre hindi de las lentejas, y se refiere en general a todas las sopas de lentejas de la cocina india. Normalmente, las lentejas se mezclan con agua, cúrcuma y sal, y luego se cocinan a la perfección.
- Dal Makhni: 2-3 variedades de lentejas/alubias cocinadas con especias y nata o mantequilla añadidas para enriquecerlas. Makhni se refiere al uso de makhan, o crema.
- Tadka: Dal con un suave temperamento de especias enteras como semillas de comino, semillas de mostaza, etc.
- Chana Dal: Sopa de lentejas de Bengala partidas
- Dhaba Style Dal: Los dhaba son locales de comida al lado de las autopistas en la India. La comida que se sirve allí es bastante popular y el dal que se sirve en esos dhabas de alguna manera se abrió paso en los restaurantes indios.
Biryani: Un plato de arroz indio muy popular con sus raíces en el imperio mogol en la India, Biryani es un plato de arroz preparado por varias capas de arroz, algún tipo de carne o proteína con especias y un poco de riqueza añadida por el ghee o el yogur y luego cocinado lentamente a la perfección. Este es uno de los platos
- Biryani de pollo
- Hyderabadi Dum Biryani (suele ser una de las variedades picantes y suele utiliza pollo)
- Biryani de cabra
- Biryani
Bebidas indias
Chai/Té: El nombre indio del té es Chai. El chai se hace cocinando una determinada ración de agua con leche, luego se le añade azúcar como edulcorante y té negro juntos. Y sí, cuando pides un «Chai Tea Latte» en Starbucks estás pidiendo un «Tea Latte».»
Masala Chai: Esto es cuando se añade algún tipo de especia (masala) al brebaje anterior, y eso lo convierte en Masala Chai. Un masala chai típico tiene una mezcla de cardamomo, canela, pimienta y jengibre cocinados en el chai.
Lassi: Una bebida de yogur dulce que se prepara tradicionalmente diluyendo el yogur con leche o agua y luego endulzándolo para darle más sabor. También se añade nata a la bebida para hacerla más rica. El lassi se puede hacer de diferentes sabores simplemente añadiendo varias frutas, aromatizantes adicionales, etc. Por ejemplo, el lassi de mango se prepara mezclando mango y yogur, mientras que el de fresa contiene fresas frescas, etc.
Chas: Una bebida salada de suero de leche que tiene un toque justo (¡porque la mayoría de los platos indios tienen un toque!). Esta bebida suele tomarse después de la comida, ya que el uso de comino, menta y sal gorda ayuda a una buena digestión.
Postres indios
Gulab Jamun: Si el Chicken Tikka Masala (o algunos dirían Butter Chicken) es el rey de los currys indios, el Gulab Jamun es definitivamente el rey de los postres. Los sólidos de la leche se trituran hasta convertirlos en polvo y luego se mezclan con la leche para amasar una masa suave. La masa se enrolla en pequeñas bolas, se fríe y se sumerge en un jarabe de azúcar hasta que las bolas absorben el jarabe y se vuelven blandas y jugosas.
Halwa: Halwa es un pudín hecho con cualquier variedad de harina -como harina de garbanzos, harina de trigo, sémola o tubérculos- que se cocina con azúcar, ghee y agua/leche.
- Gajar Halwa: Pudín de zanahoria, que se hace cociendo zanahorias frescas ralladas junto con azúcar, leche y ghee.
- Besan Halwa: Besan es el nombre hindi de la harina de garbanzos. Este budín se hace cocinando harina de garbanzos en un rico jarabe de azúcar.
- Mung Halwa: Hecho con harina de frijol mungo.
Barfi: El barfi es esencialmente una forma más solidificada de un pudín a base de leche. En este plato, se espesa una masa dulce y luego se deja enfriar y se corta en trozos más pequeños.
- Kaju Ki Barfi: Kaju es el nombre hindi de los anacardos. Así que este kaju barfi se hace con una pasta dulce de anacardos.
- Barfi de almendras: Hecho con almendras.
- Pista Barfi: Hecho con pistachos
- Doodh Peda: Doodh es leche, y peda es un barfi circular. Para hacer doodh peda, el mik dulce se espesa y se aromatiza con especias como el cardamomo o el azafrán, y luego se enrollan pequeñas porciones en discos pequeños.
Otros términos de la comida india que hay que conocer
Curry: A menudo se confunde con el término «polvo de curry», la palabra curry sólo significa salsa. No hay ningún sabor asociado al «curry», pero los currys indios tradicionales tienen muy poco en común con la ensalada de pollo al curry de su supermercado local.
Tikka: pequeños trozos o chuletas de pollo/carne.
Masala: cualquier mezcla de especias. Una de las más comunes es «garam masala», que se traduce como caliente o picante. Son las especias que dan calor al cuerpo.
Saag: Verduras. La mayoría de las veces espinacas, pero pueden ser mostaza u otras verduras. «Palak» es específicamente espinacas.
Paneer: Queso indio. El único queso utilizado en la cocina india.
Chana: Garbanzos.
Dal: Lentejas y judías partidas.
Gobi: Coliflor.
Aloo: Patatas.
Matar: Guisantes.
Tandoor: Horno de barro. Todo lo que sale del horno de barro suele ir precedido de Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken, etc. )
Chaat: La palabra que engloba a la comida callejera india.
Dosa: crepe del sur de la India hecho con arroz fermentado y masa de lentejas.
Idli: pasteles de lentejas al vapor hechos con arroz fermentado y masa de lentejas.
Sambar: Lenteja del sur de la India, servida con Idli y Dosa.
Chutney: Condimento. La mayoría de la gente está familiarizada con los chutneys de frutas, como el de mango, pero algunos de los mejores chutneys están basados en hierbas como el cilantro y la menta.
Murgh: Pollo
Sabzi: Verduras
Matar: Guisantes
Bhuna: Frito
Thali: Literalmente significa un plato, pero en el contexto de la cocina india se refiere principalmente a una forma de servir la comida. Se sirven varios platos en el mismo plato, y esencialmente se empieza con un aperitivo y se termina con un postre o una bebida refrescante.
Tadka: Templado
Malai: Crema
Jeera: Semillas de comino
Papad: Galletas de lentejas
Keema: Carne molida