Receta de coliflor frita con fotos paso a paso. Hay varias recetas que uno puede hacer con coliflor aka gobi. Una de las recetas de gobi más sabrosas que hago en ocasiones es esta receta de coliflor frita. Es fácil y se hace en menos tiempo.
La coliflor frita está inspirada en la cocina de Kerala. En ocasiones también hago patatas y champiñones fritos de esta manera.
Hay dos maneras de hacer una coliflor frita. una es friendo superficialmente o friendo los ramilletes de coliflor con o sin marinar. La técnica y el método dependerán de la receta. La segunda forma es cocinando la coliflor con hierbas y especias. Así que hay muchas variaciones posibles en una receta de coliflor frita.
En este gobi frito, he cocinado el gobi con las especias y las hierbas. si quieres puedes freír superficialmente o freír los ramilletes y luego añadirlos a la base de masala de cebolla y tomate. De ambas maneras la coliflor frita sabe bien.
La receta utilizó aceite de coco y así hace que el plato sea más sabroso. Aunque también se puede utilizar aceite de girasol en ausencia de aceite de coco.
Este frito de coliflor al estilo de Kerala va muy bien como guarnición de chapatis, pooris, paratha o pan. También se puede servir en una fiambrera.
Cómo hacer coliflor frita
A) escaldar la coliflor
1. Picar o partir 350 gramos de coliflor en ramilletes pequeños. Enjuagar muy bien en un colador. Pique la coliflor en ramilletes pequeños para que se cocine más rápido. Necesitará 3 tazas de floretes de coliflor picados de tamaño pequeño.
2. Hierva 3 tazas de agua y ½ cucharadita de sal en una cacerola grande o en un bol de acero.
3. Apague el fuego y sumerja los floretes de coliflor en el agua caliente. Deje que los ramilletes de coliflor se blanqueen en el agua caliente de 5 a 10 minutos. El método de escaldado sirve para deshacerse de los insectos y gusanos de la coliflor.
4. Más tarde, escurrir toda el agua y reservar los ramilletes de coliflor.
B) machacar en el mortero
5. Tome 1 pulgada de jengibre (picado), 2 o 3 dientes de ajo medianos (picados) y ¼ de cucharadita de semillas de hinojo en un mortero-pestola. Machacar todo hasta conseguir una pasta semifina o fina. Reservar.Se puede utilizar ¼ de cucharadita de hinojo en polvo (en el paso 16) en lugar de añadir las semillas de hinojo enteras.
Hacer la coliflor frita
7. Calentar 3 cucharadas de aceite de coco en una sartén pesada o kadai. Puede utilizar aceite de girasol o ghee si no tiene aceite de coco. Utilizar una sartén o kadai pesada para que el masala no se pegue en el fondo. 7. Añadir la pasta de jengibre+ajo+semillas de hinojo.
8. Remover y freír durante unos segundos hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre y el ajo. A continuación, añadir ½ taza de cebolla picada o 1 cebolla mediana (picada).
9. Mezclar y luego comenzar a saltear las cebollas a fuego medio-bajo o medio.
10. Removiendo a menudo, saltear las cebollas. Primero se volverán translúcidas y luego ligeramente doradas. Para acelerar la cocción de las cebollas, se puede añadir una pizca de sal.
11. Saltear las cebollas hasta que se doren.
12. Luego agregar ½ taza de tomates picados o 1 tomate mediano (picado).
13. Añadir 1 chile verde (cortado) y de 8 a 10 hojas de curry (picadas o rasgadas).
14. Mezclar bien.
15. Saltear a fuego medio-bajo hasta que los tomates se ablanden y se hagan pulpa. El aceite debe salir por los lados del masala de cebolla y tomate.
16. Mantenga la llama a un nivel bajo. A continuación, espolvorear ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo, ¼ de cucharadita de pimienta negra en polvo o pimienta negra machacada, ¼ de cucharadita de garam masala en polvo, ½ cucharadita de comino en polvo y ½ cucharadita de cilantro en polvo. Si se utiliza chile rojo de Cachemira en polvo, añadir ½ cucharadita.
17. Mezclar muy bien y rehogar durante unos segundos hasta obtener un buen aroma de las especias en polvo.
18. Ahora añada los ramilletes de coliflor escaldados.
19. Mezclar de nuevo bien.
20. Sazonar con sal al gusto. No es necesario añadir agua. La coliflor se cocinará en su propio jugo y humedad.
21. Mezclar de nuevo.
22. Cubrir la mezcla de coliflor con una tapa bien ajustada. Cocinar a fuego lento o medio-bajo. Utilice una tapa que se acerque a la mezcla de coliflor frita en la sartén. El espacio entre la tapa y la coliflor debe ser pequeño.
23. Entre medias hacer una comprobación y dar una vuelta. A continuación, seguir cubriendo con la tapa y cocinar a fuego lento o medio-bajo.
24. Si la coliflor o el masala empiezan a pegarse a la sartén y la coliflor aún no está cocida, entonces añada unas cucharadas de agua. Pero añada agua sólo si el masala o la coliflor empiezan a pegarse a la sartén.
25. Cocer hasta que los ramilletes de coliflor estén tiernos y ablandados. No los haga blandos. Cuando la coliflor esté cocida, si queda agua en la sartén, cocínela sin tapa hasta que se evapore toda el agua.
26. Por último, apague el fuego y añada 1 ó 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Mezclar bien.
27. Servir la coliflor frita con chapatis, paratha, pan o phulkas. Se puede exprimir un poco de zumo de limón mientras se sirve.
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Coliflor frita
Por Dassana Amit
Ingredientes
para escaldar la coliflor
- ▢ 350 gramos de coliflor o 3 tazas de ramilletes de coliflor picados de tamaño pequeño
- ▢ 3 tazas de agua
- ▢ ½ cucharadita de sal
para machacar en mortero-mortero
- ▢ 1 pulgada de jengibre
- ▢ 2 a 3 dientes de ajo medianos
- ▢ ¼ cucharadita de semillas de hinojo
otros ingredientes
- ▢ 3 cucharadas de aceite de coco – también puede utilizar aceite de girasol o ghee (mantequilla clarificada)
- ▢ ½ taza de cebollas picadas o 1 cebolla mediana
- ▢ 1 chile verde , rajado
- ▢ 8 a 10 hojas de curry , picadas o rotas
- ▢ ½ taza de tomates picados o 1 tomate de tamaño medio
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra en polvo o pimienta negra machacada
- ▢ ¼ de cucharadita de Garam Masala en polvo
- ▢ ½ cucharadita de comino en polvo
- ▢ ½ cucharadita de cilantro en polvo (cilantro molido)
- ▢ sal al gusto
- ▢ 1 o 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (hojas de cilantro)
Instrucciones
Coliflor de blanqueo
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Picar o partir 350 gramos de coliflor en ramilletes pequeños. Enjuagar muy bien en un colador. Picar la coliflor en ramilletes pequeños para que se cocine más rápido. Necesitará 3 tazas de ramilletes de coliflor picados de tamaño pequeño.
-
Haga hervir 3 tazas de agua y ½ cucharadita de sal en una cacerola grande o en un recipiente de acero.
-
Apague el fuego y sumerja los ramilletes de coliflor en el agua caliente. Deje que los ramilletes de coliflor se blanqueen en el agua caliente de 5 a 10 minutos.
-
Escurra después toda el agua y reserve los ramilletes de coliflor.
Machacar en un mortero
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Tomar 1 pulgada de jengibre (picado), 2 o 3 dientes de ajo medianos (picados) y ¼ de cucharadita de semillas de hinojo en un mortero.
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Machacar todo hasta obtener una pasta semifina o fina. Reservar.
Hacer la coliflor frita
-
Calentar 3 cucharadas de aceite de coco en una sartén pesada o kadai. Utiliza una sartén o kadai pesada para que el masala no se pegue en el fondo. Añadir la pasta de jengibre, ajo y semillas de hinojo machacados.
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Revolver y freír durante unos segundos hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre y el ajo.
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A continuación, añada ½ taza de cebollas picadas.
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Revolviendo a menudo, saltee las cebollas a fuego medio-bajo hasta que se doren.
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A continuación, añada ½ taza de tomates picados, 1 chile verde (cortado) y de 8 a 10 hojas de curry (picadas o rasgadas).
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Saltea removiendo a menudo hasta que los tomates se ablanden y se hagan pulpa. El aceite debe desprenderse de los lados del masala de cebolla y tomate.
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Espolvoree ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo, ¼ de cucharadita de pimienta negra en polvo o pimienta negra machacada, ¼ de cucharadita de garam masala en polvo, ½ cucharadita de comino en polvo y ½ cucharadita de cilantro en polvo.
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Mezclar muy bien y saltear hasta obtener un buen aroma de las especias en polvo.
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Ahora añadir los ramilletes de coliflor escaldados. mezclar de nuevo bien.
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Sazonar con sal al gusto. No es necesario añadir agua. La coliflor se cocinará con su propio jugo y humedad. mezclar de nuevo.
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Cubrir la mezcla de coliflor con una tapa bien ajustada. Cocer a fuego lento o medio-bajo.
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Utilice una tapa que se acerque a la mezcla de coliflor frita en la sartén. El espacio entre la tapa y la coliflor debe ser pequeño.
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Entre tanto compruebe y dé una vuelta. A continuación, siga cubriendo con la tapa y cocine a fuego lento o medio-bajo.
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Si la coliflor o el masala empiezan a pegarse a la sartén y la coliflor aún no está cocida, añada unas cucharadas de agua. Pero añada agua sólo si el masala o la coliflor empiezan a pegarse a la sartén.
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Cocine hasta que los ramilletes de coliflor estén tiernos y ablandados. No los haga blandos. Si queda agua en la sartén después de que los ramilletes de coliflor estén cocidos, entonces cocine sin tapa hasta que toda el agua se evapore.
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Por último, apague el fuego y añada 1 o 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Mezclar bien.
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Servir la coliflor frita con chapatis, paratha, pan o phulkas. Se puede exprimir un poco de zumo de limón sobre la coliflor frita mientras se come.
Notas
- En lugar de aceite de coco, se puede utilizar aceite de girasol.
Información nutricional Valores aproximados
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