Cocina lenta vs horno holandés – La guía definitiva

La guía definitiva – Cocina lenta vs horno holandés

A menudo me hacen esta pregunta. Normalmente uno de mis lectores está buscando hacer una nueva compra… invertir en un nuevo horno holandés o darle una oportunidad a una olla de cocción lenta. Consideremos la cuestión de la olla de cocción lenta frente al horno holandés.

Por supuesto, no son mutuamente excluyentes… ¡puedes tener ambos! Yo lo hago y sirven un propósito dependiendo de diferentes escenarios….más sobre esto más adelante.

Déjame cubrir algunos puntos primero antes de entrar en más detalles. Estas son afirmaciones muy generales que creo que son verdaderas basadas en mi experiencia.

• En igualdad de condiciones…mismos ingredientes y recetas, la versión de horno holandés tendrá mejor sabor…más sobre la conversión más adelante
• Es más barato usar una olla de cocción lenta…más sobre esto más adelante
• Puedes ajustar las recetas para adaptarlas tanto a la olla de cocción lenta como al horno holandés
• La gente se confunde continuamente con las ‘Crock pots’ y las ollas de cocción lenta. Son lo mismo…Crock pot es una marca…al igual que Dyson y la aspiradora
• Ambos se adaptan a diferentes escenarios, por lo que una opción puede ser mejor en ese día…pero no siempre
• Yo uso ambos…pero como puedes adivinar, prefiero mi horno holandés.

Cocina lenta vs horno holandés…

Antes de seguir, déjame aclarar lo que son y cómo se pueden usar. Si ya lo sabes, no dudes en saltarte esta sección.

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¿Qué es una olla de cocción lenta?

Son ollas eléctricas de encimera que cocinan a baja temperatura… de ahí el nombre de olla lenta. Tardan mucho tiempo en cocinar, lo que en realidad es una ventaja. Puede cocinar una gran variedad de platos en una olla de cocción lenta.

Ventajas de una olla de cocción lenta

• Puede cocinar cortes de carne más duros que son excelentes cuando se cocinan lentamente.
• Encienda su olla de cocción lenta antes de salir a trabajar y regrese a una comida caliente
• Muy barata de manejar
• Masiva variedad de recetas y una comunidad masiva de aficionados a la olla de cocción lenta siempre dispuestos a participar
• Difícil equivocarse en las recetas ya que el nivel de habilidad tiene que ser relativamente básico
• La limpieza es muy fácil

Desventajas de la olla de cocción lenta

• Si es tu única opción para cocinar…la paciencia es una necesidad
• Las salsas pueden quedar muy líquidas ya que la salsa no se espesa mediante la reducción
• Puede haber una pérdida de nutrientes por la degradación del calor
• Es necesario saltear los alimentos antes de la cocción lenta para conservar algunos nutrientes
• Los cortes de energía o la falta de fiabilidad del suministro pueden causar problemas importantes.
• El sabor final no es tan bueno como los resultados de un horno holandés

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Ventajas de la cocción lenta

¿Qué es un horno holandés (…o una Brasera)

Los hornos holandeses existen desde hace cientos de años y fueron diseñados esencialmente para cocinar en una sola olla. Los holandeses de Pensilvania los utilizaban cuando viajaban, ya que así no tenían que llevar mucho equipo. La tradición de cocinar en una sola olla sigue vigente y es un elemento básico en muchos hogares.

Esencialmente, son ollas con tapa fundidas en hierro. Tienen tapas ajustadas y son muy flexibles. Se pueden utilizar en la estufa o en el horno. Las versiones domésticas están esencialmente esmaltadas, un proceso diseñado por los líderes en hornos holandeses esmaltados, Le Creuset. Los hornos holandeses para exteriores son muy populares entre los campistas y esas sartenes están sazonadas en lugar de esmaltadas.

Ventajas de los hornos holandeses

• Son muy versátiles cuando se trata de estilos de cocina… hornear, freír, estofar, guisar… lo hacen todo
• Robustez…pueden durar décadas si se cuidan adecuadamente
• Los resultados de la cocción son superiores en comparación con otros métodos
• Menos limpieza debido al estilo de una sola olla
• Muévalos de la estufa al horno, use menos energía ya que puede cocinar a una temperatura más baja

Desventajas de los hornos holandeses

• Si el esmalte se rompe o se astilla, están esencialmente acabados
• Son relativamente caros para las marcas premium
• Las limitaciones de tamaño de los hornos significa que están restringidos a la capacidad de ese horno

¿Cuáles son las ventajas de usar una olla de cocción lenta sobre un horno holandés

• Costes de compra
• Costes de funcionamiento
• Conveniencia
• Seguridad

En algunos aspectos hacen cosas similares pero esencialmente, son bastante diferentes. Hay una serie de razones por las que usted elegiría una olla de cocción lenta sobre un horno holandés.

Una de las principales razones es el costo. Una olla de cocción lenta básica es relativamente barata de comprar mientras que un horno holandés decente puede ser relativamente caro dependiendo del tamaño. El otro aspecto a considerar es el coste de cocción. Veré esto con más detalle más adelante, pero esencialmente, el coste de cocinar es una fracción del coste de cocinar en un horno convencional.

Otra razón por la que conviene a tanta gente es el factor de conveniencia. Simplemente colocar todas las recetas en la olla de cocción lenta por la mañana y llegar a casa más tarde para tener una comida caliente es fantástico… especialmente para los hogares ocupados.

Además, la gente se siente generalmente más cómoda dejando que una olla de cocción lenta cocine en casa mientras el hogar está vacío. Lo peor que puede pasar es que se funda un fusible. En general, la gente no se siente cómoda dejando un horno encendido mientras está fuera la mayor parte del día.

Las ollas de cocción lenta también se consideran de menor mantenimiento. Se puede meter la vajilla de cerámica en el lavavajillas mientras que no se puede hacer lo mismo con un horno holandés.

¿Cuáles son las ventajas de usar un horno holandés sobre una olla de cocción lenta

• Flexibilidad
• Platos con mejor sabor
• Cocción más rápida
• Mantener los nutrientes
• Valor a largo plazo

La mayor ventaja es la pura flexibilidad de un horno holandés. Puedes hacer casi todas las tareas de la cocina en una sola olla. Moviéndose libremente de la estufa al horno, se puede hornear, freír, saltear, estofar… lo que sea, se puede hacer. Esto es lo que hace que los hornos holandeses sean maravillosos y tan valiosos en una cocina. La olla de cocción lenta está limitada en comparación con recetas y tareas específicas.

Habiendo cocinado durante muchos años…incluso profesionalmente, tengo que decir que si cocinas las mismas recetas usando estos dos medios, la receta del horno holandés sabrá mejor. Esto se aplica a casi todas las recetas… sin embargo, eso no quiere decir que la olla de cocción lenta cocine mal, no lo hace. Es sólo que el horno holandés hace un mejor trabajo.

Esto puede ser un beneficio para algunos…no para otros. Usted puede cocinar en la mitad del tiempo con un horno holandés. Esto es genial si no quiere cocinar todo el día… no tan genial si significa que tiene que volver a casa o «cuidar» su plato.

Otra ventaja es la retención de nutrientes. Las ollas de cocción lenta pueden eliminar muchos de los nutrientes de los alimentos a través de su proceso de cocción. Esto significa que puede seguir teniendo un buen sabor, pero se eliminan las cualidades saludables. Los hornos holandeses no sufren tanto este problema. Hay formas de evitarlo, principalmente salteando los alimentos antes de cocinarlos. Aun así, el horno holandés sale mejor parado.

A largo plazo, un horno holandés puede resultar muy rentable. En primer lugar, la gran cantidad de tareas que puede realizar en ellos. En segundo lugar, pueden durar décadas si se cuidan adecuadamente. En comparación, una olla de cocción lenta tendrá una vida útil limitada en la mayoría de los casos.

¿Puedo sustituir una olla holandesa por una olla de cocción lenta o Crock Pot?

Sí, se puede. Esencialmente, la olla de cocción lenta se inventó sobre la base del horno holandés. La idea es que ahorra a los cocineros tener que calentar el horno. Ambas cocinan los alimentos lentamente a fuego lento.

Por lo tanto, encontrará que muchas de las recetas se pueden adaptar muy fácilmente a la olla de cocción lenta… y viceversa.

El mayor problema que tiene la gente es la temperatura. Las ollas de cocción lenta generalmente sólo tienen un ajuste alto y bajo. Varían según la marca, pero en general, están entre 170 – 190 Fahrenheit.

La conversión, la discutiré con más detalle a continuación, pero esencialmente, un horno holandés toma aproximadamente el 25% del tiempo de una olla de cocción lenta.

La mayoría de los platos de carne deben ser cocinados lentamente en un horno holandés para el mejor resultado. A una temperatura de 225F, la mayoría de los platos tardan entre 3,5 y 4 horas.

De hecho, debería considerar la posibilidad de adquirir ambos. Puede hacerlo sin tener que gastar una fortuna. Introducirás mucha más flexibilidad y opciones en tu cocina.

Conversión de olla lenta a horno holandés – Conversión de recetas de horno holandés a olla lenta

Convertir recetas no es el dolor de cabeza que podrías imaginar. Como dije anteriormente, funcionan con un proceso similar… calor bajo y lento durante un periodo de tiempo.

Hay pasos que puedes seguir para adaptar las recetas de los hornos holandeses a las ollas lentas….y viceversa;

• Utilizar menos líquido
• Utilizar trozos más grandes de todo
• Seleccionar el ajuste adecuado en la olla de cocción lenta
• Utilizar la estufa primero
• Añadir algunos ingredientes después

Se recomienda utilizar menos líquido al convertir las recetas de horno holandés para la olla de cocción lenta. Esto se debe a que la humedad está sellada en una olla de cocción lenta, lo que significa que no hay evaporación. Las recetas para hornos holandeses tienen en cuenta cierta pérdida de humedad.

También hay que tener en cuenta que los alimentos pueden estar cocinándose todo el día en una olla de cocción lenta. Esto significa que si corta los alimentos en trozos pequeños, existe el peligro real de que se cocinen en exceso y se degeneren. Puede evitar que esto ocurra utilizando trozos de comida más grandes que tarden más en cocinarse.

También es importante seleccionar la temperatura adecuada en una olla de cocción lenta. A menudo se puede elegir entre baja o alta. La regla general se basa en 300F. Si la receta del horno holandés pide una receta de más de 300F, vaya para el ajuste alto. Obviamente, si es inferior a 300F, utilice el ajuste bajo en su olla de cocción lenta.

Otro consejo que ayuda al convertir las recetas del horno holandés implica el uso de la estufa. A menudo encontrará que a la comida cocinada lentamente le falta un poco de sabor. Puede remediarlo chamuscando la carne para capturar el sabor. Haga lo mismo con las verduras y obtendrá un mejor resultado garantizado.

Por último, considere la posibilidad de añadir algunos ingredientes en una fase posterior del proceso de cocción lenta. Esto puede no convenir a todo el mundo ya que puede no estar en casa para hacerlo. Si tiene la posibilidad de hacerlo, puede suponer una verdadera diferencia. Algunas verduras pueden acabar siendo un desastre cuando se cocinan demasiado, si la receta del horno holandés le dice que las añada más tarde, intente hacerlo también al convertir la receta.

Con suerte, añadir estos consejos a su receta le ayudará a realizar la transición de la receta con éxito.

Vamos a repasar algunos números…

La regla general es que un horno holandés a 325F tarda el 25% del tiempo que tardaría una olla lenta. Así que, para que quede claro, si una receta tarda doce horas en una olla de cocción lenta, tardará tres en un horno holandés. Esta conversión se basa en la configuración baja de su olla de cocción lenta.

Si su olla de cocción lenta está en la configuración alta, tardará un 100% más de lo que tardaría un horno holandés. Así que, volviendo al ejemplo, si la receta del horno holandés tarda 3 horas, tardará 6 horas en su olla lenta en un ajuste alto.

Así que, para aclarar, esta conversión se basa en una receta de horno holandés cocinada a 325F;

Horno holandés 325F	Cocción lenta (baja)	Cocción lenta (alta)
10 horas	40 horas	20 horas
9 horas	36 horas	18 horas
8 horas	32 horas	16 horas
7 horas	28 horas	14 horas
6 horas	24 horas	12 horas
5 horas	20 horas	10 horas
4 horas	16 horas	8 horas
3 horas	12 horas	6 horas
2 horas	8 horas	4 horas
1 horas	4 horas	2 horas

Horno holandés vs olla de cocción lenta – ¿Cuál debo comprar?

Lo que compre debería depender de una serie de factores. Voy a prever lo siguiente diciendo que ambos son dignos de su dinero. Esencialmente, llegan al mismo resultado pero de diferentes maneras.

Sugeriría que ambos tienen un lugar en su cocina… de hecho, le recomendaría que encontrara un lugar en su cocina para ambos.

Si realmente tiene que elegir entre un horno holandés y una olla de cocción lenta, entonces debería considerar lo siguiente;

• Tiempo disponible
• Profundidad de sabor
• Versatilidad
• Precio
• Almacenamiento

Tiempo disponible

¿Cómo quiere cocinar sus comidas? Si prefieres volver del trabajo y cocinar tu comida allí mismo, entonces un horno holandés es tu única opción viable. Las ollas de cocción lenta son exactamente eso… lentas. Si quiere volver a casa con una comida caliente, entonces una olla de cocción lenta sobre la marcha mientras está en el trabajo puede ser la mejor opción para usted.

Merece la pena volver a subir esta página para revisar las ventajas y desventajas de los hornos holandeses y las ollas de cocción lenta.

Profundidad del sabor

En mi experiencia, si se hace la misma receta en un horno holandés y en una olla de cocción lenta, los resultados de los hornos holandeses saben mejor. Suelen ser más espesos y tienen una mayor profundidad y capas de sabor. Esto se debe a que el proceso de cocción de un horno holandés a menudo significa que los sabores se sellan en la estufa antes de ser trasladados al horno.

Puedes, por supuesto, estofar y saltear los alimentos antes de colocarlos en una olla de cocción lenta, pero eso es un poco inútil. Una cosa es segura, hacer esto hace que la comida sepa mucho mejor.

Versatilidad

No oculto el hecho de que la olla holandesa es mi plato favorito… se puede hacer prácticamente de todo en ellas. Son absolutamente el plato más versátil de mi cocina.

La cuestión es si necesitas esa versatilidad… puede que tengas un montón de otras opciones en tu cocina.

Tengo que decir que en algunas versiones de olla lenta más premium, puedes usarlas en la estufa pero generalmente, son bastante limitadas.

Precio

Las ollas de cocción lenta son relativamente baratas de comprar y parece que está obteniendo mucho más por su dinero. Sin embargo, tienen una gama de opciones de precios y algunos de los premium son bastante avanzados.

Un horno holandés premium alrededor de 6 cuartos, como Le Creuset Signature le costará más de $ 250. Sin embargo, usted puede más barato en alrededor de $ 60 como el horno holandés de hierro fundido esmaltado Lodge. El punto clave es que si los cuidas y los tratas bien, pueden durar mucho tiempo… incluso décadas. De hecho, algunos hornos holandeses Le Creuset usados son objetos de colección y se consideran una inversión.

Almacenamiento

Esto es subjetivo, ya que la mayoría de la gente que conozco mantiene sus hornos holandeses a la vista. Están orgullosos de ellos. Realmente aportan un sabor de diseño a la cocina y a menudo se venden con colores muy vistosos. Son una pieza de declaración.

Si piensa guardarlos, hágalo en un lugar seco ya que no querrá que el hierro fundido empiece a oxidarse en un ambiente húmedo.

No se puede decir lo mismo de las ollas de cocción lenta. Por lo general, son piezas bastante poco atractivas. La mía se queda en mi armario la mayor parte del tiempo. Es mejor allí.

La pregunta que debes hacerte es si tienes espacio para guardarla o estás dispuesto a dejarla a la vista.

Cocina lenta vs consumo de energía del horno

En resumen, la cocina lenta es la más eficiente de las dos. Esto ya lo sabemos. La pregunta es ¿cuánto más rentable es?

Según las investigaciones, la olla de cocción lenta consume un poco más de energía que una bombilla. Se calcula que una olla de cocción lenta consume 0,7kWh en un periodo de ocho horas.

Un horno convencional medio consume aproximadamente 2kWh por hora.

El coste de la electricidad es de aproximadamente 12 céntimos por kWh. Como un guiso medio tarda tres horas, podemos decir que el coste del horno es de 72 céntimos en total.

Como la olla de cocción lenta tardará unas 8 horas, el coste será de aproximadamente 6 céntimos. Por lo tanto, puede ver el importante ahorro en electricidad.

¿Cuántos amperios utiliza una olla de cocción lenta?

Las ollas de cocción lenta oscilan entre 0,5 amperios y 2 utilizando 120 voltios de corriente alterna. Dependiendo del ajuste que utilice, el ajuste bajo utiliza 70 vatios y la temperatura alta utiliza 250 vatios.

Tiempos de cocción de la olla lenta frente al horno

Como hemos comentado anteriormente, la regla general es que el horno holandés tarda el 25% del tiempo de una olla lenta. Ver arriba para más detalles, pero esencialmente, si usted está convirtiendo recetas o incluso sólo la planificación de su comida, tenga esto en cuenta.

Temperatura de la olla lenta – ¿Qué son?

En muchos casos, las ollas de cocción lenta tienen dos ajustes de calor… bajo y alto. El ajuste bajo es de aproximadamente 200F mientras que la temperatura alta es de aproximadamente 300F.

Si quiere verlo de otra manera, una hora en la temperatura alta es aproximadamente dos horas y media en la temperatura baja.

¿Se puede utilizar una olla de cocción lenta en lugar de un horno holandés?

Sí, una olla de cocción lenta se puede utilizar en lugar de un horno holandés. Hay un par de cosas que debe tener en cuenta.

En primer lugar, el tiempo de cocción aumentará en gran medida de la receta del horno holandés. La receta del horno holandés es una cuarta parte del tiempo que tomará en una olla de cocción lenta.

Desplácese hacia arriba en la página para ver la conversión de la receta, pero también debe asegurarse de no cocinar demasiado ciertos alimentos. Cuando considere la receta, mire cada ingrediente y pregúntese si es apropiado tener eso cocinando durante ocho horas.

Cocinar a fuego lento sin una olla de cocción lenta

Es completamente posible cocinar a fuego lento sin tener realmente una olla de cocción lenta. La clave aquí es tener un horno en el que puedas regular la temperatura.

El mejor utensilio de cocina que se puede utilizar es un horno holandés, ya que retiene y proporciona calor de forma constante. Sin embargo, se puede utilizar prácticamente cualquier cosa siempre que pueda entrar en el horno.

La cuestión clave es si se está preparado para dejar el horno encendido durante tanto tiempo. A estas bajas temperaturas, puede tardar hasta 8 horas en cocinarse. Por lo tanto, realmente depende de si estás preparado para dejar el horno encendido.

Verdict

Como has leído, hay un momento y un lugar tanto para las ollas de cocción lenta como para los hornos holandeses. En la mayoría de los casos, no se trata de un debate entre olla lenta y horno holandés… en un mundo ideal, deberías considerar tener ambos.

Si optas por la olla lenta, puedes adaptar muchas recetas de horno holandés, pero hazlo con cuidado. Utilice su sentido común cuando se trata de ingredientes. Asegúrate de haber asimilado y comprendido la información anterior, te resultará muy valiosa.

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Preguntas frecuentes

¿Cuál es la temperatura del horno equivalente a la de una olla de cocción lenta?

En la mayoría de las circunstancias, las ollas de cocción lenta tienen un ajuste alto y otro bajo. Aunque la temperatura varía según la marca, está aproximadamente entre 170 – 190 Fahrenheit. Siempre vale la pena consultar la guía del fabricante para obtener una cifra más clara.

¿Puedo utilizar mi horno como olla de cocción lenta?

Sí, puede hacerlo ya que la mayoría de los hornos le permiten controlar la temperatura. Puedes cocinar a fuego muy bajo en la mayoría de los recipientes. Los hornos holandeses son los mejores ya que distribuyen el calor de manera muy uniforme.

¿Es seguro dejar una olla de cocción lenta encendida todo el día?

Es seguro dejar su olla de cocción lenta encendida todo el día ya que es para lo que están diseñadas. Eso suponiendo que no se haya dañado de ninguna manera.

¿Cuántos vatios consume una olla de cocción lenta?

De media, una olla de cocción lenta consume 0,7kWh durante un periodo de ocho horas.

¿Son las ollas de cocción lenta más baratas que los hornos?

Sí, son mucho más baratas de usar. A menudo es una décima parte del coste si lo comparas con un horno funcionando durante 3 horas.

¿Es seguro dejar una Crock Pot en alto sin vigilancia?

Para eso están diseñadas, así que yo no me preocuparía. Si no se ha dañado de ninguna manera y sigue todas las instrucciones del fabricante, no debería haber problemas.

¿Pueden incendiarse las ollas de cocción lenta?

Todo artículo eléctrico tiene el potencial de incendiarse. Sin embargo, las ollas de cocción lenta están diseñadas para funcionar durante largos períodos de tiempo, por lo que no es algo que deba preocuparle. Siempre y cuando el artículo no se dañe, debería estar bien.

¿Qué temperatura es caliente en una olla de cocción lenta?

Si su olla de cocción lenta tiene un ajuste caliente, normalmente funciona entre 145 – 165 F. En Celsius, 62 – 74 grados.

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Citaciones

The Guardian

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