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Me encantan los chiles rellenos, pero no me gusta todo el lío de rellenarlos. Así que simplemente hago el plato en una cazuela de capas. Sabe exactamente igual, pero es mucho menos complicado de preparar. Mi última receta similar fue con carne de vacuno. Así es como hago este plato con pollo. Esta receta es apta para la inducción y los comensales primalistas que comen queso también pueden disfrutar de este plato. No sería apto para los seguidores de Paleo.
Más deliciosas recetas bajas en carbohidratos pueden estar al alcance de su mano con su propio juego de libros de cocina superventas de Jennifer Eloff y sus amigos BAJO EN CARBONO ENTRE AMIGOS. Ha colaborado con el famoso chef George Stella, que es bajo en carbohidratos, y con otros cocineros de gran talento para ofrecerte una gran cantidad de deliciosas recetas que vas a querer probar. ¡Incluso algunas de mis recetas están en los libros de cocina! ¡Pida su juego de 5 volúmenes HOY! (también disponible individualmente) en Amazon o: http://amongfriends.us/order.php
DISCLAIMER: No me pagan por la promoción de este libro ni por la inclusión de mis recetas en él. Lo hago simplemente porque son GRANDES libros de cocina que cualquier cocinero bajo en carbohidratos estaría orgulloso de añadir a su colección de libros de cocina.
INGREDIENTES:
3 pimientos poblanos (los míos pesaban entre 2 y 2,5 onzas cada uno)
12 onzas de pechugas de pollo sin piel y deshuesadas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 T. aceite de oliva
2 oz. de cebolla, en rodajas
½ cucharadita de chile guajillo seco, sin semillas y picado fino (opcional)
¼ cucharadita de chile ancho seco en polvo (opcional)
¼ de cucharadita de chile en polvo (usar ½ cucharadita si se omiten el guajillo y el ancho arriba mencionados)
¼ de cucharadita de ajo en polvo
3/4 c. de tomates Ro-Tel y chiles verdes, sólidos solamente (los suaves a menos que le guste el «picante»)
¼ c. de cilantro, picado
6 oz. Queso Monterrey Jack, rallado
DIRECCIONES: Precaliente el horno a 450º. Asar tus pimientos los hará más suaves y dulces, así que no omitas este paso. Corte la parte superior de los pimientos poblanos y retire el racimo de semillas. Córtalos por la mitad, ponlos en una bandeja de horno antiadherente y ásalos en el horno a 450º durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta una vez durante el asado. Retirar y enfriar. Bajar el horno a 350º. Pelar suavemente la piel dura de los pimientos. Mientras se asan, calentar el aceite en una sartén antiadherente. Saltear la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el pollo y saltear hasta que la carne ya no esté rosada. Añada todos los ingredientes restantes, excepto el queso. Cocinar a fuego lento 3-4 minutos para que los sabores se mezclen. Coloca los trozos de pimiento poblano sin piel en el fondo de 3 cazuelas individuales (o utiliza una cazuela más grande si lo prefieres). Cubre los pimientos en cada cazuela con 1 cucharada del relleno de pollo. Esparza 1/3 del queso sobre el relleno de pollo en cada plato. Coloque el resto del relleno de pollo de manera uniforme en la(s) fuente(s). Cubrir con el queso restante. Meter en el horno a 350º durante unos 20 minutos o hasta que burbujee y el queso se derrita. Sirve enseguida con una buena ensalada de guacamole (y si estás en Pre-Mantenimiento o Mantenimiento, esto es agradable con una ½ c. de frijoles refritos calentados).
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Rinde 3 porciones, cada una contiene:
547 calorías
35 g de grasa
7,70 g de carbohidratos, 2,23 g de fibra, 5,47 g de CARBAS NETAS
47,7 g de proteínas
1194 mg de sodio