En su nivel más básico, la carne asada es un filete marinado y asado, cortado en rodajas finas y servido en tortillas o utilizado como ingrediente en una amplia gama de platos. El método básico consiste en marinar cualquier tipo de carne en un adobo a base de lima. Se asa a la parrilla sobre un fuego caliente, preferiblemente de carbón, y luego se corta en tiras finas a lo largo del grano. Pero la carne a la parrilla es mucho más que eso. En México y en el suroeste de Estados Unidos, la carne asada se ha convertido en el equivalente español moderno de la barbacoa, en el sentido festivo de la palabra.
Tipo de parrilla
Tradicionalmente, se utiliza una gran parrilla de carbón para preparar la carne asada. En casa, una parrilla de carbón funciona mejor. Como la carne se cocina a fuego directo, no necesitará una tapa. Las virutas de mezquite en una caja de ahumado en su parrilla de gas le ayudarán, pero nada supera el auténtico sabor de un fuego real.
Corte de carne
El corte de carne que utilice debe ser sabroso, pero no es necesario que sea tierno. La carne asada se suele hacer con filete de falda. Otras alternativas son el bistec de falda, la carne de solomillo o incluso la falda cortada en «filetes» de una pulgada de grosor y luego en tiras finas. Si está planeando una gran fiesta y quiere tener suficiente para todos, planee hasta 1 libra de carne por persona.
Marinado
Marinar no es totalmente necesario, pero se recomienda porque añadirá sabor y ternura a su carne. Un buen adobo para la carne asada tendrá zumo de lima, ajo, cebolla y pimienta negra. Otros zumos de frutas también funcionan muy bien, especialmente el de papaya, que es un potente ablandador natural. Si lo desea, puede añadir pimientos picantes a la marinada, pero tenga cuidado de no sobrecargar la carne y hacerla demasiado picante. No añada sal a la marinada.
Sazonar
Cuando se prepare para asar, querrá tener sal a mano. Utilice una buena sal gruesa y añada un poco de comino, ajo en polvo, chile en polvo y cualquier otra cosa que le guste. Agítelo todo y téngalo a mano.
Asar Carne Asada
La parrilla debe estar muy caliente antes de empezar a cocinar. Coloque la carne en la parrilla. Cuando los jugos empiecen a subir a la superficie, espolvoree la carne con la sal. Cuando la sal se licúe en la superficie, dale la vuelta a la carne y repite la operación. Esto sazona la carne mientras se cocina. Se supone que la carne asada está en el lado salado, pero esto no significa que haya que añadir una cantidad excesiva. Esta salazón es también la razón por la que no se quiere utilizar un adobo con sal y es la clave para que la carne asada sepa tan bien.
Tradicionalmente, la carne asada se hace a la parrilla hasta que esté bien hecha. La mayoría de las personas que no han crecido comiendo este plato pueden encontrar esto un poco difícil de tragar, por lo que muchos cocineros la preparan a término medio. Una vez que la carne se haya asado a la perfección, deberá llevarla directamente a la tabla de trinchar. Corte la carne en sentido transversal con un buen cuchillo afilado. Los trozos deben ser tiras finas. Mantenga la carne caliente en una olla pesada con tapa (también puede cocinar este plato en una olla a presión si lo desea). No es necesario añadir calor, pero quiere mantener el calor que tiene.
Servir Carne Asada
Servir con tortillas calientes y los aderezos que prefiera. Un buen taco de carne asada estaría cubierto con salsa, cebolla roja picada, guacamole, sal y gajos de lima. Si te sobra, haz enchiladas al día siguiente. Disfrute su carne asada con su bebida fría preferida.