Los caramelos de chocolate son suaves y masticables, hechos en casa con 4 ingredientes y con el increíble añadido del chocolate. Los caramelos de chocolate son el dulce perfecto para regalar a la familia, los amigos y los vecinos. Siempre me han gustado los caramelos caseros y los hago todos los años, pero hace poco encontré esta receta y estaba emocionada por ver si esta variación era igual de deliciosa. ¡Lo es! Estos caramelos de chocolate serán un gran éxito para los amantes del chocolate en su vida – ¡sólo asegúrese de guardar algunos para usted antes de regalarlos todos!
Esta receta de caramelos de chocolate tiene sólo 4 ingredientes y es bastante simple de hacer. Requiere un poco de agitación, y necesitarás planificar unos 30 minutos para hacer los caramelos. A mí me gusta envolver los míos en los trozos de papel encerado precortados, que cuestan menos de 10 dólares por 250, y que generalmente me duran al menos unos cuantos años. Merece la pena no tener que cortar pequeños cuadrados de papel encerado cada año.
- ¿Se necesita un termómetro de caramelos para hacer caramelos caseros?
- ¿Cómo afecta la altitud a los caramelos caseros?
- ¿Cuáles son los ingredientes de los caramelos de chocolate?
- Cómo hacer caramelos de chocolate:
- Caramelos de chocolate
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- ¿Cuánto tiempo duran los caramelos caseros?
- ¿Es necesario refrigerar los caramelos caseros?
- ¿Se pueden congelar los caramelos caseros?
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¿Se necesita un termómetro de caramelos para hacer caramelos caseros?
Un termómetro es una necesidad cuando se hacen caramelos caseros, especialmente cuando se hacen caramelos. A no ser que hayas hecho una receta de caramelo cientos de veces y sepas exactamente qué aspecto tiene la mezcla en el punto exacto, te será difícil conseguir resultados perfectos sin un termómetro. Puedes probar la mezcla de caramelo poniendo un poco de ella en agua cuando creas que está cerca, pero tener un termómetro te ayudará a saber si te estás acercando a la fase de prueba para no tener que desperdiciar un montón de tu mezcla!
Puedes usar un termómetro de caramelo clásico como este, pero yo prefiero usar un termómetro digital como este. Los termómetros de caramelo clásicos funcionan bien, pero encuentro que el cristal a menudo se empaña en el proceso de elaboración del caramelo, ¡y no quieres que se empañe en el punto crítico cuando estás tratando de ver cuál es la temperatura! La otra ventaja de usar uno digital es que se puede utilizar para la carne y otras cosas también, por lo que no necesita comprar más de uno para su cocina.
¿Cómo afecta la altitud a los caramelos caseros?
Los caramelos caseros se cocinan durante un tiempo diferente dependiendo de dónde se viva. La fase de bola blanda (necesaria para la elaboración del caramelo) está entre 234°-240° a nivel del mar. Como regla general, tendrá que reducir esa temperatura unos 2° por cada 1.000 pies por encima del nivel del mar en que se encuentre.
Pruebe su caramelo a 235° tomando una pequeña porción y colocándola en un bol de agua helada. Si el caramelo se disuelve, no se ha terminado de cocinar. Pero si el caramelo se endurece y cuando lo presionas está blando, es probable que esté hecho. (¡Yo prefiero que mis caramelos estén ligeramente blandos!) Yo estoy a una mayor altitud y cocino mis caramelos a unos 237°, en lugar de 240°.
A veces es un poco complicado encontrar la temperatura adecuada para conseguir la consistencia perfecta en los caramelos caseros (y también en otros caramelos caseros), pero una vez que averigüe la temperatura correcta para su altitud particular, ¡debería poder obtener resultados consistentes cada vez!
¿Cuáles son los ingredientes de los caramelos de chocolate?
- 1 taza de azúcar
- 3/4 de taza de sirope de maíz ligero
- 2 onzas de chocolate sin azúcar, partido en trozos pequeños
- 1 1/2 tazas de nata para montar, dividida
Cómo hacer caramelos de chocolate:
- Linee un molde de 8X8 con papel de aluminio y engrase el papel con mantequilla.
- En una cacerola grande, llevar a ebullición el azúcar, el jarabe de maíz y el chocolate a fuego medio y remover hasta que esté suave.
- Añadir 1/2 taza de nata y remover constantemente hasta que un termómetro para caramelos marque 234 grados. Añadir otra 1/2 taza de nata y volver a poner la mezcla a 234 grados, removiendo constantemente. Añadir la 1/2 taza de nata restante y cocinar hasta que la temperatura alcance los 240º. Probar el caramelo. (Si se encuentra a gran altura, puede empezar a probar cuando la mezcla alcance los 234°). Si la mezcla se disuelve en el agua, hay que seguir cocinando hasta que la temperatura suba 2 grados más, y volver a probar. Si la mezcla se endurece cuando se coloca una pequeña porción en agua helada, entonces retírela del fuego y viértala en el molde preparado.*
- Vierta inmediatamente la mezcla en el molde preparado y déjela reposar hasta que esté firme – unas 5 horas o toda la noche.
- Usando el papel de aluminio, levante el caramelo del molde. Retire el papel de aluminio y córtelo en cuadrados de 1 pulgada. Si lo desea, puede envolver las piezas individuales en papel encerado, retorciendo los extremos. Estos son excelentes regalos para los vecinos y amigos!
*Puede que su mezcla no tenga la consistencia adecuada hasta que llegue más cerca de los 246°. No pasa nada. Muchas recetas de caramelo requieren una temperatura final de unos 246-248°, pero sigue probando para asegurarte de que no es una temperatura demasiado alta. Si el caramelo se cocina demasiado tiempo, sus caramelos estarán demasiado duros. Recuerde que cuanto mayor sea la altura, menor será la temperatura cuando el caramelo esté hecho.
Caramelos de chocolate
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Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- 3/4 de taza de jarabe de maíz ligero
- 2 onzas de chocolate sin azúcar roto en trozos pequeños
- 1 1/2 tazas de crema batida pesada dividida
Instrucciones
-
Linee un molde de 8X8 con papel aluminio y engrase el papel con mantequilla.
-
En una cacerola grande, ponga a hervir el azúcar, el jarabe de maíz y el chocolate a fuego medio y revuelva hasta que esté suave.
-
Agregue 1/2 taza de crema y revuelva constantemente hasta que un termómetro para dulces indique 234 grados. Añadir otra 1/2 taza de nata y volver a poner la mezcla a 234 grados, removiendo constantemente. Añadir la 1/2 taza de nata restante y cocinar hasta que la temperatura alcance los 240º. Probar el caramelo. (Si se encuentra a gran altura, puede empezar a probar cuando la mezcla alcance los 234°). Si la mezcla se disuelve en el agua, hay que seguir cocinando hasta que la temperatura suba 2 grados más, y volver a probar. Si la mezcla se endurece cuando se coloca una pequeña porción en agua helada, entonces retírela del fuego y viértala en el molde preparado.*
-
Vierta inmediatamente la mezcla en el molde preparado y déjela reposar hasta que esté firme – unas 5 horas o toda la noche.
-
Usando el papel de aluminio, levante el caramelo del molde. Retire el papel de aluminio y corte en cuadrados de 1 pulgada. Si lo desea, puede envolver las piezas individuales en papel encerado, retorciendo los extremos. Estos son excelentes regalos para los vecinos y amigos!
Notas
¿Cuánto tiempo duran los caramelos caseros?
Si tus caramelos se envuelven individualmente y luego se guardan en una bolsa de plástico o recipiente hermético, deberían mantenerse bien a temperatura ambiente durante unas 2-3 semanas. Sólo tienes que asegurarte de que no están expuestos a la humedad. Y si consigues que duren 3 semanas sin comértelos todos, te mereces un premio a la autocontención. En mi casa nunca han durado más de unos días.
¿Es necesario refrigerar los caramelos caseros?
Los caramelos caseros no necesitan ser refrigerados, pero puedes guardarlos en el frigorífico para que sean más fáciles de cortar y también se prolongue su vida útil. Yo prefiero comerlos blandos, así que asegúrate de sacarlos de la nevera unos 30 minutos antes de que vayas a comerlos; siempre que estén cortados en trozos pequeños, alcanzarán la temperatura ambiente con bastante rapidez. Si refrigera el caramelo antes de cortarlo, asegúrese de cubrirlo con papel encerado y papel de aluminio para evitar que el caramelo absorba otros olores/sabores del frigorífico.
¿Se pueden congelar los caramelos caseros?
Los caramelos se congelan muy bien – basta con colocar los caramelos envueltos individualmente en una bolsa de congelación hermética. Si están bien envueltos, deberían durar hasta 6 meses.
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