Cómo organizar una fiesta de sushi

El fin de semana pasado organicé una fiesta de sushi en casa de unos amigos. Éramos un grupo semigrande de 10 personas – todos amantes del sushi severo y grandes comedores. Como la fiesta fue un gran éxito me gustaría daros algunos consejos sobre cómo organizar una fiesta de sushi para muchas personas sin romper a sudar, así como daros ideas creativas y tradicionales para rellenar el sushi.

A primera vista, organizar una fiesta de sushi parece un asunto bastante elaborado, complejo y posiblemente excesivamente caro.
¿Cuánto arroz necesitas? ¿Cómo se cocina el arroz para sushi? ¿Qué ingredientes debes comprar y cuántos? ¿Qué herramientas de sushi necesita? ¿Qué necesitas preparar de antemano?

No te preocupes – te tengo cubierto con todo lo que necesitas saber para organizar una fiesta de sushi que deje a tus invitados boquiabiertos y en un dulce coma alimenticio.

Preparaciones el día / la mañana anterior

Si es posible haz tus compras un día antes. Reducirá el estrés y en caso de que no hayas podido conseguir un determinado ingrediente aún puedes cambiar de planes o buscar en otro sitio.

Generalmente deberías tener ya en casa todos los elementos básicos y herramientas para hacer sushi.

Arroz para sushi

Posiblemente lo más importante y complicado a la hora de hacer sushi. Cocinar el arroz para sushi es un arte en sí mismo y los chefs de sushi se pasan años y años perfeccionándolo.

Bueno, ni yo ni tú tenemos tiempo para eso – pero no te preocupes, lo haremos lo mejor posible y conseguiremos que el arroz para sushi sea lo más parecido al perfecto.

Cómo hacer que el arroz para sushi sea pegajoso y a la vez esponjoso

El arroz para sushi perfecto debe ser lo suficientemente pegajoso como para que los rollos no se deshagan, pero también aireado y esponjoso. A nadie le gusta el arroz apelmazado y aplastado. Por eso es importante que aclares el arroz en agua fría hasta que quede claro. Yo suelo enjuagar el arroz de 4 a 5 veces. Si eres muy bueno puedes poner el arroz en remojo en agua fría durante algunas horas antes de cocinarlo.

Al enjuagar y/o poner el arroz en remojo estás eliminando el exceso de almidón, lo que da como resultado un arroz menos blando (pero todavía bastante pegajoso) y esponjoso.

Preparando el arroz para sushi con antelación

Yo suelo preparar mi arroz un par de horas antes de querer hacer sushi. Sin embargo, también puedes preparar el arroz para sushi una noche antes de procesarlo.

Cuando lo hagas, yo guardaría el arroz en un cuenco de cristal a temperatura ambiente y sólo lo cubriría con una tapa o una lámina de plástico cuando se haya enfriado.

Al guardarlo en la nevera, el arroz se volverá grumoso y será más difícil de trabajar.

¿Cuánto arroz para sushi por persona?

Recuerda que siempre comerás más cuando estés acompañado. Así que los siguientes números son estimaciones aproximadas de lo que una persona promedio comería o podría comer.

También depende de los tipos de rellenos. Los rellenos crudiveganos no te dejarán tan lleno como las salsas pesadas, el queso crema o los rollos de sushi de carne y pescado.

Si sirves entrantes y guarniciones deberías reducir también la cantidad de arroz.

Cuando preparo sushi para dos personas suelo utilizar entre 200 y 250 g de arroz cocido, siendo 200 g una taza de arroz. Normalmente tomamos una sopa de miso o una pequeña ensalada como acompañamiento.

Sushi para más de 10 raciones

Para nuestra fiesta de sushi cociné la ridícula cantidad de 1,5kg de arroz. Éramos 7 grandes comedores más 3 que llegaron tarde. También empacamos algunas bolsas para otros 2-3 amigos.

En consecuencia, estoy seguro de que 1kg habría sido más que suficiente para un grupo de 7 – 10 personas.

Nótese que no preparamos ninguna guarnición o entrante. Era sólo el sushi (y el vino – mucho vino)

Tamaño estimado de la ración de arroz para sushi

para una persona (con/sin guarniciones)

100g de arroz (sin cocinar) = ½ taza

150g de arroz (sin cocinar) = 2/3 de taza

para 2 personas (sin, o sólo con guarniciones ligeras)

200g de arroz (sin cocer) = 1 taza

para hasta 10 personas (con sopa de entrada y guarniciones)

1kg de arroz (sin cocer) = 2.2 libras / 5 tazas

para 10 – 15 personas (sin ninguna guarnición)

1,5kg de arroz (sin cocer) = 3,3 libras / 7 ½ tazas

Cómo hacer arroz para sushi en una arrocera

No hay mucho que puedas hacer mal cuando trabajas con una arrocera. Asegúrese de leer el manual, ya que cada olla es diferente. Sin embargo, si tiene en cuenta un par de cosas estará bien

• no se olvide de rinar el arroz hasta que el agua quede clara
• por cada taza de arroz añada aproximadamente 1,5 tazas de agua
• o cubra el arroz con una pulgada de agua
• no abra la tapa cuando cocine el arroz

Cómo hacer arroz para sushi sin una arrocera

1. Enjuagar el arroz – yo uso arroz jazmín o arroz para sushi -. hasta que el agua quede clara. Para el enjuague utilizo una olla, la lleno de agua, remuevo el arroz un poco, luego lo vierto y repito este paso de 3 a 5 veces.
2. Agrega 1 parte de arroz y 2 partes de agua a una olla y llévala a ebullición.
3. Tan pronto como el agua esté hirviendo apaga la estufa y NO quites la tapa (si la olla está hirviendo de más simplemente retírala de la estufa caliente por unos minutos).
4. Deja el arroz en remojo por unos 15 minutos. El agua debe ser totalmente absorbida por el arroz después de ese tiempo. Quite la tapa y deje que el arroz repose durante otros 5-10 minutos antes de pasarlo a un bol de madera o de cristal.
5. Mezcle el vinagre de arroz con el azúcar y la sal (puede incluso calentarlo en el fuego, pero yo me tomo mi tiempo y lo remuevo bien).
6. Mueva con cuidado la mezcla de vinagre bajo el arroz. Utiliza una cuchara de madera y sé muy suave.
7. Si quieres sentirte como un profesional utiliza un ventilador para enfriar un poco el arroz. Si no, deja que se enfríe a temperatura ambiente.
8. Nunca pongas el arroz para sushi en el frigorífico (especialmente durante la noche) o se llenará de grumos

Tipos de arroz para sushi

Hay infinidad de tipos de arroz. Pero ¿qué tipos son los más adecuados para el sushi?

Arroz para sushi/arroz de grano corto

Pues siempre hay que ir a lo seguro con el arroz etiquetado explícitamente como «arroz para sushi*». El arroz para sushi es un arroz de grano corto, otros tipos son, por ejemplo, el arroz para paella o el arroz para risotto y todos son estupendos para hacer sushi.

Arroz de jazmín

Sin embargo, soy una persona muy experimental y me encanta utilizar otros tipos de arroz para el sushi también.
Como siempre tengo arroz de jazmín* en casa, un arroz fragante, suelo utilizar este tipo para mi sushi. Es lo suficientemente pegajoso para todos los rollos que he hecho hasta ahora, es fácil y rápido de cocinar y tiene una textura agradable y esponjosa.

Tipos no convencionales de arroz para sushi

Una vez que tengas un poco de práctica en el enrollado de sushi puede que quieras pensar un poco más fuera de la caja. Debo haber utilizado todo lo que tenía de arroz y granulado que pude encontrar en mi armario de suministros como sustituto del arroz para sushi.

Algunos, como el arroz para sushi negro, morado o rojo son igualmente pegajosos y fáciles de trabajar. Los diferentes colores de arroz también te dan mucho espacio para la creatividad, como el sushi multicolor o similares.

Otros alimentos, como la quinoa o el cuscús son un poco más difíciles de trabajar, ya que no son tan pegajosos y requieren un poco más de práctica.

Arroz de sushi rojo* / morado* / negro*

Si quieres ir a lo sano y reducir los carbohidratos la solución se llama ‘arroz de coliflor’, que no sabe tan raro como parece. De hecho, está realmente delicioso y tiene un sabor muy fresco (y es fácil de hacer).

Ideas tradicionales &creativas para rellenar el sushi

Como ya he hecho varias recetas de sushi para este blog aquí tienes algunas ideas tradicionales y no convencionales para tu primera noche de sushi

• Sushi negro con calabaza asada (vegano)
• Rollos de espelta verde (vegetariano)
• Sushi de quinoa con salmón, Queso crema y aguacate
• Sushi de coliflor con planta de huevo y calabacín (vegano)
• Sushi de arroz morado arco iris (vegetariano)
• Relleno de sushi de atún picante
• Relleno de salmón picado

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• Tofú crujiente (vegano)
• Sushi arco iris (bocadillos) (vegetariano o vegano)
• Sushi dulce con manzana y canela (vegano)

Extras

El sushi es todo bonito y elegante, pero si quieres presumir aún más, elige algunos entrantes de sushi y acompañamientos adicionales, como una sopa de miso, ramen o una ensalada

• Sopa de miso
• Ramen &Onigiri relleno
• Ensalada de espinacas
• Edamame*

Vegetariano &Relleno de sushi vegano Ideas

• Aguacate (nos fue bien con 5 aguacates para un grupo de 10)
• Pepino
• Tofú ahumado
• Tofú firme (frito hasta que esté crujiente)
• Muelle cebollas
• aceitunas
• rábano amarillo
• pimientos
• zanahorias
• remolacha
• kimchi
• col rizada
• espinacas
• berros
• mango
• piña
• queso fresco

Sushi con pescado/carne

• salmón ahumado (me gusta usar salmón ahumado ya que es barato, de gran sabor y «más seguro» que comprar pescado crudo – especialmente si viene de una zona alejada del mar)
• atún en lata (muy delicioso cuando se mezcla con mayonesa, cebollas y/o cebollas fritas)
• pescado fresco y crudo como atún, salmón, anguila, bacalao / pescado blanco (asegúrese de ir a un pescadero de confianza)
• pollo frito y marinado (e.g. estilo terriyaki)
• Gambas fritos o fritosfrito
• Surimi (falso cangrejo)

Ingredientes específicos del sushi

• Vinagre de arroz*
• Las hojas de nori hojas*
• Salsa de soja / Tamari*
• Wasabi
• Jengibre encurtido*
• Masago / Caviar de sushi

Herramientas de sushi

• Estera de sushi* (+ bolsa de plástico para cubrirla)
• Cuchillo afilado
• Palillos
• Pequeños cuencos para la salsa de soja*
• Tablas* o platos para cada invitado
• ¿Te apetece ser más elegante? Consigue una barca de sushi* (o ésta*)

Kit de iniciación al sushi

Hermosos platos ondulados de bambú para dos*

2 esteras de sushi, cuchara de madera y palillos para 4*

Todo incluido, feliz &sistema de sushi despreocupado*

Conclusión

Para ser la primera vez que hacía sushi para y con un grupo enorme fue muy divertido y más organizado de lo que esperaba (mi amigo y yo estábamos como reeealmente de resaca y habíamos dormido sólo 3 horas la noche anterior – ¡clavado!)