Una guía paso a paso de cómo preparar y limpiar los puerros para cocinarlos enteros o en rodajas. Conozca los beneficios nutricionales y cómo esta planta puede realzar el sabor de los platos.
Cuando se trata de la cocina casera, los puerros no han recibido precisamente un trato justo, quedando a menudo relegados a un plato de sopa en el mejor de los casos. Dado que los puerros están en su mejor momento de octubre a mayo, con su punto álgido en enero, nos encontramos en plena temporada de puerros, el momento perfecto para hacer una inmersión profunda.
Si los puerros le hacen pensar en cebollas, está en el camino correcto. Casi cualquier receta que requiera cebolla puede hacerse más dulce sustituyéndola por puerros en una proporción similar. Los puerros forman parte de la familia de los allium, lo que significa que ofrecen propiedades similares a las del ajo y la cebolla. Nunca se comerían puerros crudos, ya que tienen un sabor bastante fuerte. Pero si se cocinan es otra historia: se vuelven ultra suaves y dulces con un suave sabor a cebolla.
- Cómo limpiar los puerros
- PASO 1: Recortar las raíces
- PASO 2: Lavar las hojas verdes oscuras
- PASO 3: Recortar y cortar
- PASO 4: Cortar en rodajas, lavar y aclarar
- Cocinar con puerros
- Conservación
- Beneficios nutricionales
- Recetas para probar
- Cómo limpiar los puerros
- Ingredientes
- Instrucciones
- Puerros enteros
- Puerros cortados
- Equipamiento
- Notas
- ¿Quieres guardar esta receta?
Cómo limpiar los puerros
La anatomía de un puerro incluye la parte inferior ⅔, que es blanca y firme y constituye la parte que se suele comer. El tercio superior son las hojas de color verde oscuro que se suelen desechar.
PASO 1: Recortar las raíces
Recorta con cuidado las raíces del puerro, quieres que las partes blancas queden intactas. Hay mucha suciedad alojada en el fondo, así que es mejor quitar la base primero.
PASO 2: Lavar las hojas verdes oscuras
La limpieza es una parte esencial para cocinar con puerros, ya que la suciedad se mete en las grietas de las hojas con bastante facilidad. Corta una hendidura de unos 5 centímetros a través de las hojas verdes oscuras, desde que las partes verdes oscuras empiezan a volverse verdes claras. Abrir las hojas en abanico para exponer el interior. Enjuague vigorosamente las hojas bajo el grifo hasta eliminar toda la suciedad.
PASO 3: Recortar y cortar
Para preparar los puerros enteros, corte la parte superior de las hojas eliminando las partes oscuras, pero dejando aproximadamente 1 pulgada de hojas en la parte superior. Pase un cuchillo por el centro de la región verde oscura hasta que tenga dos mitades.
En este punto, los puerros enteros están listos para ser cocinados. Si la base te parece muy dura, no dudes en pelar algunas capas hasta que se vuelva más carnosa. Si todavía hay suciedad en el interior de los puerros, aclárelos bajo el grifo.
PASO 4: Cortar en rodajas, lavar y aclarar
Cuando prepare puerros para sopas, guisos u otros platos en los que se necesiten trozos más pequeños, corte los puerros en aros o tiras largas. Realice este paso una vez que haya cortado las partes blanca y verde clara por el centro como se muestra en el paso 3, puede omitir el paso 2.
Sumergir los puerros cortados en un recipiente con agua fría, agitando de un lado a otro. Pasar los puerros a un colador y darles un último enjuague. Seque los puerros entre toallas de papel o con un centrifugador de ensalada antes de utilizarlos.
Cocinar con puerros
Los puerros tienen una gran variedad de usos en la cocina, ya sea como acento o como plato principal. Si se cortan en tiras finas y se fríen en la sartén con un poco de aceite, se obtienen trozos crujientes que son un buen complemento para la pasta, el risotto, la carne, las sopas, el pescado o casi cualquier cosa que necesite un toque dulce, sabroso y crujiente.
O considere la posibilidad de cortar los puerros por la mitad y rehogarlos en caldo de pollo con mantequilla o aceite de oliva hasta que estén tiernos y servirlos como guarnición. Los puerros picados son estupendos cuando se cocinan a fuego lento en una sopa o se añaden como ingrediente al risotto o al pilaf, especialmente cuando se combinan con otras verduras. También puede hacer como en Barcelona y asarlos con una salsa romesco a base de pimiento rojo, avellanas, ajo y almendras.
Conservación
Conserve los puerros frescos, sin lavar ni recortar, en el frigorífico, donde deberían conservarse entre 1 y 2 semanas. Si se guardan en un plástico perforado o envuelto sin apretar, ayudarán a retener la humedad, al igual que muchas otras verduras. Congelar los puerros también es una opción una vez cortados y limpios.
Beneficios nutricionales
Además de sus variados usos y su suave perfil de sabor, los puerros son también una buena fuente de nutrición. Tienen un alto contenido en vitamina K, manganeso, vitamina B6, cobre, hierro, folato y vitamina C. Al pertenecer a la familia de los alliums, junto con el ajo y la cebolla, comparte muchos de los mismos beneficios, como propiedades y compuestos cardiosaludables, anticancerígenos y antidiabéticos.
Recetas para probar
- Sopa de patatas y puerros
- Puré de coliflor
- Quiche de jamón y espárragos
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Cómo limpiar los puerros
Ingredientes
- ▢ 2 puerros grandes, o 3 medianos
Instrucciones
Puerros enteros
-
Utilice un cuchillo de cocinero para recortar cuidadosamente las raíces del puerro, manteniendo la parte blanca intacta.
-
Cortar una hendidura de unos 5 centímetros a través de las hojas verdes oscuras, desde que las partes verdes oscuras empiezan a volverse verdes claras.
-
Abrir las hojas para exponer el interior y enjuagar las hojas verdes oscuras bajo el grifo hasta eliminar toda la suciedad.
-
Cortar la parte superior de las hojas eliminando las partes oscuras, dejando unos 2 centímetros de las hojas en la parte superior.
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Cortar el puerro por el centro desde la parte verde oscura hasta el extremo blanco de la raíz. Enjuague si todavía hay suciedad en el interior. Los puerros ya están listos para ser cocinados enteros.
Puerros cortados
-
Utiliza un cuchillo de cocinero para cortar cuidadosamente las raíces del puerro, manteniendo la parte blanca intacta.
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Corta las partes verdes oscuras. Cortar el puerro por la mitad en sentido longitudinal.
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Cortar el puerro en aros o en tiras largas al grosor deseado.
-
Colocar los puerros en un bol mediano lleno de agua fría. Remover en el agua hasta eliminar la suciedad.
-
Transferir a un colador y enjuagar con agua corriente fría.
-
Secar entre toallas de papel o con un centrifugador de ensalada. Los puerros cortados ya están listos para su uso.
Equipamiento
Notas
- 2 puerros grandes o 3 medianos producen unas 2 tazas (179 g) de puerros cortados.
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