Cómo hacer pan germinado

Hacer pan germinado es como trabajar en un divertido proyecto de ciencias. Coges el grano, lo riegas y brota a la vida. A mí no me gustaba mucho la ciencia mientras crecía, pero siempre disfruté de los proyectos que implicaban semillas y crecimiento. Es muy satisfactorio cultivar una planta y verla nacer. Aunque el trigo es una hierba, cuando se germina, el cuerpo lo procesa más como un vegetal que como un grano.

El uso de trigo germinado en los panes añade una textura única y crujiente a los panes, y mejora en gran medida la nutrición y la digestibilidad de los granos. Por lo tanto, estos tipos de panes no sólo tienen un gran sabor, sino que son mejores para usted y, en general, son más fáciles de digerir que los panes hechos sólo con harina. Si no ha probado a hacer pan con granos germinados antes, está de enhorabuena.

Pan de centeno y espelta germinados

Los panes hechos con trigo germinado son excelentes panes para sándwiches. Son el alimento perfecto para llevar a una excursión en las montañas o para un simple almuerzo con mantequilla de cacahuete y mermelada. Hay algo terrenal y reconfortante en este tipo de panes.

El proceso de germinación tarda unos días, por lo que la expectación aumenta mientras se espera a que el pequeño brote crezca y asome por la punta del grano. Otra cosa interesante de esta semilla (o grano, más bien) es que no necesita luz solar para nutrirse. Lo mejor es mantener los granos en un lugar fresco y oscuro durante el proceso de germinación.

Métodos para hacer pan germinado

Si al principio no tienes éxito, prueba y vuelve a probar. A veces es complicado acertar con los tiempos cuando se germinan bayas de trigo para hacer pan germinado. Puede que tengas tiempo para hornear, pero que los brotes no estén listos o que los brotes estén listos cuando tú no lo estés. Si las bayas brotan demasiado antes de que puedas utilizarlas para el pan, simplemente disfrútalas en una ensalada o como guarnición y vuelve a intentarlo. Merece la pena!

Hay varios métodos diferentes para hacer pan germinado. Pruebe uno de los métodos siguientes. Si tiene un método diferente, no dude en compartirlo. Apreciamos los comentarios.

1. Una forma de utilizar el trigo germinado en los panes es germinar (o germinar) las bayas de trigo, secar los brotes y luego molerlos en harina. Esto aumenta el contenido vitamínico de la harina. Las semillas parcialmente germinadas contienen una cantidad considerablemente mayor de vitaminas B y C y aumentan drásticamente los niveles de caroteno (comúnmente conocido como vitamina A). A muchas personas alérgicas a los productos de trigo refinados les ha ayudado comer granos germinados.
2. Otro método para hacer pan germinado es germinar las bayas de trigo, picarlas y añadirlas a los panes para obtener una nutrición extra y una textura añadida. Vea la receta nº 1 más abajo.
3. También puede hacer pan de trigo germinado sólo con trigo germinado y sin harina. Germine los granos de trigo utilizando el método descrito en la siguiente sección y luego utilice su procesador de alimentos (o brazos fuertes) para amasar los brotes hasta convertirlos en masa. Vea la receta #2 a continuación.

Cómo germinar los granos de trigo

Utilice tarros de un cuarto de galón de boca ancha y llénelos 1/3 con los granos (granos de trigo).

Llene el tarro con agua y déjelo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 8-12 horas, o hasta que al menos la mitad de las bayas estén apenas germinadas; escúrralo, enjuáguelo con agua fresca y vuelva a escurrirlo.

¿Cuánto tiempo debe germinar las bayas?

• Haga germinar las bayas justo hasta que el pequeño brote apenas empiece a verse y el grano en sí esté tierno – esto podría llevar desde 18 horas hasta 36 horas, dependiendo de la temperatura de su casa.
• Si el grano germina lo suficiente como para que las enzimas diastásicas se pongan en marcha, el pan se volverá muy pegajoso y no se horneará. Terminará con un ladrillo.

¿Qué pasa si no estoy listo para usar los brotes todavía?

• Si germina los granos, pero no está listo para usarlos, colóquelos en el refrigerador por un día o más. Recuerda que seguirán germinando en la nevera, así que no esperes demasiado. Cuando saque los granos de la nevera, déjelos escurrir sobre una toalla de papel para eliminar la humedad de acceso.

Utilice los brotes en el pan en este punto o séquelos para hacer harina.

Secar los brotes para hacer harina:

• Para secar los brotes para hacer harina, coloque una capa fina en bandejas para hornear. Colocar en el horno a fuego lento durante toda la noche o hasta que estén completamente secos. Muela para hacer harina.
• Nota: Si los granos no están completamente secos, atascarán su moledora.

Recetas de panes germinados

Aquí tiene algunas recetas para hacer panes con trigo germinado y otros granos.

	Pan germinado con harina de pan de trigo germinado &Los granos de trigo aportan un sabor crujiente y dulce a este delicioso pan dorado.
	Pan de trigo germinado con brotes y sin harinaEste método para hacer pan de trigo germinado sin harina produce un pan ligero que no parece ni sabe a ladrillo.
	Pan de canela y pasas con harina de avena &Harina de trigo germinadaLos copos de avena con canela y pasas son deliciosos y saludables; cuando añades la combinación al pan, tienes una delicia impresionante.
	Galletas crujientes de trigo germinadoEstas crujientes galletas están rellenas de semillas en el interior y tachonadas de otras semillas en el exterior.
	Trenza rusa de montaña con harina de trigo germinadoEste pan es un hermoso trenzado que se hornea en un molde de resorte para ayudar a mantener su forma.
	Pan de cebada germinadaLa textura y el sabor de este pan de cebada germinada es maravilloso.
	Pan de Einkorn GerminadoEste es un pan muy ligero, rico en sabor y nuez debido a las bayas y la harina de einkorn germinado.
	Pan de Einkorn germinado sin harinaComo su nombre indica, este pan de Einkorn germinado está hecho completamente con granos de Einkorn germinados y sin harina.
	Pan de Emmer germinadoEl emmer tiene un sabor fuerte y normalmente hace un pan pesado y denso comparado con el pan de trigo. He utilizado una combinación de granos de Emmer germinados, harina de Emmer y harina de pan para hacer un pan más ligero.
	Pan de KAMUT germinadoEste pan es un poco masticable (en el buen sentido) y sabe muy bien tostado con mantequilla y/o untado con mermelada.
	Pan de KAMUT germinado sin harinaEste pan está hecho completamente con granos de KAMUT germinados y sin harina.
	Pan de centeno y espelta germinadosEste pan de centeno y espelta germinados está elaborado con granos de centeno germinados, harina de centeno y harina de espelta de uso general.
	Pan de Espelta GerminadoEste Pan de Espelta Germinado se elabora con granos de espelta germinados y harina de espelta. Se tarda un par de días en germinar los granos, pero merece la pena el esfuerzo extra.
	Pan sueco de centeno con harina de trigo germinadaEste delicioso pan incluye miel, ralladura de piel de naranja, semillas de anís y semillas de alcaravea, así como un poco de harina de pan blanco, harina de centeno y harina de trigo germinada.
	Pan integral elaborado con harina de trigo germinadaEste pan 100% integral puede elaborarse sin añadir grasas ni edulcorantes.

Aprenda más sobre las harinas integrales &:

Tipos de trigo – Hay seis tipos principales de trigo que se cultivan en Estados Unidos. Dentro de estos diferentes tipos de trigo, hay muchas variedades y subraíces que ofrecen un abanico de posibilidades tanto para los molineros como para los panaderos.

Tipos de harina – La harina es el ingrediente principal del pan. El tipo de harina utilizada determinará la naturaleza de la hogaza. Cuanto mejor sea la harina, mejor será el sabor de su pan. En esta sección, enumeramos los principales tipos de harina que se pueden utilizar para hacer pan.

Harinas de trigo – Las harinas de trigo son el principal ingrediente de la mayoría de los productos de pan. El trigo es rico en gluten, una proteína que da a la masa su elasticidad y fuerza. Aprenda más sobre las harinas de trigo en esta sección.

Granos de trigo – Los subproductos de la molienda de las harinas blancas son el salvado y el germen de trigo sin procesar. Añaden color, nutrición y fibra a los panes. Conozca otros tipos de granos de trigo que se pueden utilizar en los panes.

Harinas no de trigo – Hay una serie de harinas no de trigo que se pueden utilizar como sustitutos de la harina de trigo en los panes. La harina sin trigo (sin gluten) también se puede utilizar en los panes hechos con harina de trigo para mejorar el sabor y proporcionar una textura única.

Harina de pan ecológica – Si no quiere meterse en la molienda casera de su propia harina, pruebe la harina de pan ecológica. Cuesta un poco más que la harina no ecológica, ¡pero merece la pena! El pan horneado con harina orgánica es mejor para usted que la mayoría de la harina no orgánica.

Pruebe algunos de estos granos enteros para moler en casa su propia harina.