Siempre tengo la tentación de escribir «Liquid Sunshine» en las etiquetas de mi extracto de limón casero, porque eso es exactamente lo que me recuerda. El sabor brillante es perfecto para hacer magdalenas de semillas de amapola o pan de limón con glaseado de vainilla, y es ridículamente fácil de hacer.
Sólo hay que combinar dos ingredientes con un poco de tiempo y ¡voilá! Sol en una botella que es perfecta para hornear y hacer limoncello casero.
También es un hermoso regalo para las personas que aman la comida, ya sea solo o emparejado con extracto de vainilla casero. Así que cuando la vida te dé limones, no te olvides de darle un buen uso a las cáscaras.
Consejos para hacer extracto de limón casero
- Antes de exprimir ese limón en el agua, utiliza un pelador de limones para quitar la preciosa cáscara del exterior. Es mucho más difícil de quitar una vez que el limón ha sido exprimido. Además, sólo quita la parte amarilla, no la amarga médula blanca de debajo.
- Si sólo vas a utilizar uno o dos limones a la vez, coloca la cáscara en una bolsa/contenedor en el congelador y sigue añadiendo hasta que tengas suficiente para llenar un tarro pequeño (o grande).
Análisis de ahorro
Mi extracto de limón favorito comprado en la tienda cuesta una media de 3,76 dólares por onza, que es mucho más caro que la receta de este post. Aquí está un desglose de costos:
- Espíritus – Usé vodka para este lote. Mi coste fue de 0,49 dólares/onza
- Cáscaras de limón orgánicas – Gratis porque ya estaba usando los limones.
Coste total comprado en la tienda – Unos 45,12 dólares por 12 onzas
Coste total hecho en casa – Unos 5 dólares.88 por 12 onzas
Una nota sobre los ingredientes
El vodka, que a menudo se utiliza para hacer el extracto de limón, a veces está hecho de maíz modificado genéticamente y/o enzimas derivadas de organismos modificados genéticamente. Los fabricantes dicen que ningún material genético llega al producto final a través del proceso de destilación, pero, hasta donde yo sé, esto no se ha verificado de forma independiente.
Las opciones orgánicas son difíciles de encontrar, pero hay ciertas fuentes que probablemente estén libres de OGM. Absolut dice que no son OGM. Absolut se elabora con trigo, pero la empresa dice que el producto final no contiene gluten. Los vodkas a base de patata son naturalmente libres de gluten y no OGM.
¿Quieres hacer un extracto sin alcohol?
Aunque los extractos a base de alcohol son los más comunes, sustituirlos por glicerina de grado alimentario es una opción para las personas que no consumen nada de alcohol. Los extractos a base de glicerina tardan más en infusionarse que los de alcohol, pero también tienen un dulzor único que a algunas personas les gusta.
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Receta de extracto de limón
Ingredientes
- 2 libras de limones orgánicos
- 3 tazas de vodka de 80 o 100-(o glicerina de grado alimentario – añada más si es necesario para cubrir la corteza del limón)
Instrucciones
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Lave y seque los limones.
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Con un pelador de verduras o un pelador de cáscaras, corte láminas finas de la piel amarilla en cintas largas. Asegúrese de no pelar la médula blanca amarga, sólo la parte exterior será suficiente.
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Elija un frasco que se llene aproximadamente 3/4 con las cáscaras cuando se coloquen dentro, luego añada las cáscaras al frasco y vierta vodka o glicerina. Añada una tapa y agite bien.
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Coloque el tarro en un armario oscuro durante 4-6 semanas. Agite cada pocos días durante la primera semana, y después de vez en cuando.
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Cuando el extracto haya alcanzado la intensidad que prefiera, cuele las cáscaras y vierta el extracto en un tarro limpio. Recuerda que la glicerina tarda más en madurar que el alcohol, por lo que puede necesitar más de seis semanas dependiendo de la temperatura ambiente de tu casa y de lo fuerte que quieras que sea. Cuando esté listo, guarda tu extracto en un armario oscuro o en la nevera.
Nutrición
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