Tal vez sea obra del lobby de la intolerancia a la lactosa. Tal vez sea el auge del veganismo. O tal vez sea el (algo) reciente resurgimiento del tiki. Sea cual sea la razón, los cocos están en pleno apogeo, y la fruta se utiliza en todas sus formas: agua, leche, azúcar e incluso vinagre y harina.
Pero digamos que eres nuevo en la escena del coco. Digamos que no sabes qué beber después de tu entrenamiento: ¿agua de coco o crema de coco? ¿Dónde se puede conseguir el coco 101?
Me alegro de que lo preguntes.
- Los cocos no son animales, así que ¿cómo diablos se hace la leche de coco?
- Veo recetas que piden leche de coco, otras agua de coco y otras crema de coco. A veces incluso veo «crema de coco». ¿Cuál es la diferencia?
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- Pollo Massaman
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- Piña Colada
- Una vez abrí una lata de leche de coco y en su lugar encontré esta cosa espesa con aspecto de yogur. Puedes sacarla con una cuchara y guardarla (refrigera la lata toda la noche para que sea más fácil, ya que la crema subirá a la parte superior), o puedes dejar que la lata esté a temperatura ambiente y mezclar la crema y el agua para obtener la leche de coco. ¿Es la leche de coco mejor para mí?
- La última vez que estuve en el supermercado, vi leche de coco en lata y leche de coco en cartón. ¿Cuál tomo?
Los cocos no son animales, así que ¿cómo diablos se hace la leche de coco?
El método corto: desmenuzar la carne de un coco recién abierto, cocerlo a fuego lento en agua para extraer el sabor del coco, y colar los trozos. Deja que el líquido se separe en una capa de crema rica en grasa y una fina capa «desnatada».
Veo recetas que piden leche de coco, otras agua de coco y otras crema de coco. A veces incluso veo «crema de coco». ¿Cuál es la diferencia?
Agua de coco:El tan cacareado agua de coco proviene de cocos verdes no maduros. Tiene un alto contenido de potasio, por lo que es una opción popular para los atletas. Además de para hidratarse, el agua de coco puede utilizarse para hacer sorbetes y aderezos para ensaladas (véase la ensalada de brócoli crudo con agua de coco del chef Harold Dieterle, de Petrilla and Kin Shop).
Leche de coco:La leche de coco es una emulsión de dos fluidos: crema de coco y agua de coco. A temperaturas más frías, la leche de coco se separa en sus componentes, y la crema sube a la parte superior (para mantener la leche emulsionada, trabaje con ella a temperatura ambiente). Este es el ingrediente tailandés por excelencia: vierta un poco en un curry que se esté cocinando a fuego lento cuando esté terminando el plato.
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Marcus Nilsson
Pollo Massaman
Crema de coco:La crema de coco da cuerpo a la leche de coco; también se vende sola. Es más espesa y tiene más grasa que el agua, lo que la convierte en una rica adición a las salsas. También puede utilizarse como grasa para cocinar (Ann Redding, fundadora de Uncle Boon’s, la utiliza para freír especias). La crema de coco no debe confundirse con la crema de coco, que es crema de coco con azúcar añadido. (El rico sabor de la crema de coco suele ser mejor en postres o bebidas tropicales; no es ideal para los platos de curry.)
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Piña Colada
Una vez abrí una lata de leche de coco y en su lugar encontré esta cosa espesa con aspecto de yogur. Puedes sacarla con una cuchara y guardarla (refrigera la lata toda la noche para que sea más fácil, ya que la crema subirá a la parte superior), o puedes dejar que la lata esté a temperatura ambiente y mezclar la crema y el agua para obtener la leche de coco.
¿Es la leche de coco mejor para mí?
Tal vez. La mayoría de las leches de coco del mercado masivo tienen 10 gramos de grasa saturada y sólo 2 gramos de proteína, mientras que la leche desnatada sin grasa contiene 8 gramos de proteína por porción. Pero esa grasa extra de la leche de coco no tiene por qué ser mala para usted. De hecho, Frances Largeman-Roth, nutricionista y autora de Eating in Color, afirma que el contenido de grasa de la leche de coco puede ser realmente bueno para ti. Porque si bien la leche de coco contiene grasa saturada, esta grasa en particular se compone de triglicéridos de cadena media que aumentan el colesterol, pero sólo el colesterol HDL (en otras palabras, el bueno). «El coco tiene grasa saturada, por lo que los nutricionistas lo pusieron durante mucho tiempo en la lista del ‘no'», dice Largeman-Roth. «Tiene un alto contenido de grasa, pero no hace el mismo daño que las grasas animales.»
La última vez que estuve en el supermercado, vi leche de coco en lata y leche de coco en cartón. ¿Cuál tomo?
No importa tanto, pero probablemente el cartón. La leche de coco en cartón es una adición relativamente nueva al supermercado de marcas conocidas por sus alternativas lácteas. Estas contienen más agua, edulcorantes adicionales y algunos estabilizadores como la goma guar. La leche de coco en lata está pensada para cocinar y hornear, ya que es más espesa y menos modificada que la variedad de cartón.