Entrega de nutrientes superior
La leche Hartzler no está homogeneizada, lo que significa que las moléculas de grasa láctea de nuestra leche se dejan en su estado natural. Estos glóbulos de grasa láctea relativamente grandes se unen a los nutrientes (como las vitaminas A & D) que se encuentran en la parte líquida de la leche. Los glóbulos portadores de nutrientes viajan hasta el estómago y el intestino, donde liberan los nutrientes para que el cuerpo los utilice. La grasa de la leche, en su estado natural, atraviesa fácilmente todo el tracto digestivo humano.
Las moléculas de la leche homogeneizada, en cambio, son anormalmente pequeñas y deformes. Se adhieren al azar a los nutrientes, pero por desgracia, pasan fuera del tracto digestivo y directamente al torrente sanguíneo antes de que los nutrientes puedan ser digeridos.
Además, la destrucción de los glóbulos de grasa láctea puede provocar el endurecimiento de las arterias. Aunque esto es contrario a la creencia popular, algunos destacados investigadores y expertos médicos así lo creen. Robert Cohen, director ejecutivo de la Dairy Education Board, escribió en su artículo «Homogenized Milk: Rocket Fuel for Cancer», en 2007, que los glóbulos de grasa láctea más pequeños y desfigurados que se producen durante la homogeneización actúan como cápsulas de sustancias que eluden la digestión. No sólo se pierden nutrientes importantes en el torrente sanguíneo, sino que las hormonas y los pesticidas utilizados para tratar a las vacas y su alimentación, llegan también al torrente sanguíneo humano.
Thomas E. Levy, M.D., argumenta además en su libro sobre nutrición, que algunas enzimas son absorbidas en el torrente sanguíneo también. Una enzima en particular, la xantina oxidasa (XO), llega al torrente sanguíneo donde reemplaza una sustancia llamada plasmalógeno en las arterias, y promueve directamente el endurecimiento de las paredes arteriales.
Pero quizá la pregunta más candente sea: «A qué peligro me arriesgo si bebo leche no homogeneizada». La respuesta puede dejarte sin palabras… es «ninguno». Así es, la homogeneización no tiene ningún beneficio conocido para la salud. Tampoco es obligatoria por ley. La leche se homogeneiza simplemente para darle una consistencia equilibrada, más agradable a la vista y sin necesidad de agitarla. La leche en su estado natural tiene una capa de crema que flota sobre la parte líquida de la leche. Cualquiera que haya crecido en una granja, o antes de que la homogeneización fuera habitual, le dirá que la nata es la parte más deseable. Y, como ya sabe, la nata también tiene enormes beneficios para la salud. ¡
La intolerancia a la lactosa y las alergias a la leche han disminuido
Algunos de nuestros mejores días en Hartzler Dairy es cuando recibimos una carta, un correo electrónico o una llamada telefónica de alguien agradeciéndonos porque puede volver a disfrutar de un vaso de leche fría! A muchas personas se les ha dicho que son alérgicas o tienen sensibilidad a la leche, y muchas sufren dolorosas molestias gástricas por ser intolerantes a la lactosa. Entonces, ¿por qué muchas de estas personas pueden beber leche Hartzler sin problemas?
La respuesta está en la forma en que producimos nuestra leche. Hartzler’s Dairy procesa la leche lo menos posible para no cambiar su estructura molecular y evitar la eliminación de valiosos nutrientes y enzimas que se encuentran de forma natural en la leche. Todo esto es posible gracias a la combinación de nuestra técnica de pasteurización en cuba a baja temperatura y al hecho de que nuestra leche no está homogeneizada.
La pasteurización en cuba a baja temperatura evita calentar la leche hasta extremos que matan enzimas importantes, como es típico en la mayoría de la leche producida en granjas. La lactasa, la enzima que asimila la lactosa en azúcar para facilitar la digestión, es una de estas enzimas importantes. Las personas a las que se les ha diagnosticado intolerancia a la lactosa tienen niveles más bajos de enzimas de lactasa humana en su sistema. La leche rica en lactasa compensa esta deficiencia y permite que la leche se digiera más fácilmente.
Si las moléculas de la leche no se descomponen en el tracto digestivo, entonces entran en el torrente sanguíneo y el cuerpo las reconoce como invasores extraños y las ataca. Esto causa estragos en el cuerpo y provoca síntomas desagradables como indigestión, gases, hinchazón, acidez, estreñimiento y diarrea. A las personas con estos síntomas se les diagnostica alergia e intolerancia a la leche.
Tanto los métodos de pasteurización a alta temperatura como la homogeneización contribuyen a las alergias a la leche porque causan la destrucción de los glóbulos de grasa de la leche que son responsables de transportar las proteínas a través de los canales digestivos adecuados. Dos tipos de proteínas en particular, denominadas caseínas y suero de leche, son los principales culpables.
Cuando una persona alérgica bebe leche, el sistema inmunitario del cuerpo ve erróneamente las caseínas como «invasoras», y responde creando anticuerpos específicos para combatirlas. Estos anticuerpos, denominados inmunoglobulina E (IgE), desencadenan la liberación de ciertas sustancias químicas en el organismo, una de las cuales es la histamina. La liberación de histamina y otros defensores químicos puede afectar al sistema respiratorio, al tracto gastrointestinal, a la piel y al sistema cardiovascular, provocando síntomas de alergia como sibilancias, náuseas, dolor de cabeza, dolor de estómago y urticaria con picor.
Lo que no se conoce bien es que la reacción alérgica se produce cuando las proteínas se escapan al torrente sanguíneo en lugar de abrirse paso a través del tracto digestivo. Esto ocurre cuando las moléculas de grasa de la leche han disminuido de tamaño a causa de la homogeneización y escapan directamente al torrente sanguíneo llevando consigo las proteínas adheridas. Las personas con sensibilidad a las caseínas tienen entonces una reacción alérgica.
Esta noticia no sólo debería ser importante para los alérgicos a la leche, sino también para la población general que la consume. La pérdida de proteínas en el torrente sanguíneo también significa que estas proteínas no están siendo absorbidas nutricionalmente y la leche que usted pensaba que estaba proporcionando proteínas saludables a su sistema, en realidad no lo es.
Debido a que la grasa de la leche Hartzler no se descompone, transporta las caseínas y otras proteínas fácilmente a través del sistema digestivo donde son asimiladas por las enzimas para su uso como energía en el cuerpo. Nuestro proceso de pasteurización a baja temperatura permite que nuestra leche conserve también un mayor contenido de enzimas. Las proteínas de la leche nunca entran en contacto con el torrente sanguíneo y, por lo tanto, no se producen reacciones alérgicas.
Aunque lo anterior explica por qué la mayoría de los intolerantes a la lactosa y los alérgicos a la leche pueden tomar leche Hartzler, hay algunas personas que tienen una intolerancia a la leche debido a otros componentes de la misma. Por favor, lea los testimonios de nuestros clientes y si usted sufre de alergias o sensibilidades a la leche y decide probar Hartzler, por favor, cuéntenos su experiencia aquí.