Receta de abalón braseado con pepino de mar, ¡tan fácil y DELICIOSO!
A principios de 2008, compartí mis pensamientos sobre los chinos y los alimentos que consumimos en mi versión de la Jerarquía de Necesidades de Maslow (para los chinos), en la que clasificaba los alimentos que comen los chinos en 4 categorías.
Me encanta comer alimentos chinos caros, como el abulón, la mandíbula de pescado, el geoduck, el cangrejo peludo, etc.
La mayoría de las veces, me doy el gusto de comer estos manjares chinos en ocasiones muy especiales, por ejemplo: mi cumpleaños o el Año Nuevo Chino, o cuando visito a mi tío en Hong Kong, durante el cual me alimenta con varios platos chinos deliciosos y extravagantes.
Sin embargo, nunca he intentado preparar este tipo de alimentos en casa, hasta hace muy poco, cuando mi amigo del instituto AsianSupermarket365.com me envió un paquete compuesto por abulón seco sudafricano, pepino de mar y vieira seca japonesa.
Con un paquete tan caro y mi eterno antojo de abulón y pepino de mar estofados, supe que había llegado el momento de aprender las habilidades de la cocina china para preparar estas delicias chinas.
Me puse en contacto con mi tío y le pedí las instrucciones detalladas y me embarqué en un proceso de cocción de 4 días (¡sí, cuatro días!) para hacer el abulón estofado con pepino de mar que veis aquí.
Para las personas que aman el abalón y el pepino de mar (léase: yo), esto es una de las mejores cosas que se pueden comer en la alta cocina china.
Y como ocurre con otros manjares chinos extremos, la preparación es meticulosa y el resultado final tiene que ser pura perfección.
Ahora bien, si no estás familiarizado o no has probado nunca estos ingredientes (no son las criaturas más fotogénicas), te extrañaría saber por qué iba a dedicar tanto tiempo a preparar este plato.
Pero, verás, estamos hablando de abulón y pepino de mar, que son dos de los productos más apreciados en la cocina china.
Entre en cualquier restaurante chino lujoso y de lujo de China o Hong Kong y los verá en la primera página del menú, con etiquetas de precios muy caros junto a estos platos.
Por ejemplo: en un restaurante chino de precio moderado en Irvine, venden abalón (sólo abalón) por 20 dólares la onza, y el abalón más pequeño le costará fácilmente 100 dólares, por sólo un abalón con algo de salsa. ¡
El abulón braseado con pepino de mar es un plato ubérrimo y caro, así que lo que ves en las fotos aquí probablemente te costará 500 dólares!
Ya te haces una idea.
La preparación incluye cuatro pasos:
1) remojar el abulón seco y el pepino de mar por separado
2) limpiarlos bien y a fondo
3) preparar el caldo chino supremo
4) cocer a fuego lento el abulón y el pepino hasta la perfección.
¡Y eso lleva 4 días!
Sólo hay que decir que esta receta de abulón y pepino de mar estofados ha sido una de las que más he puesto a prueba, pero vaya si me he alegrado de haberla hecho.
Al primer bocado del abulón y el pepino de mar y al primer sabor de la salsa extremadamente sabrosa, me transporté al nirvana de la comida china.
Y luego me comí otro abulón, y luego otro, y terminé los cuatro más los dos pepinos de mar y las vieiras.
Eso es lo que yo llamo satisfacción y gratificación culinaria suprema.
Ahora las buenas noticias para mis lectores: para celebrar el lanzamiento de la sección de marisco seco, AsianSupermarket365.com patrocina dos paquetes de abalón, pepino de mar y vieira seca para dos afortunados ganadores.
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¿Cuántas calorías por ración?
Esta receta sólo tiene 333 calorías por ración.
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Ingredientes
- 4 Abulón sudafricano seco
- 2 Pepino de mar profundo sudafricano seco
- 1 pomo de jengibre, machacado
- 3 tallos de cebollino, sin las raíces
- 8 vieiras japonesas secas, enjuagadas con agua antes de usarlas
- 4 oz. (115 g) de ramilletes de brócoli
- Calmidón de maíz + agua
Caldo de pollo supremo:
- 1 gallina guisada, sin piel y cortada en trozos grandes
- 1 lb. (0,4 kg) de costillas de cerdo, cortadas en trozos
- 4 oz. (115 g) de jamón chino (o jamón de Virginia), cortado en trozos
- 5 cuartos de galón de agua
Instrucciones
- Mejorar el abalón seco en agua fría durante 24 horas. Al día siguiente, limpiar y cepillar bien el abalón y cocerlo en agua hirviendo durante 15 minutos. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar unas horas hasta que el agua se enfríe. Limpiar y cepillar de nuevo el abalón, retirar la cola del abalón, desechar las impurezas y volver a sumergirlo en agua fría limpia durante otras 10 horas o toda la noche.
- Mientras tanto, poner en remojo los pepinos de mar durante toda la noche en una olla limpia y completamente libre de aceite. Al día siguiente, ponga a hervir una olla grande con agua. Apagar el fuego y poner los pepinos de mar. Tapar la olla y dejar reposar durante unas horas hasta que el agua se enfríe. Repite este proceso 3-4 veces hasta que los pepinos de mar estén relativamente blandos. Llegados a este punto, limpia cada pepino de mar siguiendo los pasos que se indican aquí: imagen 1, imagen 2, imagen 3, imagen 4.
- Ponga a hervir una olla de agua, preferiblemente de acero inoxidable. Añade el jengibre, las cebolletas y los pepinos de mar para que se cocinen a fuego lento hasta que estén lo suficientemente blandos para la cocción.
- Mientras prepara los ingredientes secos, puede hacer el Caldo Supremo de Pollo. Poner el agua a hervir en una olla profunda de caldo. Añadir el pollo, las costillas y el jamón y llevar a ebullición. Luego baja el fuego y sigue hirviendo y cocinando a fuego lento durante 8 horas hasta que toda la carne se desprenda de los huesos y el caldo alcance un sabor extremadamente sabroso. Desecha los restos y guarda el caldo. Puedes conservar el caldo en la nevera.
- Cuando esté listo para cocinar, utilice una olla de caldo más pequeña y añada unas 3-4 tazas del Caldo Supremo de Pollo, el abalón, los pepinos de mar y las vieiras y llévelo a ebullición. Bajar a fuego lento y dejar cocer de 10 a 12 horas hasta que los abalones estén tiernos/blandos (no gomosos) y absorban la esencia y el sabor del caldo. Para comprobar el estado de cocción, utilice un palillo para pinchar a través de él y sentirlo. Como los pepinos de mar se cocinan más rápido que los abalones, compruebe a menudo la textura de los pepinos de mar. En cuanto los pepinos de mar se ablanden y se pongan blandos, retírelos de la olla y apártelos. Vuelva a añadirlos y caliéntelos justo antes de servirlos. NO cocine demasiado los pepinos de mar, ya que se disolverán en una textura gelatinosa.
- Para servir, escaldar rápidamente los ramilletes de brócoli con agua hirviendo. Escurrir y reservar. Utilizar parte de la base de la sopa y espesar con un poco de almidón de maíz mezclado con agua. Disponer el abalón, los pepinos de mar, los ramilletes de brócoli y en un plato de servir, rociar la salsa espesada por encima del plato. Servir inmediatamente.
Notas
Para ahorrar tiempo de cocción, puede cortar el abalón en rodajas antes de cocinarlo. Si lo hace, asegúrese de cortar los pepinos de mar en trozos más grandes para que se cocinen a una velocidad similar a la de las rodajas de abalón.
Puede conservar el Caldo de Pollo Supremo restante en el frigorífico durante una semana aproximadamente. Es estupendo para una variedad de recetas chinas como salteados que piden agua, sopas, sopa de fideos, guisos, etc.
Información nutricional
4
Tamaño de la porción
4 personas
Calorías 333Grasas totales 23gGrasas saturadas 7gGrasas insaturadas 0gColesterol 93mgSodio 595mgCarbohidratos 4gProteína 24g
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