El cóctel Old Fashioned es tan icónico como delicioso. Engañosamente simple, un Old Fashioned se compone sólo de whisky, azúcar y amargos, lo más sencillo que puede ser un cóctel. Pero, como en muchos aspectos de la vida, lo simple no significa necesariamente fácil. Con sólo 3 ingredientes para trabajar, hacer un gran Old Fashioned depende de entender realmente el propósito de cada ingrediente y utilizarlo correctamente. Como en Cocktail Crate nos tomamos nuestros Old Fashioneds muy en serio, hemos pensado en compartir los consejos que tenemos en cuenta cada vez que preparamos uno, así como nuestras recetas favoritas.
1. Utiliza un buen whisky
No hace falta decirlo, pero como un Old Fashioned se compone de un 80% de whisky, no puedes escatimar en este ingrediente. De hecho, además de beberlo directamente, un Old Fashioned es una de las mejores formas de disfrutar de un whisky: una pequeña cantidad de azúcar y agua ayuda a suavizar el espíritu crudo y a resaltar sus sabores más sutiles y deliciosos. Por eso es importante utilizar una bebida espirituosa de buena calidad que realmente tenga sabor para apreciar.
Definitivamente, hay cierto debate y confusión en torno a qué tipo de whisky es el «correcto» a la hora de preparar un Old Fashioned. Cuando se trata de algo tan subjetivo como el sabor – pensamos que esto es un poco tonto – si usted está usando un whisky de alta calidad, no importa realmente qué tipo, siempre y cuando lo disfrute. En Cocktail Crate hacemos Old Fashioneds tanto con bourbon como con centeno. De hecho, muchos de los mejores bartenders del país han empezado a utilizar ambos en una misma bebida. Por lo general, en el rango de precios de 20 a 30 dólares es donde puedes encontrar algunas opciones sólidas para tu whisky.
Usa un rico jarabe simple
El terrón de azúcar es una tradición del Old Fashioned que definitivamente se puede omitir. Aunque muchas recetas lo exigen, no ofrece ninguna ventaja sobre el uso de un jarabe simple rico y tiene varias desventajas. La más obvia es que hay que encontrar y comprar terrones de azúcar y un muddler. No siempre es fácil, dependiendo de dónde se viva, y pedirlo por Internet no es fácil. Incluso una vez conseguidos los terrones de azúcar, hay que intentar disolver el azúcar en el amargo y el agua. En nuestra experiencia, todo el trabajo tiene poca recompensa, ya que acaba con el azúcar flotando en la bebida.
¿Por qué no utilizar jarabe simple normal en su cóctel Old Fashioned? Sin embargo, como el sirope rico tiene una mayor proporción de azúcar y agua, le permite añadir el dulzor necesario sin diluir la bebida tanto como lo haría el sirope simple normal.
Un sirope simple rico es fácil de hacer – sólo tiene que combinar 2 partes de azúcar y 1 parte de agua en una cacerola. Para uso doméstico, 1 taza de azúcar y ½ taza de agua hacen suficiente jarabe. Pon el fuego a bajo y remueve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva, asegurándote de no dejar que el sirope hierva. Una vez disuelto el azúcar, apague el fuego y deje que el azúcar se enfríe completamente antes de utilizarlo.
Sin exceso de amargo
El amargo, que se elabora concentrando los sabores de las especias y la corteza de árbol amarga en alcohol, es un ingrediente clásico de los cócteles y necesario para un buen Old Fashioned. Un poco da para mucho. Añada 2-3 gotas y su Old Fashioned tendrá mucha más profundidad y complejidad. Si añade unas cuantas gotas más, el bitter empezará a dominar y a tapar todos los sabores, excepto los más agresivos, de su whisky. Hay muchos amargos artesanales con los que se puede experimentar, pero asegúrese de tener siempre a mano una botella del clásico Angostura.
No se olvide de la cáscara de naranja
La cáscara de naranja está llena de aceites de naranja que huelen muy bien y son un gran complemento para un simple Old Fashioned. Como último paso después de preparar el cóctel, utilice un pelador de verduras para obtener un trozo de cáscara de 2 pulgadas de una naranja. Sostenga la cáscara por encima de la bebida terminada con la superficie exterior (de la naranja) de cara a la bebida y tire hacia atrás de los lados de la cáscara para que los aceites se liberen en la bebida. A continuación, limpie el borde del vaso con la cáscara y colóquela en la bebida con la piel hacia arriba para que pueda oler el aceite restante con cada sorbo. El efecto es sutil, pero merece la pena.
Alternativa a los pasos 2-4: Utilice un mezclador artesanal de calidad
Si sigue los pasos anteriores, será un profesional del Old Fashioned en poco tiempo. Pero, ¿qué ocurre cuando se te acaba el sirope simple y las naranjas? ¿Cuando quieres un buen Old Fashioned pero no tienes tiempo para comprar todos los ingredientes, hacer el sirope y esperar a que se enfríe? ¿Cuando quiere mezclar un poco los sabores? Cuando quiere servir a un grupo de amigos un par de Old Fashioneds cada uno?
Estas son las preguntas que nos inspiraron en Cocktail Crate para crear nuestro mezclador artesanal Classic Old Fashioned. Tomamos el rico azúcar moreno demerara, la naranja fresca y el amargo de Angostura y los combinamos en un rico jarabe todo en uno. Cada lote es una tonelada de trabajo, y el uso de esta calidad de ingredientes definitivamente no es la forma más rentable que podríamos hacer esto. Para nosotros, es un trabajo de amor, y creemos que cuando pruebe nuestro sirope Old Fashioned estará de acuerdo.
Receta Old Fashioned
2oz de bourbon o centeno
1/3oz de rico sirope simple
2-3 toques de amargo de angostura
Combine el whisky, el sirope y el amargo en un vaso alto lleno de hielo. Remover 20-30 segundos, colar en un vaso de whisky y decorar con piel de naranja.
Receta de Old Fashioned – Con Mezclador
2oz de Bourbon o Centeno
1/2oz de mezclador Classic Old Fashioned
Combinar el whisky y el mezclador en un vaso alto lleno de hielo. Remover durante 20-30 segundos y colar en un vaso de whisky. No es necesario adornar, pero si tienes una cáscara de naranja a mano no te vendrá mal. Si tienes curiosidad por saber si una tienda cercana tiene Spiced Old Fashioned, consulta nuestro localizador de tiendas.
¿Quieres más consejos sobre cómo atender un bar en casa y grandes recetas? Suscríbase a nuestro boletín de noticias – prometemos enviar sólo el tipo de contenido que nos gustaría leer a nosotros mismos.