Una visión general sobre las verduras deshidratadas (secas), liofilizadas y en polvo,
lo que hay que buscar y algunas de las opciones más populares para mochileros.
Las verduras deshidratadas son increíblemente populares en el mercado de la supervivencia, pero no se han puesto de moda como deberían entre los mochileros. Mire en la mochila de cualquier excursionista y verá un montón de barritas, mezcla de frutos secos y cecina, pero probablemente no verá ninguna verdura. ¿Por qué?
Tal vez porque las verduras no son tan calóricas como la mayoría de los mochileros quisieran. Pero son una parte esencial de una dieta saludable y no deben pasarse por alto. Con la fácil disponibilidad de verduras deshidratadas, no hay razón para que no puedas hacer espacio para un poco de brócoli o zanahorias en tu mochila.
¿POR QUÉ VERDURAS DESHIDRATADAS?
Hemos hablado de cómo llevar frutas y verduras frescas en el camino, pero es un reto. Las verduras son pesadas de llevar y pueden estropearse o magullarse con relativa rapidez – no es una gran combinación para el estilo de vida robusto y remoto de un excursionista. Sin embargo, antes de limitarte a la carne y los cereales, deberías experimentar con algunas bolsas de verduras deshidratadas y ver cómo funcionan en tu plan de alimentación. Hemos resumido sólo algunos de los beneficios que puede descubrir cuando empiece a empacar un alijo de verduras deshidratadas.
NUTRITIVOS: Las verduras deshidratadas están llenas de vitaminas y minerales que su cuerpo necesita, especialmente cuando está agotado por los largos días de excursión.
*Consejo: La pregunta más común que la gente hace sobre las verduras deshidratadas es si son tan nutritivas como sus homólogas frescas. Y la respuesta es (en su mayoría) un «sí».
Las frescas son mejores, sin duda, pero las verduras deshidratadas pierden muy poco de su valor nutricional cuando pasan por el proceso de deshidratación. Conservan la mayoría de los minerales, la mayor parte de la vitamina A y algunas de las vitaminas B. Lo que pierden son los nutrientes volátiles como la vitamina C y el betacaroteno. Sin embargo, se puede minimizar esta pérdida deshidratando a temperaturas más bajas o tratando previamente los alimentos con productos químicos como el dióxido de azufre. También puede recuperar algo de vitamina C sumergiendo los alimentos en zumo de cítricos o ácido cítrico.
PACKABLE: Son ligeros y ocupan una fracción del tamaño de sus homólogos frescos. Puede colocarlos en el fondo de su bolsa de comida y no preocuparse de que se pudran o magullen mientras camina.
FÁCIL PREPARACIÓN: Al igual que otros alimentos secos, las verduras deshidratadas son convenientes para la mochila. Están listas para comer, por lo que no tiene que dedicar tiempo a cortarlas o picarlas. Simplemente sácalas de la bolsa y échalas en tu comida. Tampoco tiene que preocuparse de que se estropeen, incluso cuando esté en un tramo largo entre reabastecimientos.
INEXPENSABLE: Al contrario de lo que se cree, hay muchas mezclas de verduras de calidad a bajo precio. Los precios varían según los fabricantes, pero debe esperar pagar alrededor de un dólar por onza para los paquetes más pequeños de 10 onzas y menos si compra a granel. Cada onza rinde entre 1/4 y 1/2 taza de verduras deshidratadas. Las patatas suelen ser la verdura deshidratada más asequible, mientras que los espárragos, las setas y los boniatos son más caros.
*Consejo: compre más de una ración a la vez y consiga una ración abundante por sólo 1 o 2 dólares. Como este tarro de un cuarto de galón por 15 dólares.
¿Le preocupa no comerlas? Bueno, algunas opciones, como las de Augason Foods, duran hasta un año. Las bolsas sin abrir no se estropean (25 años de vida útil) por lo que se envían bien en cajas de envío. Siempre que las guardes en un ziploc sellado, las verduras deshidratadas durarán de una a tres semanas después de abrirlas.
¿Deshidratadas, congeladas o en polvo?
Las hortalizas «secas» están disponibles en varias formas según el método de secado. Hay verduras deshidratadas, liofilizadas y en polvo. Cada una de ellas tiene sus propias ventajas y desventajas. La mayoría de la gente elige más de un tipo dependiendo de sus preferencias personales y necesidades nutricionales.
VERDURAS DESHIDRATADAS: se colocan en un deshidratador que hace circular aire caliente para secarlas.
Como se utiliza el calor, las verduras tienden a perder algunas de sus vitaminas en el proceso. También reducen su tamaño y se endurecen durante la deshidratación. Este proceso cuesta menos que la liofilización, por lo que es mucho más común que otras opciones de secado. También se puede hacer en casa con un deshidratador de encimera. Estas verduras se rehidratan cocinándolas o poniéndolas en remojo en agua, pero tardan algún tiempo. Se pueden consumir en sopas o añadirlas a los fideos.
VEGURAS DESHIDRATADAS CONGELADAS: utilice un vacío refrigerado para extraer la humedad de las verduras.
Este proceso minimiza la pérdida de vitaminas y minerales. También mantiene intactas la forma, el tamaño y la textura de las verduras, lo que puede ser importante si le gusta comerlas por su textura. Como mantienen más su tamaño, las verduras liofilizadas no son tan fáciles de empaquetar como sus homólogas deshidratadas. Pueden comerse directamente como tentempié o hidratarse y añadirse a una comida caliente. Vuelven a la vida rápidamente, lo que las hace perfectas para un excursionista hambriento.
VERDURAS DESHIDRATADAS: son «verduras deshidratadas» que han sido molidas hasta convertirse en un polvo fino.
Son una alternativa viable para la gente que quiere el impulso nutritivo de las verduras sin la molestia de tener que empacarlas y prepararlas. Simplemente se espolvorea el polvo sobre las comidas o se añade a un batido. Los polvos se guardan fácilmente en una bolsa Ziploc que ocupa un espacio mínimo y añade un peso insignificante a su mochila.
Las verduras en polvo proporcionan una variedad de vitaminas y minerales, pero se pierde la fibra dietética que obtendría de las verduras frescas. Sin embargo, el hecho de no tener fibra hace que sean más fáciles de digerir. Hay que tener cuidado de no excederse con los polvos, especialmente los que tienen un alto contenido de vitaminas que se acumulan en el cuerpo. El polvo de zanahoria, por ejemplo, es denso en vitamina A, que puede hacer que tu piel adquiera un color amarillo-anaranjado en altas concentraciones. Aunque es difícil comer suficientes zanahorias como para provocar una hipercarotenemia, es relativamente fácil pasarse con el polvo.
*Nota: Cuando compre verduras deshidratadas, compruebe la etiqueta nutricional para ver si se han utilizado sulfitos o conservantes similares en el procesamiento. Estos productos químicos ayudan a prolongar la vida útil de los alimentos deshidratados, pero pueden ser adiciones no deseadas para las personas que tratan de evitar los conservantes por razones de salud.
Cómo cocinar las verduras deshidratadas
Cocinar las verduras deshidratadas es sencillo y es igual que cocinar cualquier otro alimento deshidratado. Sólo necesitas:
1: Añadir agua caliente. Depende de las verduras específicas que esté cocinando. Sin embargo, como regla general, debe añadir 1 parte de verdura por 2 partes de agua
2: Esperar. Deje que se cocinen a fuego lento durante 10-15 minutos.
Puede escurrir el agua cuando estén hechas, comerlas solas, añadirlas a una sopa o mezclarlas con sus fideos, arroz, lo que sea. También puedes utilizar el método de cocción en bolsa de congelación. Sin embargo, deberá elegir verduras como las zanahorias o el brócoli que se cocinan rápidamente con este método.
¿No tiene estufa? No es un problema, puede rehidratar las verduras secas remojándolas en frío unas horas mientras va de excursión. También puedes comerlas sin cocinarlas, sólo tienes que masticarlas lentamente para que se rehidraten en tu boca.
Verduras deshidratadas populares
CC BY-SA 3.0 | Wikipedia (Vassilik)
Puedes conseguir una variedad de verduras en forma deshidratada. No todas las verduras se venden enteras. Algunas de las verduras de hoja verde oscura, como las espinacas, se venden en forma de copos porque se rompen fácilmente cuando se deshidratan enteras. Nuestras favoritas son los copos de patata porque se hidratan fácilmente y están llenos de carbohidratos. Las zanahorias y las judías verdes también se rehidratan bien y añaden color y sabor a la comida. El brócoli es otra excelente opción porque está repleto de nutrientes y no requiere mucha cocción para rehidratarse.
- maíz
- guisantes
- remolacha
- espárragos
- patatas
- brócoli
- espinacas
- zanahorias
- rojo pimiento
- apio
- cebolla
- tomates
HARMONY HOUSE
Harmony House tiene un kit para mochileros que proporciona 45 tazas de comida en un paquete de 3libras. El kit incluye zanahorias, patatas cortadas en dados, guisantes verdes, dados de tomate, apio dulce, judías verdes cortadas, maíz dulce, col verde, pimientos verdes rojos mixtos, cebollas picadas, judías negras, judías del norte, lentejas, judías rojas y judías pintas. También venden verduras individuales deshidratadas y liofilizadas en una variedad de tamaños. No se añaden aditivos ni conservantes a las verduras, y no son transgénicas.
Ver Harmony House.
MOTHER EARTH PRODUCTS
Mother Earth Products es una empresa familiar de Virginia que produce alimentos liofilizados y deshidratados sin OGM y sin conservantes. Ofrecen una amplia gama de verduras, frutas, frijoles y TVP (proteína vegetal texturizada). Consíguelos en una bolsa resellable, un tarro de plástico o una bolsa a granel de 3 a 25 libras. También tienen una línea de vitaminas y productos de belleza.
Vea Mother Earth Products.
AUGASON FOODS
Augason Foods se centra en la preparación para emergencias y vende sus verduras en contenedores a granel. La empresa ofrece verduras favoritas como patatas, zanahorias, guisantes y más. No se utilizan aditivos ni conservantes.
Ver Augason Foods.
WISE FOODS
Wise Foods vende kits de verduras liofilizadas en tamaños grandes que van de 120 a 1440 raciones. Cada paquete incluye maíz, guisantes, judías verdes y brócoli. Algunos kits también incluyen salsas. No se utilizan aditivos ni conservantes.
Véase Wise Foods.
RAINY DAY FOODS
Rainy Day vende verduras liofilizadas y deshidratadas en una variedad de tamaños que van desde cajas de 7 onzas hasta cubos de 16 libras. Puede comprar las verduras individualmente o elegir el paquete de verduras para principiantes con brócoli, zanahorias, maíz dulce, guisantes de jardín, judías verdes y dados de patata.
Ver Rainy Day Foods.
NORTHBAY TRADING
NorthBay Trading tiene una amplia variedad de verduras deshidratadas incluyendo versiones en escamas y en polvo. Cada verdura está disponible en bolsas individuales (8 a 10 onzas) y a granel. No se utilizan sulfitos y todas las verduras están certificadas como kosher.
Ver North Bay Trading.
HONEYVILLE
Honeyville ofrece principalmente verduras liofilizadas en latas #10 que contienen alrededor de 1,25 libras de verduras. Sus verduras más populares (guisantes, zanahorias, cebollas, apio, maíz y copos de patata) se venden en un paquete combinado.
Ver Honeyville.
«VEGGIE MEALS»
Si busca algo más que verduras deshidratadas, debería consultar marcas como Good to Go, Outdoor Herbivore y Backpacker’s Pantry. Good to Go ofrece sabores atrevidos y únicos en sus comidas a base de verduras. Se recomiendan el Korma de verduras indio y el bol de quinoa mexicano. Outdoor Herbivore también hace comidas de alta calidad en una sola olla, con opciones de agua fría y caliente. Backpacker’s Pantry es conocido por sus comidas de agua caliente, pero también hace una mezcla de verduras liofilizadas que incluye maíz, guisantes y zanahorias en una salsa ligera con sabor a mantequilla.
POLVOS
Los polvos vegetales están creciendo en popularidad y por una buena razón. Puede consumir rápidamente su ración diaria de verduras sin la molestia de la preparación. Puede comprar polvos vegetales individuales o mezclas de hierba «Superfood» como Nested Naturals Super Greens o Amazing Grass Green Superfood.
VEGGGIE CHIPS
Si le gustan las patatas fritas, puede considerar la posibilidad de probar unas veggies chips como forma de obtener sus verduras diarias y disfrutarlas también. Puedes hacer chips vegetales en casa o comprarlos en tu tienda de alimentos saludables favorita. Si tienes una cerca de ti, los chips de raíces vegetales de Trader Joe’s son muy recomendables.
DIY DRIED VEGETABLES
Es fácil deshidratar tus propias verduras para obtener deliciosas comidas en el camino. El mejor recurso para aprender sobre la autodeshidratación es Backpacking Chef. No sólo tiene consejos sobre el secado de alimentos, sino que también ofrece recetas y planes de comidas para mochileros.
Por Kelly Hodgkins: Kelly es una gurú de la mochila a tiempo completo. Se la puede encontrar en los senderos de New Hampshire y Maine, dirigiendo viajes de mochileros en grupo, corriendo por los senderos o haciendo esquí alpino.
Sobre Greenbelly: Después de recorrer el Sendero de los Apalaches, Chris Cage creó Greenbelly para ofrecer comidas rápidas, completas y equilibradas a los mochileros. Chris también escribió How to Hike the Appalachian Trail.
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