Qu’est-ce que les épinards ?
Utilisés dans presque toutes les cuisines du monde, les épinards sont un légume vert extrêmement populaire. Les feuilles peuvent être plates ou légèrement ébouriffées, et sont d’un vert vif lorsqu’elles sont jeunes, s’approfondissant en une couleur plus intense lorsqu’elles sont plus âgées. La saveur amère est distinctive – on l’aime ou on la déteste – et elle complète particulièrement les produits laitiers et les œufs.
Les jeunes feuilles, plus douces, peuvent être consommées crues en salade, tandis que les plus âgées sont généralement cuites (l’épinard a l’un des temps de cuisson les plus courts de tous les légumes). Il se réduit très fortement à la cuisson ; un sac de 450 g sera juste suffisant pour deux personnes.
Lisez notre guide sur les bienfaits des épinards pour la santé.
Comment préparer les épinards
Si vous avez acheté des épinards en sac prélavés, ils n’auront probablement besoin que d’un rinçage rapide pour les rafraîchir. En revanche, les épinards en vrac ont besoin d’un lavage approfondi dans une passoire pour enlever la saleté et le sable.
Séparer l’excès d’eau à l’aide d’une secoue (si vous prévoyez de les faire sauter ou de les manger crus dans une salade, vous devriez également les éponger avec du papier absorbant). Les épinards plus anciens peuvent avoir des tiges coriaces – coupez-les. Si la nervure de la feuille est particulièrement grosse, pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur, la nervure étant tournée vers l’extérieur, puis arrachez-la de la feuille.
Comment cuisiner les épinards
Crus en salade. Rôtis (8-10 minutes). Trancher et faire sauter (1-2 mins). Cuire à la vapeur entiers (3-4 mins).
Pour plus d’informations, consultez notre guide sur la cuisson des épinards et consultez notre collection de recettes d’épinards
Comment conserver les épinards
Dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur. Ne les lavez pas avant de les mettre au réfrigérateur, sinon les feuilles seront détrempées.
Quand les épinards sont-ils de saison ?
Toute l’année, mais ils sont à leur meilleur d’avril à septembre. Essayez de cultiver les vôtres si vous avez un potager ou un lotissement assez grand.
Choisissez les meilleurs épinards
Optez pour des épinards aux feuilles vertes brillantes, aux tiges tendres mais croquantes et à l’odeur fraîche. Evitez ceux qui jaunissent ou flétrissent.
Alternatives aux épinards
Tentez la bette à carde ou le chou.