Différence entre l’amylose et l’amylopectine

Différence principale – Amylose vs Amylopectine

L’amidon est une substance solide incolore et inodore que l’on peut trouver dans les plantes comme leur glucide de stockage. L’amidon est un polysaccharide. Il est composé d’un certain nombre de monomères de glucose. Ces molécules de glucose sont liées les unes aux autres par des liaisons glycosidiques afin de former le polysaccharide. L’amidon est composé de deux types de molécules appelées amylose et amylopectine. Les molécules d’amylose sont formées de plusieurs unités de glucose disposées de manière linéaire. L’amylopectine est formée de plusieurs unités de glucose disposées de manière ramifiée. C’est la différence essentielle entre les molécules d’amylose et d’amylopectine présentes dans l’amidon.

Domaines clés couverts

1. Qu’est-ce que l’amylose
– Définition, occurrence et réactions
2. Qu’est-ce que l’amylopectine
– Définition, occurrence et réactions
3. Quelles sont les similitudes entre l’amylose et l’amylopectine
– Aperçu des caractéristiques communes
4. Quelle est la différence entre l’amylose et l’amylopectine
– Comparaison des différences clés

Termes clés : Amylopectine, Amylose, Liaisons glycosidiques, Glucose, Monosaccharide, Polysaccharide, Amidon

Qu’est-ce que l’amylose

L’amylose est un polymère à chaîne droite d’unités de D-glucose. C’est un polysaccharide constitué de plusieurs unités monosaccharidiques. Le monosaccharide impliqué dans la formation de l’amylose est le D-glucose. Par conséquent, l’amylose est considéré comme un polymère.

20-25% de la teneur en amidon est constituée d’amylose. Le type de liaison chimique présent entre les monomères de glucose est appelé liaison α 1-4 glycosidique. Cela s’explique par le fait que le groupe OH attaché au premier carbone d’une molécule de glucose est retiré en même temps qu’un atome H attaché au quatrième carbone d’une autre molécule de glucose lors de la formation de l’amylose. Ceci est connu comme une réaction de condensation puisque le groupe OH retiré, et l’atome H forment ensemble une molécule d’eau.

Lorsqu’une solution d’iode est ajoutée à l’amidon, celui-ci se transforme en une couleur bleu foncé/noir. Ce changement de couleur est donné par l’amylose présent dans l’amidon avec l’amylopectine. L’amylose est plus soluble dans l’eau que l’amylopectine. L’amylose peut être hydrolysée en unités de glucose par des enzymes comme l’α amylase et la β amylase.

Qu’est-ce que l’amylopectine

L’amylopectine est un polymère à chaîne ramifiée d’unités de D-glucose. C’est un polysaccharide qui est composé de monosaccharides. Les monosaccharides sont des molécules de D-glucose. L’amidon contient environ 80% d’amylopectine.

Les molécules d’amylopectine sont composées d’unités de glucose liées entre elles par des liaisons α 1-4 glycosidiques et des liaisons α 1-6 glycosidiques. Ces liaisons α 1-6 glycosidiques sont à l’origine de la structure ramifiée de l’amylopectine. Ici, les molécules de glucose sont liées les unes aux autres par le quatrième atome de carbone ainsi que par le sixième atome de carbone.

Le changement de couleur donné par l’amylopectine lorsqu’une solution d’iode est ajoutée est de couleur brun rougeâtre. En présence des enzymes α amylase et β amylase, les liaisons α 1-4 glycosidiques peuvent être hydrolysées mais les liaisons α 1-6 glycosidiques ne peuvent pas être hydrolysées.

L’amylopectine est moins soluble dans l’eau. Mais l’amylopectine est soluble dans l’eau chaude avec gonflement. Elle peut de l’amidon gel ou pâte quand il refroidit.

Similitudes entre l’amylose et l’amylopectine

• Les deux sont des molécules de polysaccharides.
• Les deux sont composées d’unités de D-glucose.
• Les deux molécules ont des liaisons α 1-4 glycosidiques.
• Les deux types se trouvent dans les granules d’amidon.

Différence entre l’amylose et l’amylopectine

Définition

Amylose : L’amylose est un polymère à chaîne droite d’unités de D-glucose.

Amylopectine : L’amylopectine est un polymère à chaîne ramifiée d’unités de D-glucose.

Pourcentage dans l’amidon

Amylose : La teneur en amylose dans l’amidon est d’environ 20%.

Amylopectine : La teneur en amylopectine dans l’amidon est d’environ 80%.

Structure

Amylose : L’amylose est une structure à chaîne droite.

Amylopectine : L’amylopectine est une structure ramifiée.

Liens glycosidiques

Amylose : L’amylose possède α 1-4 liaisons glycosidiques.

Amylopectine : L’amylopectine possède α 1-4 liaisons glycosidiques et α 1-6 liaisons glycosidiques.

Solubilité dans l’eau

Amylose : L’amylose est moins soluble dans l’eau.

Amylopectine : L’amylopectine est plus soluble dans l’eau.

Changement de couleur avec l’iode

Amylose : L’amylose donne une couleur bleu foncé/noir lorsqu’on ajoute une solution d’iode.

Amylopectine : L’amylopectine donne une couleur brun rougeâtre lorsqu’on ajoute une solution d’iode.

Hydrolyse avec des enzymes

Amylose : L’amylose peut être hydrolysé avec les enzymes α amylase et β amylase complètement.

Amylopectine : L’amylose ne peut pas être hydrolysée avec les enzymes α amylase et β amylase complètement.

Formation de gel

Amylose : L’amylose ne forme pas de gel lorsqu’on ajoute de l’eau chaude.

Amylopectine : L’amylopectine forme un gel lorsqu’on ajoute de l’eau chaude.

Conclusion

L’amylose et l’amylopectine sont deux types de polysaccharides qui peuvent être trouvés dans les granules d’amidon. Ils présentent des différences structurelles et chimiques ainsi que des similitudes. La principale différence entre l’amylose et l’amylopectine est que l’amylose est un polymère à chaîne droite alors que l’amylopectine est un polymère à chaîne ramifiée.

1.  » Amylose : Structure, formule & Fonction. » Study.com, disponible ici. Consulté le 27 sept. 2017.
2.  » 14.7 : Les polysaccharides « . Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 oct. 2016, Disponible ici. Consulté le 27 sept. 2017.

Image courtoisie:

1. « Amylose 3Dprojection.corrected » Par glycoform – Travail propre (Domaine public) via Commons Wikimedia
2. « Amylopektin Sessel » Par NEUROtiker – Travail propre (Domaine public) via Commons Wikimedia

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