Dîner de côtelettes d’agneau pour deux

Ce dîner de côtelettes d’agneau pour deux facile à faire frire à la poêle avec une sauce maison s’assemble rapidement pour profiter de délicieuses côtelettes d’agneau pour Pâques et Noël.

Bien nous voilà avec Pâques au coin de la rue.

Cuisinez-vous le dîner de Pâques cette année ? Combien de personnes allez-vous servir ?

J’ai posé cette question sur les médias sociaux. Beaucoup d’entre vous ont répondu 1 à 2 personnes.

J’avais prévu ce dîner de côtelettes d’agneau pour deux avant que tout ne se déchaîne pendant la pandémie. L’année dernière, j’ai posté mon dîner de steak de jambon glacé au miel.

Cette année, je voulais poster ma recette pour cuisiner des côtelettes d’agneau pour deux pour aller avec tout le thème du jambon et de l’agneau.

Même si vous ne les faites pas pour le dîner de Pâques cette année, il y a toujours le dîner de Noël dans le futur.

Ou faites-les comme un bon dîner fait maison. Peut-être que c’est l’anniversaire de votre partenaire. Peut-être que c’est la Saint Valentin. Ou peut-être que vous avez envie de bonne viande rouge en ce moment.

J’ai aussi remarqué que lorsque j’ai acheté mes côtelettes d’agneau, il restait beaucoup d’agneau au magasin alors que le bœuf était ramassé. Donc, si vous vous retrouvez à acheter de l’agneau en raison de sa disponibilité, laissez cette recette de côtelettes d’agneau vous guider !

Quelles côtelettes d’agneau devrais-je acheter ?

Lorsque vous achetez des côtelettes d’agneau, vous remarquerez qu’il existe une variété de coupes parmi lesquelles vous pouvez choisir, y compris les côtelettes de longe, les côtelettes de côtes et les côtelettes d’épaule.

Les côtelettes de longe d’agneau proviennent de la coupe la plus tendre de l’agneau et ressemblent à de petits steaks d’os en T. En raison de leur taille, prévoyez de faire 2 à 3 côtelettes de longe par personne.

Les côtelettes d’agneau ont le long os de la côte qui dépasse, parfois appelé sucette d’agneau. Ces côtelettes ont une viande tendre et grasse et sont mieux cuites avec des méthodes à haute température.

Les côtelettes d’épaule d’agneau sont des côtelettes coupées dans la région de l’épaule de l’agneau, qui est riche en tissu conjonctif. Cela signifie que les côtelettes d’épaule ne sont pas aussi tendres que les côtelettes de longe et de côtes.

Cependant, parce qu’elles sont plus abordables, vous pouvez toujours faire cuire les côtelettes d’épaule à la poêle, bien qu’elles puissent avoir besoin d’une ou deux minutes supplémentaires pour cuire.

J’ai personnellement choisi les côtelettes de longe d’agneau parce qu’elles sont plus tendres que les côtelettes d’épaule et que je n’ai pas vu de côtelettes de côtes.

Vos côtelettes doivent avoir au moins 1 pouce d’épaisseur pour que l’extérieur ait une belle croûte saisie tandis que l’intérieur reste juteux et tendre.

Comment cuire des côtelettes d’agneau

Pour cuisiner la meilleure recette de côtelettes d’agneau, vous voudrez faire frire votre agneau à la poêle.

D’abord, vous devez préparer vos côtelettes de longe d’agneau. Frottez l’extérieur de votre agneau avec quelques assaisonnements tels que le paprika, le thym, le sel et le poivre.

Vous pouvez également utiliser du romarin pour votre herbe. Le magasin était en rupture de stock de romarin, alors j’ai opté pour le thym.

Voici un choix que vous devez faire. Si vous avez le temps, laissez vos côtelettes reposer pendant 40 minutes pour permettre au sel d’exercer sa magie.

Par contre, si vous êtes pressé, faites cuire vos côtelettes juste après les avoir salées.

Selon cette étude réalisée par Serious Eats, le meilleur moment pour cuire votre viande est soit après l’avoir salée tout de suite, soit après 40 minutes.

C’est parce que les jus sont soit encore à la surface (cuisson tout de suite), soit les jus ont été réabsorbés (cuisson après 40 minutes).

L’auteur de l’article explique beaucoup mieux pourquoi c’est le cas, alors prenez le temps d’aller le lire.

Comment poêler des côtelettes d’agneau

Après avoir assaisonné votre agneau, il faut ensuite chauffer votre huile dans votre poêle.

Une poêle en fonte donnera à votre agneau la meilleure saisie, mais je fais généralement la poêle dans une poêle antiadhésive et j’obtiens toujours d’excellents résultats.

Une fois que votre huile est chaude, ajoutez les côtelettes en une seule couche. Si votre poêle n’est pas assez grande pour toutes vos côtelettes, faites-les cuire par lots.

Si vous surchargez la poêle, cela fera descendre la température de votre huile trop bas, ce qui signifie que vous n’obtiendrez pas une bonne saisie.

Combien de temps faut-il pour que les côtelettes d’agneau cuisent ?

Vos côtelettes d’agneau sont cuites lorsqu’elles atteignent la quantité désirée de rose au centre. Vos choix sont saignant, mi-saignant, moyen et bien cuit.

Vous ne savez pas lequel choisir ? Optez pour une température interne de 145F, qui est considérée comme moyennement saignante (et la température officielle recommandée par l’USDA).

Si vos côtelettes de longe ont une épaisseur de 1 pouce, moyennement saignante devrait prendre environ 8 minutes au total.

Vous voudrez également prendre en compte le report de cuisson, ce qui signifie que l’agneau montera d’environ 5 degrés pendant le repos.

Pourquoi faire reposer votre agneau après la cuisson ?

Comme son nom l’indique, faire reposer votre viande signifie la laisser reposer avant de la couper.

Laisser reposer votre viande permet aux jus qui se sont accumulés au centre pendant la cuisson de se déposer à nouveau sur les bords. En ce moment, le centre est imbibé comme une éponge et ne peut plus retenir de liquide.

Si vous deviez couper votre agneau en ce moment, ces jus centraux se répandront partout, ce qui donnera des steaks secs. Votre saveur est maintenant sur la planche à découper au lieu d’être dans votre bouche.

Restez vos côtelettes d’agneau sur une grille au-dessus d’une assiette et placez un morceau de papier d’aluminium lâchement tendu sur la viande. Vous aurez encore un peu de jus qui s’écoulera, ce qui est normal.

Une fois que la viande a fini de reposer, ajoutez les jus de l’assiette à la sauce de la poêle pour plus de saveur.

Comment faire une sauce de la poêle

Une sauce de la poêle, comme son nom l’indique, est une sauce rapide que vous faites dans la même poêle que vous avez fait cuire votre viande.

Vous voyez ces morceaux bruns laissés par la cuisson de l’agneau ? C’est ce qu’on appelle le fond, qui est PLEIN de saveur laissée (tant qu’il n’est pas brûlé, bien sûr).

Vous voulez gratter ce délice au fond de la poêle et l’ajouter à votre sauce. C’est un peu comme ajouter les gouttes de viande à la sauce.

D’abord, égouttez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse liquide restante. Si, pour une raison quelconque, vous n’avez pas de cuillère à soupe de graisse, vous pouvez ajouter de l’huile ou du beurre.

Ajoutez votre oignon et votre ail dans la graisse chaude puis faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bruns.

Vient ensuite une étape appelée déglaçage. Normalement, vous ajoutez du vin pour déglacer, mais personnellement, j’ajoute du bouillon avec du jus de citron comme substitut au vin.

Je ne suis pas contre le vin ; je ne veux simplement pas ouvrir une bouteille pour une petite quantité de vin.

Pendant que le bouillon mijote, utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond puis faites cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

Retirez votre sauce du feu puis faites-y tourbillonner le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Servez votre sauce de poêle sur votre agneau maintenant reposé.

Que servir avec les côtelettes d’agneau

Parce que les côtelettes d’agneau sont la protéine principale, vous voulez servir vos côtelettes d’agneau avec des plats d’accompagnement.

On voit sur la photo avec les côtelettes d’agneau mes pommes de terre en purée à l’ail pour deux et des haricots verts aux amandes.

Personnellement, je trouve que la viande est riche, alors je m’assure de servir des légumes avec les côtelettes d’agneau.

Si vous servez des côtelettes d’agneau pour Pâques ou Noël, consultez mes menus pour le dîner de Pâques pour deux et le dîner de Noël pour deux.

Vous y trouverez vos plats de fête préférés réduits pour votre dîner de côtelettes d’agneau pour deux.

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