Kuřecí bulgogi (Dak Bulgogi)

Pokud jste milovníky bulgogi, ale hledáte něco lehčího, pak jste na správném místě! Tento recept na kuřecí bulgogi neboli Dak bulgogi obsahuje všechny neuvěřitelné chutě klasického bulgogi, jen místo červeného masa je připraven z masa bílého.

Pokud jste bulgogi ještě nejedli, jedná se o korejský BBQ pokrm z tenkých plátků masa marinovaných ve sladko-slané omáčce a grilovaných nebo opékaných do zuhelnatění a zkaramelizování. Je to neuvěřitelně chutné a tak syté!

Na korejském jídle je prostě něco, čeho se nemůžu nabažit. Mnoho korejských jídel mi připadá neuvěřitelně pikantních a sytých. Jsou sladká, pikantní a plná umami. A bulgogi je typickým příkladem skutečně uspokojivého korejského masového pokrmu.

Marináda na bulgogi

Marináda na bulgogi se liší, ale tradičně se skládá z černého pepře, česneku, cibule, zázvoru, sezamového oleje, sezamových semínek, sójové omáčky, cukru a rýžového vína (mirinu). Často se přidává také asijská hruška nebo hrušková šťáva, která obsahuje zkřehčující enzym.

V mé verzi bulgogi hrušku vynechávám, ale určitě můžete do marinády přidat ½ šálku nastrouhané asijské hrušky. Používám také gochujang, který sice není tradiční, ale je korejský a podle mě mu dodává příjemnou pikantnost.

Pokud nemáte gochujang, můžete použít asi ½ lžičky červených pepřových vloček a trochu více medu. Když už jsme u toho medu – používám ho místo hnědého cukru, díky čemuž je maso o něco méně sladké, ale podle mého názoru mi to nechybí.

Co budeš potřebovat:

• málo-sodná sójová omáčka
• strouhaná bílá nebo žlutá cibule
• med
• gochujang
• česnek
• mirin nebo rýžové víno
• opražený sezamový olej
• zázvor
• práskaný černý pepř

Jaký druh kuřete použít na Dak Bulgogi (kuřecí bulgogi)

Pro kuřecí bulgogi používám raději vykostěné, kuřecí stehna bez kůže, i když určitě můžete použít kuřecí prsa bez kůže a kostí (jako na obrázku). Příprava tohoto receptu je opravdu rychlá, a i když vyžaduje určitou dobu marinování, jeho délku můžete ovlivnit.

Maso nepotřebuje dlouhou dobu marinování, ale pokud máte nějaký čas navíc, nechte maso marinovat 4 hodiny nebo až přes noc. Jsi v časové tísni? Marinujte ho jen 2 hodiny. Zjistil jsem, že nejlepší chuť a strukturu získáte, když maso marinujete alespoň 4 hodiny, ale dělejte to, co vám nejlépe vyhovuje!

Jak připravit kuřecí bulgogi

Kuřecí bulgogi lze připravit na sporáku na grilovací pánvi nebo litinové pánvi nebo ho lze připravit na grilu. Já dávám přednost grilu, protože dosáhnete výraznějšího zuhelnatění a karamelizace. Ale opět můžete určitě použít grilovací pánev, aby to bylo jednodušší.

Něco je třeba mít na paměti, pokud používáte gril a kuřecí stehna – protože stehna jsou tenčí než prsa, doporučuji je nakrájet o něco větší (½ palce), aby nepropadávala grilovacím roštem. Pokud je nakrájíte silnější, doporučuji je marinovat o něco déle, aby marináda pronikla do masa.

Nakonec, nejdůležitější věc, kterou je třeba mít při přípravě bulgogi na paměti, je připravovat na vysokém žáru a nepřeplňovat pánev nebo gril. Cílem je, aby se maso pěkně zkaramelizovalo – ne aby se dusilo. Proto se ujistěte, že je pánev pěkně rozpálená, a buďte ochotni vařit kuře v několika dávkách, abyste se vyhnuli přeplnění.

Na grilu:

Připravte si gril na dřevěné uhlí nebo plyn na vysoký žár. Vyčistěte rošt grilu; rošt potřete olejem, aby se pokryl. V případě potřeby pracujte v dávkách a dbejte na to, aby se kuře nepřeplnilo, naaranžujte plátky kuřete na grilovací rošt a grilujte, dokud není kuře propečené a zhnědlé, asi 1,5 minuty z každé strany. Postup grilování opakuj se zbývajícím kuřetem.

Na sporáku:

Rozpal litinovou grilovací pánev nebo litinovou pánev na středně vysoké teplotě po dobu 5 minut. Potřete rošty pánve olejem z hroznových semínek a po částech naaranžujte kuře v jedné vrstvě na pánev. Kuře opékejte 1,5 až 2 minuty z každé strany, dokud není spálené a propečené; přendejte ho na servírovací talíř. Postup přípravy opakujte se zbývajícím kuřetem.

Jak podávat kuřecí bulgogi

Tradičně se bulgogi podává v salátových obalech s gochujangem nebo doenjangem (sójová pasta). Já rád podávám kuřecí bulgogi v salátových šálcích s vařenou jasmínovou rýží nebo rýží basmati, kimči, šalotkou a sezamovými semínky. Zbylou marinádu (bezpečnou ke konzumaci, jakmile ji přivedu k varu a 1 minutu povařím) také svařím a pokapu ji.

Pokud byste raději vynechali salátové košíčky, jednoduše podávejte kuře na rýži se stejnou zálivkou a trochou opečené brokolice.

K čemu podávat kuřecí bulgogi

Příjemné na bulgogi je, že pokud ho podáváte s rýží a šálky salátu, může to být plnohodnotné jídlo. Pokud však hledáte jiné způsoby, jak bulgogi využít, zde je několik nápadů…

• Podávejte na rýži s tenkými plátky okurky, mrkve, zelí a fazolových klíčků.
• Podávejte na rýži s osmaženými houbami a sambal oelek (chilli omáčkou).
• Podávejte na rýži s trochou křupavého smaženého česneku, serranos a vejcem natvrdo.
• Podáváme s quinoou a restovanou brokolicí.

Další recepty inspirované korejskou kuchyní se vám mohou líbit…

• Saucy Gochujang Noodles
• Gochujang Chicken
• Gochujang Sauce (použijte ji na masové kuličky nebo jakýkoli druh grilovaného masa)

Nezapomeňte mě na INSTAGRAMU označit @ZESTFULKITCHEN nebo na sociálních sítích označit #zestfulkitchen, pokud recept připravíte!

Nezapomeňte, že pokud tento recept na kuřecí bulgogi připravíte, zanechte pod ním komentář a hodnocení!

Chcete-li si tento recept připnout a uložit na později, můžete kliknout na tlačítko na kterékoli z fotografií nebo na červené tlačítko na liště pod receptem. Šťastné vaření!

Tisk

ikona hodin ikona příborů ikona vlajky ikona složky ikonainstagramu ikona instagramu ikona pinterestu ikona pinterestu ikonafacebooku ikona tisku ikona čtverečků ikona čtverečků

Popis

Neuvěřitelně slané a lehce sladké, toto kuřecí bulgogi (korejské bbq) je tak uspokojivé. Podávejte ho přes rýži v salátových šálcích s kimči nebo z něj udělejte jídlo v misce s rýží a spoustou křupavé zeleniny.

Měřítko1x2x3x

Složení

Kuřecí maso:

• ¼ šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku, případně bezlepkové
• ¼ šálku nastrouhané bílé nebo žluté cibule
• 3 lžíce medu nebo hnědého cukru
• 1 lžíce gochujangu, v případě potřeby bezlepkový
• 1 lžíce mletého česneku
• 1 lžíce mirinu nebo rýžového vína*
• 1 lžíce opečeného sezamového oleje
• 2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
• ¼ lžičky drceného černého pepře
• 1 kilo kuřecích stehen nebo prsou bez kůže, nakrájená na ¼ palce silné plátky
• 2 lžičky oleje z hroznových semínek nebo jiného neutrálního oleje

K podávání:

• Uvařená jasmínová rýže nebo rýže basmati
• Listy hlávkového salátu
• Kimči
• Semínka sezamu
• Tenké kousky nakrájené šalotky
• Samjang

Návod

Spojte sójovou omáčku, cibuli, med, gochujang, česnek, mirin, sezamový olej, zázvor a černý pepř ve velké míse, dokud se nespojí. Přidejte kuře a promíchejte, aby se obalilo; přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny, ideálně na 4 hodiny nebo až na noc.

Způsob grilování

Rozpalte gril na nejvyšší stupeň. Vyčistěte rošt grilu; potřete rošt hroznovým olejem, aby se pokryl. V případě potřeby pracuj v dávkách, polož plátky kuřete na grilovací rošt a opékej je, dokud nejsou propečené a zhnědlé, asi 1,5 minuty z každé strany.

Metoda grilování

Na středně vysoké teplotě 5 minut zahřívej litinovou grilovací pánev nebo litinovou pánev. Pánev potřete olejem z hroznových semínek a po částech na ni v jedné vrstvě naaranžujte kuřecí maso, přičemž dbejte na to, aby nebylo přeplněné. Kuře opékejte 1,5 až 2 minuty z každé strany, dokud není spálené a propečené; přendejte ho na servírovací talíř. Zopakuj vaření se zbývajícím kuřetem.

Volitelně: vyhraď si marinádu a přelij ji do malého hrnce. Na středním plameni přiveď směs k varu; vař, dokud mírně nezhoustne, asi 3 minuty. Omáčku podávejte s bulgogi.

Kuřecí bulgogi podávejte s rýží, šálky máslového salátu, kimči, šalotkou, sezamovými semínky a případně ssamjangem.

Příslušenství

grilovací pánev

Koupit nyní →

litinová pánev

Koupit nyní →

Poznámky

*Pokud nemáte mirin nebo rýžové víno, můžete použít rýžový ocet a trochu více medu.

Vláknina: 0g

Bílkoviny: 23g

Cholesterol: 95mg

Klíčová slova: Bulgogi, kuřecí bulgogi, Dak bulgogi, korejský

Karta receptů powered by