Když má potravina takové superschopnosti, jako je dávka bakterií prospěšných pro střeva, nemůžu si pomoct a musím jí věřit. Prostě vím, že si budu vychutnávat její chuť, těžit z jejích výhod a zpívat na ni chválu po všechny časy, navždy, amen. Je to pocit, ne věda.
První dvě sklenice kysaného zelí, které jsem vyzkoušela, však nějak dosáhly svého data spotřeby ještě napůl plné. První, které jsem zkusil, bylo příliš ostré; další bylo příliš pasterizované (upřímná chyba). Sklenice šly ven a s nimi i divoký optimismus, který jsem do kysaného zelí vkládal.
O několik měsíců později jsem se doslechl o značce fermentovaných potravin Cultured Guru přímo v místě, kde jsem bydlel v Baton Rouge. Její okurky bohaté na mikroby, kysané zelí a kimči zdobí lednice obchodů se zdravou výživou po celé Louisianě, od Whole Foods až po nenáročný obchod v sousedství, kam jsem si odskočil pro produkty a obědy na talíři. Instagramový kanál Cultured Guru s rostlinnými mísami – bimbap, sushi mísy, spiralizované saláty ve velkých velikostech – mě uchvátil. Stejně jako věda, která stojí za jejími produkty.
Mikrobioložka a spolumajitelka Kaitlynn Fenleyová vyvinula recept na malosériové kysané zelí Cultured Guru tak, aby se „nejlepším probiotickým mikrobům ze zelí dařilo a zůstaly po celou dobu kvašení,“ říká. Díky specifickému poměru mořské soli, vody a zelí je výsledný produkt plný mnoha (a mnoha) druhů bakterií rodu Lactobacillus. Fenley pro jistotu každou várku testuje.
Takže ano, měla jsem důvod věřit, že mi tohle kysané zelí prospěje. Ale opravdu jsem chtěl vědět, jestli bude dobře chutnat.
Začíná chvála.
Jeho slanost, jasnost a správná pikantnost mě přiměly přemýšlet, jak jsem se vůbec mohl vzdát kysaného zelí. Chutnalo a křupalo jako čerstvé zelí (!!) po třítýdenním kvašení. Ukázalo se, že kvašení v dubovém sudu udržuje zelí křupavé díky tříslovinám a zvyšuje počet druhů bakterií v zelenině. Tím se prý Cultured Guru liší od ostatních fermentačních společností ve Spojených státech.
Teď si ho nabírám na saláty, hamburgery a snídaňové kotlíky nebo zapíjím panáky nálevu jako limonádu. Stejně tak si znovu dělám zásoby kysaného zelí, ještě než sklenice v lednici klesne pod polovinu.
Koupit:
Všechny výrobky uváděné na Healthyish vybírá nezávisle na sobě naše redakce. Pokud si však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme získat partnerskou provizi.