Cukerné alkoholy jsou sladké organické chemické sloučeniny běžně používané jako náhrada cukru. Protože nemají stejný vliv na hladinu cukru v krvi jako běžný cukr, mohou být prospěšné pro osoby, které chtějí kontrolovat hladinu nebo příjem cukru v krvi. Výrobky, které je obsahují, jsou často prodávány jako „nízkosacharidové“ nebo „bez cukru“.
Tady se dozvíte, co byste měli vědět o cukerných alkoholech – a zda jsou pro vás tyto náhražky cukru vhodné.
Získejte kontrolu nad svým návykem na cukr s programem Sugar Free 3 tím, že na pouhé 3 týdny vyřadíte přidané cukry, rafinované sacharidy a umělá sladidla. Zaregistrujte se na Openfit ještě dnes a objednejte si knihu na Amazonu, kde získáte ještě více tipů.
Co je to cukerný alkohol?
„Cukerné alkoholy jsou náhražky cukru používané jako sladidla v různých výrobcích, například v cukrovinkách a žvýkačkách,“ říká Natalie Allen, MS, RD, instruktorka biomedicínských věd na Missourské státní univerzitě.
Technicky vzato patří do skupiny sacharidů s krátkým řetězcem známých jako fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly – neboli FODMAP. (Cukerné alkoholy jsou součástí skupiny „P“ – polyolů.)
Chcete-li je rozpoznat na nutriční etiketě, podívejte se na konec každé složky. Pokud na jejím konci uvidíte „itol“, znamená to, že jde o cukerný alkohol, říká Michele Promaulayko, tvůrkyně Sugar Free 3. „Není to pro ně dobrý název, protože to není ani cukr, ani alkohol,“ říká. „Jsou to však chemicky zpracovaná umělá sladidla, takže do programu nepatří.“
Nízkokalorická sladidla lze nalézt ve verzích potravin „bez cukru“, jako jsou bonbony, žvýkačky, sušenky, pudingy, dietní limonády a další sladkosti. Cukerné alkoholy mohou být také použity v potravinářských výrobcích pro zvýšení textury a vlhkosti (a k zabránění hnědnutí při vaření).
Typy cukerných alkoholů
Mezi cukerné alkoholy patří např:
- Erythritol (ve sladidlech, jako je Truvia)
- Izomalt
- Laktitol
- Maltitol
- Mannitol
- Sorbitol
- Xylitol
Jaký je rozdíl mezi cukrem a cukernými alkoholy?
Cukrové alkoholy „poskytují méně kalorií než běžný cukr a jejich metabolismus je trochu jiný,“ vysvětluje Allen. Zatímco cukr se obvykle zcela vstřebá v tenkém střevě, cukerné alkoholy se tam vstřebávají neúplně.
Protože tělo nevstřebává cukerné alkoholy stejným způsobem, jakým metabolizuje cukr, poskytují podle Allena méně kalorií než běžný cukr. Zejména jeden z cukerných alkoholů, erytritol, neobsahuje žádné kalorie, protože se vylučuje do moči a nemá vliv na hladinu glukózy a inzulínu v krvi.
Například čajová lžička granulovaného cukru má 16 kalorií. Stejné množství xylitolového prášku obsahuje zhruba poloviční množství kalorií a čajová lžička Truvie (erythritolu) obsahuje nula kalorií.
Škodí vám cukrové alkoholy?“
„Určitě je v pořádku jíst cukrové alkoholy, ale nepřehánějte to,“ říká Allen. Někdy mohou způsobovat nadýmání, plynatost a průjem, protože nejsou ve střevech zcela stráveny a tělo je zcela nevstřebá. Díky tomu mají nižší obsah kalorií než cukr, ale mohou také způsobovat některé vedlejší účinky.
A u lidí se syndromem dráždivého tračníku jsou FODMAP obecně spojovány s dlouhodobými gastrointestinálními příznaky.
Výzkum naznačuje, že vedlejší účinky jsou pravděpodobnější, pokud jsou konzumovány ve větším množství.
Můžete jíst cukrové alkoholy při dietě bez cukru?
Záleží na plánu. Některé diety bez cukru doporučují jejich úplné vyloučení. Ale jedincům, kteří chtějí konzumovat méně cukru a udržet si lepší kontrolu hladiny cukru v krvi, mohou cukerné alkoholy pomoci těchto cílů dosáhnout.
Podstatné je, že cukerné alkoholy nejsou cukrem „zadarmo“. Stále by se měly konzumovat s mírou a je důležité zvážit možné vedlejší účinky na GI. Pokud se snažíte nastartovat životní styl bez cukru, možná zjistíte, že je nejlepší vyřadit potraviny slazené cukerným alkoholem.