Ptejte se nás na nápady na oběd a my vám dáme 33 možností. Ale zeptejte se většiny členů redakce Epicurious, co si dnes (nebo včera) (nebo minulé úterý) osobně připravili k obědu pro WFH, a pravděpodobně uslyšíte jen jedno: sladké brambory. Skromné pečené sladké brambory.
Jsou ale sladké brambory opravdu tak skromné? Možná když je holá a právě vytažená z trouby, ale my ji tak nikdy nenecháme. Obkládáme ji vším, co máme ve spíži a lednici: zbytky thajského kari, soté shishitos, slaninou a olivami a sýrem… hodně a hodně sýra.
Všechny naše oblíbené přílohy ke sladkým bramborám najdete níže, ale ještě předtím jedna věc: pečená sladká brambora ani nemusí být pečená. Můžete je vařit v páře, nebo dokonce ohřívat v mikrovlnné troubě. (Pokud je pečete nebo vaříte v páře, rozpůlíte je, ale sladké brambory ohřívané v mikrovlnné troubě nechte vcelku – až na pár vpichů do slupky – dokud nejsou uvařené a měkké.) Pokud máte během týdne málo času, můžete si brambory připravit až 5 dní předem. Pak otevřete mysl (a skříně) a pusťte se do práce.
Foto: Chelsea Kyle, Food Styling: Kat Boytsova
Snadné sýrové
Taco it
Uvařené sladké brambory rozložte na plech, dužinu rozmačkejte, osolte, opepřete a posypte rozdrobeným sýrem (dobrý je Monterey Jack nebo čedar, ale je to flexibilní). Přesuňte plech do trouby ve vzdálenosti asi 8 cm od brojleru a pečte, dokud sýr nezačne bublat a hnědnout. To bude trvat jen několik minut. Doplňte libovolnou oblíbenou taco polevou, kterou máte po ruce: Nebo nakládanou cibuli, koriandr, šalvěj, ředkvičky, zakysanou smetanu, avokádo a určitě pálivou omáčku. Nebo si tyto sladké brambory připravte s guacem, černými fazolemi a queso fresco.
Řekněte to s námi: BEC
To je slanina, vejce a sýr, a ano, je to jedna z našich nejoblíbenějších sladkých bramborových příloh. Uvařte slaninu do křupava, nechte ji okapat a rozdrobte ji, přidejte k bramborám se sýrem a navrch dejte smažené nebo pošírované vejce. Můžete to udělat výše uvedeným způsobem s opečeným čedarem nebo Monterey Jackem na sladké brambory, nebo udělat drobky modrého sýra, nebo dokonce deku amerického, jen trochu ohřátého.
Brokolice se sýrem
Brokolici spař nebo blanšíruj (nebo použij zbytky vařené brokolice) a přidej ji spolu s rozdrobeným sýrem před opékáním, nebo ji jen ohřej v mikrovlnné troubě.
Pizza brambora
Přidej marinaru a rozdrobenou mozzarellu a další oblíbené přílohy na pizzu. (Salám! Pepperoni! Vařené žampiony!) Krátce opeč nebo ohřej v mikrovlnné troubě.
Bramborák na řecký salát
Tento se nemusí vracet do tepla. Stačí brambory posypat fetou (nebo jiným slaným poloměkkým sýrem), olivami, nakrájenou cibulí a pokapat zálivkou. Hodí se i špetka sušeného oregana.
Využijte čerstvé bylinky!“
Čerstvé bylinky vám nedělají dobře, když vám v lednici zchátrají. Proto korunuj svého bramborového krále kopečkem ricotty a jakýmikoliv bylinkami, které máš po ruce. Pokud to chceš pojmout jako v restauraci, osmahni si lístky šalvěje do křupava a dej je navrch.
Krémové a šťavnaté
Jogurt + cokoli = jogurtová omáčka
Chceš-li si na sladké brambory připravit pikantní a aromatickou jogurtovou omáčku, smíchej obyčejný jogurt s kmínem, uzenou paprikou, česnekem nebo chilli práškem či jakýmkoli jiným kořením, které máš rád. Nebo do něj vmíchejte harissu nebo citrusovou šťávu a kůru. Nebo do něj vmíchejte fetu a čerstvou nebo sušenou mátu. Dobrá jogurtová omáčka dokáže sladké brambory zkompletovat, ale samozřejmě na ně můžeš vždycky navršit i další přílohy.
Jogurtová omáčka + maso
Potřísni brambory jogurtovou omáčkou a navrch dej rozdrobenou vařenou klobásu, zejména pikantní merguez nebo chorizo. Nebo pokud vám zbylo pečené nebo dušené maso, rozdrobte ho nebo nakrájejte a osmahněte na pánvi. Na brambory dejte nejprve jogurtovou omáčku, pak křupavé maso a nakonec je přelijte pálivou omáčkou. (My máme v oblibě zelenou Cholula.)
Jogurtová omáčka + luštěniny
Sladké brambory a jogurtovou omáčku doplňte křupavou čočkou nebo vařenými černými fazolemi. Přidejte zbytky pečené zeleniny (zejména lilku), osmaženou cibuli nebo papriku, případně čerstvé bylinky nebo šalvěj, pokud je máte. Hodí se i trocha zelené omáčky nebo salsy.
Jogurt + ryba
Chceš-li něco kouřového, pikantního a příjemně slaného, potři sladké brambory obyčejným řeckým jogurtem a pak je oblož uzenou rybou, šalotkou a slanými kapary.
Tahini omáčka + houby
Opeč houby, které máš, dokřupava. Zřeď je tahini a pro krémovost přidej trochu jogurtu. Nebo smíchejte humus s jogurtem a namažte si ho na brambory. Navrch dejte opečené houby a přidejte malou kapku octa nebo vymačkejte citron.
Zelená
Zelená omáčka + pom
Posádka Epi si v poslední době zelené omáčky opravdu oblíbila (mrazíme je i do budoucna). Namažte si ji na uvařené sladké brambory a posypte semínky granátového jablka nebo vymačkaným citronem, abyste získali svěží chuť.
Bramborový salát
Máte po ruce čerstvou zeleninu, například peprnou rukolu nebo baby kapustu? Obalte je v hořčičné zálivce nebo vyzkoušejte tento dresink z rýžového octa. Na sladké brambory nasypte zelenou zálivku a přidejte cizrnu nebo čočku, pokud chcete trochu více bílkovin.
Foto & Food Styling by Kendra Vaculin
Shishitos + vejce
Na sezamovém oleji osmažte několik papriček shishito a šalotku nebo cibuli, navrch dejte smažené vejce a sezamová semínka. (Autorka článku Kendra Vaculinová nám prozradila, že tato kombinace je obzvlášť dobrá s japonskými sladkými bramborami s fialovou slupkou a bílou plstí)
Zelené kari
Tady je další Kendřin charakteristický tah: Kendra: povařte asi půl lžičky thajské zelené kari pasty, až se rozvoní, zašlehejte čtvrt až půl šálku kokosového mléka a přidejte trochu zeleně (například čerstvou nebo mraženou kapustu nebo špenát). Vařte, dokud zelenina pěkně nezvadne, a pak na ni nasypte sladké brambory a křupavou šalotku, pokud ji máte. K zelenině můžeš přidat i cizrnu nebo na ni přihodit křupavou.
Veganská sýrová brambora
Chceš-li si připravit máslovou veganskou polevu ze sladkých brambor, rozmačkej sladké brambory s trochou veganského másla a výživného droždí (a případně s prolisovaným stroužkem česneku), a pak je posyp libovolnými čerstvými bylinkami a/nebo šalotkou, které máš po ruce. Můžeš doplnit i nakládanou červenou cibulí.
Okořeň to
Tvaroh + pálivá omáčka
Teď je čas oslavit své zásoby pálivé omáčky. Spolupracovník šéfredaktora Joe Sevier rád obkládá sladké brambory s křupavou slupkou sýrem cottage, pak přidá pálivou omáčku piri piri a pokape olivovým olejem.
Pálivé + chladivé
Sladké brambory se smetanou obložte nakrájenými okurkami nebo nakládanou cibulkou a pokapejte chilli crisp (nebo tímto domácím olejem s křupavým kořením.) Kontrast křupavého a krémového a pikantně chladivého a pikantního se trefí do těch správných not.
Arašídové máslo + sriracha
Naše kolegyně Emily Johnson je věrná této kombinaci sladkých brambor: křupavé arašídové máslo a sriracha. Ráda je také posype trochou vločkové soli. „Je to tak dobré,“ říká. „Ořechové, sladké a slané najednou. Neodsuzujte to, dokud to neochutnáte!“ Pokud chcete, aby to bylo ještě sytější, přidejte navrch osmaženou vydatnou zeleninu nebo smažené vajíčko.
Gochujang + máslo
Společná redaktorka obchodu Lauren Josephová ráda míchá gochujang s máslem a pár minut před vyndáním z trouby jím sladké brambory pokape, aby trochu zkaramelizovaly. Tuto sladkou bramborovou polevu vylepši opečenými sezamovými semínky, chilli vločkami, a pokud máš, tak i limetkou, posyp bylinkami a/nebo nakrájenou jarní cibulkou nebo šalotkou.
Máš mleté maso?
Christopher Testani
Picadillo
Pokud jste rozmrazili mleté maso z mrazáku, přeneste ho na Kubu tím, že ho uvaříte s trochou kmínu, skořice, česneku a cibule, k tomu přidáte rajčata nakrájená na kostičky nebo drcená rajčata z konzervy a olivy nebo kapary, pokud nějaké máte.
Cítíte se jako Italové?
Zbytky boloňské omáčky promění sladké brambory v syté jídlo. Pokud máš po ruce parmazán, přidej ho.
Chce se ti po sečuánsku?
Pokud máš po ruce brambory mapo, nebo si udělej vlastní omáčku z mletého vepřového masa (nebo dokonce sušených shiitake!).)
Ještě sladší
Sladké brambory na rande
Zkus si uvařené sladké brambory pokapat obyčejným jogurtem, tahini a datlovým sirupem.
Med + slanina
Zkus rozdrobenou vařenou slaninu, pokapat medem a přidat špetku chilli vloček (nebo použij jen horký med, pokud ho máš.) Nemáš rád slaninu? Ricotta je tu taky dobrá.
Maple + skořice
Vmíchej trochu másla. Zalij trochou javorového sirupu. Posyp skořicí a křupavou solí. Nebo před přidáním javorového sirupu posyp opečenými pekanovými ořechy ve stylu kastrolu a vrať do trouby, aby se prohřály. Je to kombinace hodná dezertu… nebo kdykoli jindy.