Ma recette de crêpes de base préférée – parfaite pour les garnitures sucrées et salées.
Le week-end dernier, il était enfin temps pour moi et Erez de célébrer notre premier anniversaire de mariage. C’était un si bon et long week-end loin de la maison. Nous sommes restés dans un hôtel spa et n’avons rien fait d’autre que de tremper nos jambes dans la piscine toutes les deux heures, de lire des magazines de cuisine (enfin, moi au moins), et de manger. Et manger. Et manger.
Le petit-déjeuner était sous forme de buffet, ce qui est vraiment dangereux pour quelqu’un qui ne peut pas se contrôler devant la nourriture – non pas que je connaisse quelqu’un comme ça, bien sûr. La sélection de nourriture était infinie, tout comme la section des desserts : pâtisseries et muffins et petits pains sucrés et gaufres et pancakes et crêpes. Après avoir tout goûté (deux fois), il était temps de rentrer à la maison et de donner à mon estomac un bon et long repos. Mais cela ne s’est pas produit, car le lendemain matin, j’ai fait des crêpes pour le petit-déjeuner.
C’est ma recette de crêpes absolument préférée. Comme vous le savez, j’essaie de nombreuses variations pour chaque plat que je fais jusqu’à ce que j’obtienne la parfaite, et ces crêpes ne m’ont pas encore déçu. La pâte est facile à travailler et est idéale pour les crêpes épaisses ou très fines, et elle cuit parfaitement en de belles rondelles.
J’avais l’habitude de penser que toutes les crêpes avaient à peu près le même goût, mais après en avoir goûté quelques-unes dernièrement, j’ai remarqué une grande différence. Cette recette est BEAUCOUP plus savoureuse.
Les crêpes sont faciles à faire, et sont assez similaires à la préparation des crêpes. Commencez par mélanger tous les ingrédients, secs puis humides, ensemble pour obtenir une pâte très liquide. Ensuite, faites chauffer une poêle, enduisez-la d’un peu d’huile ou de beurre, et versez environ 1/4 de tasse de pâte pour chaque crêpe. J’utilise une poêle de 9 pouces, et mes crêpes mesurent environ 7 pouces. J’obtiens généralement 9 à 10 crêpes avec cette recette.
Bien que la plupart des recettes suggèrent de mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur, vous pouvez certainement les mélanger à la main, en utilisant un fouet, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Le mélangeur fait un meilleur travail pour créer une pâte plus lisse, mais ce n’est pas une obligation. Certaines recettes suggèrent également de laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes pour que les bulles disparaissent et que les crêpes ne se déchirent pas pendant la cuisson. Personnellement, j’ai sauté cette étape de nombreuses fois et mes crêpes ne se sont jamais déchirées, alors vous pouvez essayer de les cuire tout de suite.
Déployez la garniture sucrée ou salée que vous aimez sur les crêpes, puis pliez deux fois – une fois en deux, puis en quatre. Voici quelques-unes de mes garnitures préférées : Nutella, beurre et confiture, beurre de cacahuète, ganache au chocolat, bananes, fraises, crème fouettée, fromage, œufs brouillés, poulet, champignons et avocat. Les crêpes sont délicieuses, mais leur goût est plutôt neutre, ce qui explique qu’elles se marient avec presque tout. Pourtant, si vous êtes comme moi, votre premier choix pour une garniture ne sera rien d’autre que du Nutella et des tranches de banane.
- 1 tasse (140g/5 oz.) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 3/4 de tasse (180ml) de lait entier
- 1/2 tasse (120ml) d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- Beurre ou huile neutre , pour enduire le moule
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de liqueur au choix
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Note : pour une crêpe salée, vous pouvez omettre l’extrait de vanille et tout ou partie du sucre.
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Placez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol et mélangez pour combiner. Dans un autre bol moyen, placer les œufs et battre légèrement. Ajouter le lait, l’eau, l’extrait de vanille et le beurre fondu (et la liqueur si vous l’utilisez) aux œufs et fouetter pour combiner. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange d’œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Alternativement, placez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire, en pulsant ou en mélangeant à vitesse moyenne pendant environ 20 secondes jusqu’à ce que la pâte soit crémeuse et lisse, puis transférez la pâte dans un bol.
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À ce stade, vous pouvez couvrir le bol et placer la pâte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.
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Optionnel : Placez la pâte à crêpe dans le réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permet aux bulles de se dissiper et réduira les chances que les crêpes se déchirent pendant la cuisson. Je saute généralement cette étape et mes crêpes ne se déchirent jamais.
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Chauffez une plaque, une poêle à frire ou une poêle épaisse à feu moyen. Enduisez-la d’un peu de beurre ou d’huile. Pour chaque crêpe, déposez 1/4 de tasse de pâte sur la poêle. Faites tourner la poêle dans un mouvement circulaire pour répartir uniformément la pâte. Faire cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit légèrement brun. Retourner soigneusement les crêpes à l’aide d’une spatule fine et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Transférer dans une assiette et couvrir lâchement de papier d’aluminium pour garder au chaud. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes finies sur l’assiette, les unes sur les autres. S’assurer d’enduire la poêle d’huile toutes les 2 ou 3 crêpes pour éviter qu’elles ne collent.
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Les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu’à 3 jours, ou congelées jusqu’à 1 mois.
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