Édition de mai 2018
CPE Monthly : Les bienfaits des graines de chanvre pour la santé
Par Ginger Hultin, MS, RDN, CSO
Magazine Today’s Dietitian
Vol. 20, n° 5, P. 44
Codes d’apprentissage PCEM suggérés : 2020, 2070, 3100, 4040
Indicateurs de performance PCEM suggérés : 8.1.3, 8.1.4, 8.3.1
CPE Niveau 2
Prenez ce cours et obtenez 2 UCE sur notre bibliothèque d’apprentissage de l’éducation permanente
La plante Cannabis sativa L. est une plante herbacée annuelle qui a été cultivée à des fins agricoles pendant des siècles. Ancienne culture originaire d’Asie centrale, il existe des preuves qu’elle a poussé pendant les étapes préagricoles du développement humain.1,2 Le Cannabis sativa L. est une culture utilisée pour la nourriture, les fibres et l’huile pour la consommation humaine et l’utilisation industrielle.3 Le chanvre est la variété utilisée dans l’industrie et la nourriture, tandis que la marijuana est la variété utilisée comme drogue à des fins récréatives et médicales. Le chanvre et la marijuana sont tous deux des souches de Cannabis sativa L.
Il existe différentes variétés de Cannabis sativa L. en fonction de leur utilisation. L’une d’elles est le chanvre industriel, ou le chanvre utilisé pour l’alimentation ou les matériaux, qui a une faible teneur en cannabinoïde psychoactif delta-9-tétrahydrocannabinol (THC). Le THC se trouve à des niveaux plus élevés dans les plantes de marijuana, une autre variété de Cannabis sativa L. Les niveaux plus élevés de THC dans la marijuana contribuent aux effets récréatifs ou médicinaux recherchés de son utilisation. En comparaison, le chanvre a une teneur en THC si faible (0,2 %, soit la norme établie par l’Union européenne) qu’il ne peut être utilisé comme substance enivrante.1,4 En raison de la confusion du public quant à la différence entre le chanvre et la marijuana, les deux espèces ont fait l’objet d’interdictions légales au Canada et aux États-Unis. Le chanvre, qui ne donne pas d’ivresse, fait aujourd’hui un retour en force en tant que culture durable qui présente de nombreux avantages pour la santé et l’industrie dans l’approvisionnement alimentaire. Sauf indication contraire, le chanvre, dans cet article, fait référence au chanvre industriel.
Ce cours de formation continue passe en revue les avantages pour la santé des graines de chanvre et partage les stratégies que les clients peuvent utiliser pour incorporer les graines dans leur régime alimentaire.
Histoire et réglementation
Utilisée largement pour le tissu moderne, le papier, les matériaux de construction, la médecine et la nourriture pour les humains et le bétail,5,6 la plante de chanvre a une histoire compliquée. Il est prouvé que l’huile de graines de chanvre est utilisée dans l’alimentation comme médicament et dans les textiles depuis au moins 3 000 ans en Chine, d’où elle est originaire.7 Le cannabis était considéré comme sacré dans l’ancien Tibet et utilisé pour faciliter la méditation dans le bouddhisme tantrique.7 Le chanvre a probablement été introduit en Europe avant l’ère chrétienne par des envahisseurs scythes en 450 avant J.-C..7 Les Africains le connaissent depuis le 15e siècle et l’utilisent également à des fins médicales. Avant que le cannabis n’arrive en Amérique du Nord pour être utilisé dans les premières colonies, les graines de la plante sont d’abord arrivées au Brésil, apportées par des esclaves africains et utilisées à la fois rituellement et médicalement.7 Au début de l’histoire des Etats-Unis, le cannabis était cultivé et utilisé largement pour la fibre et les matériaux industriels.1,7
La culture du chanvre a été interdite au Canada en 1938, lorsque la Loi canadienne sur l’opium et les stupéfiants a rendu la culture de tout le cannabis illégale.1,4 La même année, les États-Unis ont publié la Marihuana Tax, plaçant la culture sous le contrôle du département du Trésor américain, ce qui a rendu possible la culture du chanvre aux États-Unis uniquement avec l’autorisation de la US Drug Enforcement Agency.1 Depuis cette époque, la graine de lin a remplacé la graine de chanvre pour l’huile dans les peintures et les vernis8. En 1970, la taxe américaine sur la marihuana a été abrogée et remplacée par le Comprehensive Drug Abuse Prevention and Control Act, qui traitait la marihuana et le chanvre de la même manière, sans tenir compte des variétés industrielles et récréatives.1 En 1998, les réglementations au Canada ont commencé à autoriser la culture commerciale du chanvre, et les modifications apportées à la loi américaine sur l’agriculture de 2014 ont permis la culture du chanvre industriel sous un contrôle strict.1 La Chine est le plus grand producteur de chanvre au monde, et l’Europe connaît une résurgence économique de la fibre de chanvre sur son marché.1
Le chanvre et la marijuana diffèrent dans leur contenu en cannabinoïdes psychoactifs en raison de la sélection et de la partie de la plante Cannabis sativa L. utilisée.1,9. Les composés psychoactifs se trouvent principalement dans les résines sécrétées par les cellules glandulaires des feuilles, de sorte que cette partie de la plante marijuana est utilisée à des fins médicinales et récréatives.9 Les variétés de drogue contiennent 2 % à 5 % de THC par poids sec, bien que des niveaux beaucoup plus élevés aient été signalés. En revanche, le chanvre industriel utilisé pour les textiles et la nourriture est élevé pour ne pas contenir plus de 0,3% de THC.9 La partie de la plante utilisée pour les textiles et les fibres est la tige, et la partie utilisée pour la nourriture est les graines.1 Si les produits de chanvre utilisés pour la nourriture, les cosmétiques ou l’industrie sont traités et nettoyés correctement, ils contiennent peu ou pas de THC résiduel.9
Les graines de chanvre sont un type de graines riches en propriétés nutritives ayant des liens avec la santé humaine lorsqu’elles sont incorporées dans le régime alimentaire.8 Cependant, certaines études ont trouvé la présence de THC dans les produits à base de graines et d’huile, en particulier lorsqu’ils ne sont pas nettoyés ou ont été exposés à des contacts externes avec des résines de coques de graines.9
Un composé supplémentaire trouvé dans le Cannabis sativa L. est l’acide cannabidiolique, qui peut renforcer les effets intoxicants du THC. Le cannabidiol est considéré comme une drogue psychoactive ayant des effets anxiolytiques, antipsychotiques et antidépresseurs.1,2 Les cannabinoïdes ne possèdent pas d’effets psychoactifs tant qu’ils ne sont pas décarboxylés par l’ajout de chaleur.10 Les rayons ultraviolets accélèrent la maturation des plantes de cannabis ; par conséquent, la conversion du cannabidiol en THC est accrue sous les latitudes tropicales.10 Le chanvre industriel est cultivé sous des latitudes nordiques au Canada et aux États-Unis, où la conversion serait faible.10 Ces variétés non mûres ont également une faible teneur en THC et diminuent le risque d’effets psychoactifs, en particulier lorsqu’elles sont consommées dans l’alimentation sous forme de graines ou d’huile de chanvre.10
Nutriments et utilisations alimentaires du chanvre
La graine de chanvre est utilisée dans l’alimentation sous de nombreuses formes, de l’huile comestible et du lait à la farine et à la poudre de protéines. Il existe des preuves que la graine de chanvre a été consommée dans l’alimentation tout au long de l’histoire enregistrée par les humains et les animaux.5,7 L’avantage nutritionnel provient de la teneur en fibres, des protéines et de l’huile, qui contient des acides gras insaturés sains, des phytostérols et des nutriments.3 La graine de chanvre est composée de 20 % à 25 % de protéines, de 20 % à 30 % de glucides, de 25 % à 35 % d’huile et de 10 % à 15 % de fibres insolubles2,4,5,10,11
La graine de chanvre est riche en divers nutriments, notamment en magnésium, en phosphore, en fer et en manganèse3. Le chanvre contient également des propriétés antioxydantes qui combattent le stress oxydatif – un déséquilibre entre les espèces réactives de l’oxygène, également appelées radicaux libres, pour aider à éteindre leurs effets potentiellement dommageables.11,12 Les chercheurs ont découvert que l’hydrolysat de chanvre est un excellent agent réducteur, testé par la quantité de Fe3+ réduite en Fe2+, ce qui indique son potentiel en tant qu’antioxydant qui pourrait bénéficier à la santé humaine11. Il a également été démontré qu’il réduit la toxicité du H2O2, ce qui prouve une fois de plus qu’il a un fort effet antioxydant.12 Les produits du chanvre contiennent des terpènes, des antioxydants qui ont été cités dans la recherche comme anti-inflammatoires, antiallergiques et cryoprotecteurs.10
L’huile de graines de chanvre est riche en caroténoïdes, stérols et tocophérols antioxydants.1,4,6,13 En fait, plus de 540 composés phytochimiques ont été identifiés dans le chanvre.2 La teneur en tocophérols antioxydants est riche de 80 à 110 mg/100 g, le gamma-tocophérol étant la source principale à 85 %.10,13 La graine de chanvre contient une variété de composés terpénophénoliques, y compris des phytocannabinoïdes.1,2 Les cannabinoïdes de la plante de cannabis interagissent avec le système endocannabinoïde humain, qui comprend des récepteurs jouant un rôle dans l’appétit, la sensation de douleur, l’humeur, la mémoire, l’inflammation, la sensibilité à l’insuline et le métabolisme des graisses et de l’énergie. Ces effets, cependant, ne proviennent pas de la consommation de sources alimentaires puisqu’ils n’y sont présents qu’en très petites quantités par rapport aux niveaux beaucoup plus élevés dans la marijuana utilisée à des fins récréatives.2
Bienfaits pour la santé du chanvre
Les graines de chanvre dans l’alimentation humaine ont été étudiées pour leurs éventuels bienfaits pour la santé, notamment leurs propriétés antihypertensives, l’amélioration des acides gras plasmatiques, le soutien cardiovasculaire, la teneur en protéines et le soulagement de la dermatite atopique6,14-17.
Améliorations des acides gras plasmatiques
Les acides gras polyinsaturés (AGPI) oméga-3 et oméga-6 sont tous deux essentiels à la croissance et au développement humains et jouent probablement un rôle positif dans la prévention et le traitement des maladies chroniques, notamment les maladies coronariennes et les affections inflammatoires telles que l’arthrose et la dermatite atopique6,18. Lorsqu’on observe des changements dans les profils d’acides gras plasmatiques après le traitement à l’huile de graines de chanvre, l’acide linoléique, l’acide alpha-linolénique (ALA) et l’acide gamma-linolénique (GLA) changent de manière significative.8 Les processus cardiovasculaires et inflammatoires peuvent être améliorés par le profil d’acides gras des graines de chanvre par la réduction des caillots sanguins, des plaques artérielles et du taux de cholestérol LDL16,17.
Les graines de chanvre contiennent une combinaison de graisses alimentaires saines, notamment l’AGPI oméga-3 ALA et l’acide stéaridonique (SDA) et l’AGPI oméga-6 GLA.1,3,6,10,18 Plus de 80 % des acides gras de l’huile de graines de chanvre sont des AGPI.5,6,8 De façon unique, les graines de chanvre contiennent jusqu’à 7 % de GLA et 2,5 % de SDA.13 Une source courante d’acides gras oméga-3 alimentaires sont les poissons d’eau froide comme le saumon et le flétan, mais pour ceux qui cherchent à diversifier leur apport en oméga-3 et ceux qui préfèrent les sources végétales de ces graisses alimentaires, les graines, y compris les graines de chanvre, offrent une riche alternative16.
Les acides gras essentiels (AGE) sont essentiels à la santé humaine et doivent être consommés par le biais de l’alimentation, car les humains ne peuvent pas les fabriquer en interne.8 Les AGE sont en concurrence pour l’accès à la delta-6 désaturase, la même enzyme limitant le taux dans les cellules des mammifères qui transforme les acides gras oméga-3 et oméga-6 en une variété de métabolites essentiels6,8,16. L’enzyme de conversion delta-6 désaturase a une plus grande affinité pour l’ALA que pour l’acide linoléique, d’où l’importance d’un bon équilibre alimentaire entre les acides ALA et linoléique, dans un rapport d’environ 2,5:1, pour la santé6,8. Des études montrent que les ratios de l’alimentation occidentale se situent souvent entre 15:1 et 17:1, c’est-à-dire qu’ils sont déficients en oméga-3 et excessifs en oméga-6.16 Lorsque ce déséquilibre se produit, les molécules de signalisation, y compris les composés d’acides gras pro-inflammatoires de type hormonal comme les prostaglandines, les thromboxanes et les leucotriènes, contribuent à des résultats négatifs pour la santé, notamment la formation de caillots sanguins, de plaques artérielles et d’autres troubles inflammatoires.10,16 Des études montrent que l’AGL et le SDA, les produits métaboliques de l’acide linoléique et de l’ALA, présents dans l’huile de chanvre, contournent l’étape de la delta-6 désaturase du métabolisme lipidique, contribuant ainsi à la santé humaine par un meilleur accès à ces acides gras6.
Phytostérols et capacité à réduire le cholestérol
Dans une étude analysant la teneur en acides gras de 30 espèces de graines végétales, la graine de chanvre a montré la plus faible quantité d’acides gras monoinsaturés (AGMI) à 12,9% mais la plus grande quantité d’AGPI à 76,2%, dont la majorité (57%) était de l’acide linoléique18. L’équilibre entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l’huile de chanvre a été lié dans des études à des avantages positifs pour la santé cardiovasculaire, notamment la réduction du fibrinogène, qui joue un rôle protecteur contre l’athérosclérose ou le durcissement des artères3,6.
En plus d’avoir un profil d’acide gras sain, l’huile vierge de graines de chanvre contient de 3 922 à 6 719 mg/kg de phytostérols, dont le bêta-sitostérol, qui a été lié à la diminution du taux de cholestérol.10,12,19. Les phytostérols sont des composés d’origine végétale dont la structure et la fonction sont similaires à celles du cholestérol et qui ont été associés à une diminution de l’incidence des MCV en raison de leur capacité à réduire à la fois le cholestérol total et le LDL.10,19,20 Tout comme le déséquilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6, les régimes occidentaux modernes sont pauvres en phytostérols. On pense que les régimes alimentaires des premiers humains étaient riches en ces composés, fournissant peut-être jusqu’à 1 g par jour.20 Les essais cliniques démontrent que 0,8 g de stérols ou de stanols végétaux réduisent le cholestérol LDL en inhibant l’absorption du cholestérol et en aidant à éliminer les niveaux circulants.20 Les humains ne peuvent pas synthétiser les phytostérols comme ils peuvent synthétiser le cholestérol, l’apport alimentaire est donc essentiel pour la santé.20 L’huile de graines de chanvre et la farine de graines de chanvre peuvent être utilisées pour exercer des effets inhibiteurs sur l’absorption du cholestérol et augmenter l’excrétion du cholestérol chez les humains.10,12
La consommation de graines de chanvre a été liée à une diminution significative du taux moyen de LDL à jeun et à une augmentation du taux de HDL dans les études animales.17 Dans une étude de 20 jours sur l’alimentation de rats avec des graines de chanvre, le HDL a augmenté de manière significative (p=0,01) et le LDL a diminué de manière significative (p=0,00).17 Il faut noter que dans cette étude, les niveaux de triglycérides et de cholestérol ont été réduits, mais pas de manière significative (p=0,165 et p=0,387).17 Étant donné qu’un taux élevé de cholestérol LDL et un faible taux de cholestérol HDL sont des facteurs importants de maladie coronarienne, d’autres études comme celle-ci sont nécessaires pour déterminer les effets thérapeutiques possibles sur les humains.6,17 Ces chercheurs émettent l’hypothèse que la présence de fibres solubles et d’AGPI pourrait expliquer les effets positifs des graines de chanvre sur leurs sujets17.
Tension artérielle
Des études in vitro et in vivo sur des animaux ont montré que les peptides de la poudre de graines de chanvre inhibaient l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA), une substance qui rétrécit les vaisseaux sanguins, et la rénine, qui peut augmenter la tension artérielle par le biais de capteurs dans les reins14. Les hydrolysats de protéines de graines de chanvre, ou protéines partiellement décomposées qui ont été exposées à la chaleur, à l’acide ou à des enzymes qui brisent les liaisons reliant les acides aminés, ont été testés sur deux enzymes qui régulent la pression sanguine humaine : la rénine et l’ECA. Les chercheurs ont observé qu’in vitro ou dans une boîte de Pétri, les hydrolysats de protéines de graines de chanvre inhibaient à la fois la rénine et l’ECA. Les hydrolysats ont ensuite été administrés par voie orale à des rats hypertendus. Les chercheurs ont observé que la pression artérielle systolique des rats a diminué d’une manière statistiquement significative (p<0,05).15
Dermatite
L’huile de graines de chanvre a été utilisée pour traiter la dermatite atopique chez l’homme en raison de son profil équilibré d’oméga-6 et d’oméga-36. Selon Callaway et ses collègues, une étude croisée randomisée en simple aveugle de 20 semaines menée auprès de 20 patients comparant les effets de 30 ml (2 T) d’huile d’olive ou d’huile de chanvre par jour a révélé des améliorations statistiquement significatives des taux plasmatiques d’AGL (p<0,05).6 Les diminutions subjectives des symptômes de la dermatite, y compris la sécheresse de la peau et les démangeaisons, se sont avérées statistiquement significatives dans le groupe de l’huile de chanvre (p=0,027 et p=0,023).6 En outre, le groupe d’intervention de l’huile de chanvre a signalé une diminution du besoin de médicaments dermiques pour traiter les symptômes de la dermatite (p=0,024).6 Aucune amélioration des symptômes n’a été signalée dans le groupe d’intervention de l’huile d’olive. L’huile d’olive et l’huile de chanvre diffèrent considérablement en termes de profil d’acides gras ; l’huile de chanvre contient plus de 80 % d’AGPI, y compris de l’AGL et du SDA, tandis que l’huile d’olive contient principalement des AGMI et est totalement dépourvue d’AGL et de SDA.6 Cette étude présentait plusieurs limites, notamment une taille réduite de seulement 16 patients terminant l’étude, dont la grande majorité était des femmes. Bien que la taille de l’échantillon ne soit pas représentative, les résultats étaient significatifs et pourraient suggérer le potentiel de futures études sur cette intervention alimentaire simple pour la dermatite atopique.
Protéines
Les graines de chanvre sont bien reconnues comme une riche source de protéines, la deuxième après le soja pour la teneur en protéines d’origine végétale.3,5,8,17,19,21 Les protéines de chanvre peuvent être supérieures aux protéines de soja car elles ne contiennent pas les inhibiteurs de la trypsine qui réduisent l’absorption des protéines17. En outre, comme les graines de chanvre ne contiennent pas d’oligosaccharides, elles peuvent augmenter la digestibilité par rapport aux produits de soja.17 Des études, y compris des recherches sur les graines de chanvre, la poudre de protéines de chanvre et l’isolat de protéines de chanvre, ont révélé que la protéine de graines de chanvre est riche en protéines albumine et édestine, toutes deux riches en acides aminés essentiels8.
Lorsque l’on compare l’isolat de protéines de soja et la caséine, une protéine dérivée des produits laitiers, l’isolat de protéines de chanvre présente des niveaux similaires ou supérieurs d’acide aspartique, d’acide glutamique, de sérine, d’arginine, de leucine, de phénylalanine et de lysine.5 À l’exception des acides aminés contenant du soufre et de la lysine, l’isolat de protéines de chanvre est similaire ou supérieur pour tous les autres acides aminés.5 Les graines de chanvre sont particulièrement riches en acides aminés méthionine et cystéine.5,8 Le profil des acides aminés des graines de chanvre est comparable à celui du soja et du blanc d’œuf.19 Pour toutes ces raisons, la poudre de protéines de chanvre est couramment utilisée comme complément alimentaire et est facilement accessible sur le marché des protéines en poudre.
Considérations industrielles et environnementales
Le chanvre a de nombreuses utilisations industrielles. Il peut être utilisé comme ingrédient dans l’encre d’imprimante, la préservation du bois, le vernis, les détergents et les savons.1,4 En raison de son ratio d’AGPI, le chanvre est souvent utilisé dans les cosmétiques et les lotions.4 La graine de chanvre est utilisée dans l’alimentation animale, avec des études notant qu’il s’agit d’une source alimentaire précieuse pour les animaux de ferme.19 Il a été démontré que les aliments à base de graines de chanvre améliorent le profil oméga-3 des œufs lorsqu’ils sont donnés aux poules pondeuses.8 Il s’est également avéré être une bonne source de protéines dans les aliments pour les vaches et les moutons.8 La farine de graines de chanvre est prometteuse pour l’alimentation des poissons d’élevage.8 Certains chercheurs considèrent le chanvre comme un « exemple emblématique de culture polyvalente » en raison de ses nombreuses utilisations.2
La fibre de chanvre provenant de la tige de la plante est utilisée dans les vêtements, les filets et le papier.1,4 La matière sèche végétale du chanvre est composée de polymères glucidiques, la cellulose et l’hémicellulose, combinés à la lignine polymère, ce qui en fait une ressource renouvelable et une source de biomasse qui peut être utilisée pour les matériaux de construction, le carburant et l’isolation.1,2 Comme le chanvre pousse beaucoup plus rapidement que les arbres, il peut fournir des quantités beaucoup plus importantes de matériaux en un temps plus court.2 Il peut être utilisé comme matériau de construction et isolant léger, à rapport résistance/poids élevé, grâce à ses fibres cellulosiques et ligneuses.2 Les produits industriels à base de chanvre comprennent le béton et le stuc chanvre-chaux.1 En raison de leurs propriétés isolantes ainsi qu’antibactériennes, les fibres de chanvre sont utilisées pour la litière des animaux.2
Les plantes de cannabis peuvent survivre dans n’importe quelle province ou état d’Amérique du Nord, bien que les variétés domestiquées préfèrent un climat modéré avec plus d’eau que les variétés sauvages.1 La production de chanvre préfère un sol similaire à celui dans lequel le maïs est cultivé – un sol loam bien aéré. Les besoins en fertilité du chanvre sont similaires à ceux des cultures de blé à haut rendement. Le chanvre a un score élevé en matière de biodiversité, juste derrière des cultures comme la luzerne. Il ne nécessite pas autant de pesticides que d’autres cultures et donne des produits finis manufacturés respectueux de l’environnement.1 De plus, c’est une culture qui résiste bien à la sécheresse et aux parasites.2 Actuellement, le Kentucky et l’Ontario sont les principales régions de culture du chanvre.1
De plus, les plantes de chanvre font partie des plantes utilisées pour la phytoremédiation des sols contaminés par des métaux lourds tels que le cadmium, le zinc et le fer.3,11,22 La phytoremédiation est l’utilisation de plantes vertes vivantes pour un bénéfice environnemental en éliminant la contamination. Elle est considérée comme une technique de nettoyage à faible coût et à faible consommation d’énergie. Des études montrent que les feuilles des plantes stockent de grandes quantités de métal tandis que les graines en contiennent une quantité plus faible, ce qui rend les graines de chanvre probablement plus sûres à consommer si l’on considère la contamination de l’environnement.3
Il est également possible d’utiliser l’huile de chanvre comme carburant biodiesel en la convertissant par transestérification avec du méthanol ou de l’éthanol.1,23 Les graines de chanvre ont un rendement élevé et contiennent une forte teneur en huile. Ces propriétés associées à un faible coût de culture et à un faible impact environnemental pour la culture font du chanvre une option viable pour la création de biodiesel.23 Le biodiesel de chanvre répond aux normes de l’industrie pour un carburant de qualité et contient des propriétés souhaitables telles qu’un faible point de trouble et une faible viscosité cinématique.23 Il a également un point de congélation plus bas, ce qui le rend potentiellement avantageux pour les moteurs biodiesel dans les climats froids.
Défis
La teneur en acides gras oméga-3 parmi les graines végétales, y compris les graines de chanvre, varie, de sorte que la compréhension de la quantité de ces composés qu’une portion contient est difficile à déterminer. Une étude menée par Kuhnt et ses collègues a révélé que la teneur en huile produite des graines dépend de variables telles que les procédures d’extraction de l’huile et les conditions de croissance, y compris le climat, les cultures du sol et le degré de maturité.18
Comme pour tout autre type d’aliment, il est possible d’être allergique aux graines de chanvre. Cependant, comme les graines et la fibre de chanvre ne font pas partie de la famille de l’herbe à poux, toute personne souffrant de cette allergie commune sera en sécurité. Dans une très petite étude réalisée sur du personnel de laboratoire, des réactions d’hypersensibilité médiées par les IgE au chanvre, y compris des symptômes tels que la rhinite allergique, l’asthme et des symptômes cutanés, ont été observées.24,25 Il y a eu des rapports sporadiques de réactions allergiques à des produits à base de chanvre consommés dans des restaurants, mais cela est plus souvent associé à la consommation de drogues récréatives.24 L’exposition à la poussière de chanvre industriel peut être une préoccupation pour les maladies pulmonaires professionnelles des petites voies respiratoires, qui sont associées à l’exposition à la poussière textile dans les environnements de travail.25
Les graines et l’huile de chanvre ont une durée de conservation relativement courte et sont sujettes au rancissement et à la détérioration oxydative.1,13 Les graines de chanvre contiennent des niveaux élevés de chlorophylle, nécessitant ainsi une protection contre la lumière lors de la récolte.8,13 Les graines et l’huile de chanvre ont une propension à rancir plus rapidement que les produits similaires. L’huile de chanvre vierge est de couleur foncée en raison de la chlorophylle contenue dans les graines dont elle est extraite. En Russie, l’huile de chanvre est appelée « huile noire » en raison de sa couleur et peut avoir un arrière-goût légèrement amer.8 Un participant à une étude a abandonné en raison du goût désagréable du produit lorsqu’il était pris par voie orale.6 Les produits de chanvre dans l’alimentation nécessitent un traitement et un soin particuliers pour ces raisons. En raison de la nature délicate de l’huile de chanvre, qui est sujette à l’auto-oxydation lorsqu’elle est exposée à la chaleur ou à la lumière, il n’est pas approprié de la chauffer ou de cuisiner avec elle à des températures élevées.8
En ce qui concerne le chanvre en tant que ressource respectueuse de l’environnement, il y a de nombreux avantages potentiels mais aussi quelques défis. Cette culture est sensible, comme les autres cultures, aux problèmes environnementaux tels que l’érosion et l’épuisement des sols. La culture du chanvre implique un besoin en eau relativement élevé, bien que des études affirment qu’il est inférieur à celui de cultures telles que le coton.1 Compte tenu des prix actuels et des incitations environnementales, l’huile de chanvre n’est pas compétitive en tant que carburant alternatif, bien qu’il y ait de l’espoir pour cette possibilité à l’avenir.1
Des traces de THC peuvent être détectées dans les aliments fabriqués à partir de produits de chanvre, d’une manière similaire à la façon dont des traces de morphine peuvent être trouvées dans les graines de pavot.8 L’huile pressée à partir de graines non nettoyées peut avoir une teneur plus élevée en THC parce que le nettoyage des graines élimine toute résine restante.8 Les graines contiennent des niveaux très faibles de THC parce que la majorité de ce composé est situé à l’extérieur des coques des graines.9
Les études ont montré qu’il n’y a pas d’effet d’intoxication significatif lié à la consommation de produits alimentaires à base de chanvre.8 Des études plus anciennes datant des années 1990 ont soulevé des inquiétudes concernant les tests de dépistage de drogues pour l’emploi et la consommation d’aliments commerciaux à base de chanvre provoquant des résultats positifs confirmés.9 Dans une petite étude réalisée en 2001 par Leson et ses collègues, 15 volontaires ont consommé quatre doses différentes de THC allant de 0,09 à 0,6 mg pendant 10 jours dans le but d’imiter la consommation possible par le biais de produits alimentaires à base de chanvre sur le marché à l’époque.9 Après l’ingestion quotidienne de jusqu’à 0,45 mg de THC dans l’huile, les échantillons d’urine de ces participants n’ont pas été testés positifs pour la substance. L’ingestion quotidienne de 0,6 mg de THC a entraîné une concentration urinaire d’un tiers du seuil utilisé par la plupart des employeurs privés (15 ng/mL) et constitue la limite suggérée par ces chercheurs pour être à l’abri de tout risque.9 À titre de référence, 0,6 mg/jour de THC provenant de sources alimentaires équivaut à 125 ml d’huile de chanvre contenant 5 μg/g ou 300 g de graines décortiquées à 2 μg/g.9
Mise en pratique
Il est important d’aider les consommateurs à différencier les produits à base de chanvre et de marijuana. Le chanvre est utilisé comme source alimentaire et dans l’industrie, tandis que la marijuana est utilisée à des fins médicales et récréatives.1 Les graines de chanvre sont lavées et nettoyées dans le cadre de la transformation. Le THC n’est pas trouvé dans les graines de chanvre qui ont été correctement nettoyées.17 Les produits alimentaires à base de chanvre ont de nombreux avantages potentiels pour la santé, y compris la fourniture d’une variété de minéraux et d’antioxydants, d’AGPI et de stérols végétaux, de fibres et de protéines ; ils peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire de diverses manières.
Les graines de chanvre peuvent être consommées crues, cuites ou rôties ; il existe des preuves que les humains préhistoriques consommaient les graines de chanvre de ces manières.8 Le chanvre est consommé sous de nombreuses formes, notamment broyé en poudre de protéines, en farine ou en farine. Comme les produits à base de chanvre ne contiennent pas de gluten, ces farines constituent une bonne alternative aux produits à base de blé. Le chanvre peut être utilisé comme lait ou huile d’origine végétale, ce qui lui confère un goût de noix.13 Les graines de chanvre crues peuvent être consommées comme garniture et dans les céréales. Conseillez à vos clients d’ajouter des graines de chanvre au granola ou à d’autres recettes pour obtenir un apport nutritionnel et une texture plus complexe. Ils peuvent également les inclure dans des boules ou des barres énergétiques et protéinées faites maison et les incorporer dans des muffins, des pains et des biscuits. Les graines de chanvre crues ou grillées peuvent être saupoudrées sur les salades ou utilisées dans les vinaigrettes pour une texture et des nutriments supplémentaires. En raison de leur texture relativement molle, les graines de chanvre crues peuvent également être ajoutées aux smoothies.
Les produits de chanvre apparaîtront probablement davantage sur les étagères des épiceries à l’avenir, et les consommateurs peuvent être encouragés à expérimenter ces produits. À moins qu’un client ne souffre d’une allergie aux produits du chanvre, les graines et l’huile de chanvre sont des ajouts sains et sûrs à l’alimentation. Selon Leizer et ses collègues, « la valeur de l’huile de graines de chanvre commence seulement à être reconnue sur le marché » et sera d’un intérêt accru pour le consommateur grand public dans les futures tendances en matière d’aliments fonctionnels.10
– Ginger Hultin, MS, RDN, CSO, est un écrivain de la nutrition et de la santé et un spécialiste certifié en nutrition oncologique à Seattle. Elle est présidente sortante du groupe de pratique diététique de la nutrition végétarienne, ancienne présidente de l’Académie de nutrition et de diététique de Chicago et auteur du blog Champagne Nutrition.
Objectifs d’apprentissage
Après avoir suivi ce cours de formation continue, les professionnels de la nutrition devraient être mieux en mesure de :
1. Discuter de la composition nutritionnelle des graines de chanvre.
2. décrire trois avantages potentiels pour la santé des graines de chanvre.
3. évaluer les avantages environnementaux et de durabilité de l’ajout de graines de chanvre à l’alimentation.
CPE examen mensuel
1. Les graines de chanvre sont plus élevées que les autres graines en quel type d’acide gras ?
a. L’acide alpha-linolénique
b. Acide stéaridonique
c. L’acide gamma-linolénique
d. Tous les acides gras oméga-3
2. En quel acide gras l’huile de chanvre est-elle la plus riche ?
a. Mono-insaturés
b. Polyinsaturés
c. DHA
d. EPA
3. Qu’est-ce qui est vrai pour la réglementation concernant la culture du chanvre ?
a. Elle reste illégale tant aux États-Unis qu’au Canada.
b. Les États-Unis doivent importer tout le chanvre industriel de l’Union européenne.
c. La culture du chanvre est désormais légale aux États-Unis, mais pas au Canada.
d. La culture du chanvre est légale mais fortement réglementée aux États-Unis et au Canada.
4. Laquelle des affirmations suivantes décrit l’isolat de protéines de chanvre par rapport à l’isolat de protéines de soja ?
a. Il est significativement plus faible en acides aminés essentiels.
b. Il n’est pas comparable car les espèces diffèrent trop.
c. Il est similaire en acides aminés essentiels.
d. Il est significativement plus élevé en acides aminés essentiels.
5. Les graines de chanvre sont exceptionnellement riches en quel antioxydant ?
a. Gamma-tocophérol
b. Bêta-carotène
c. Les sulfures d’allyle
d. Acide stéaridonique
6. Comment l’étude de Callaway et de ses collègues a-t-elle caractérisé l’huile de chanvre par rapport à l’huile d’olive ?
a. Comme ne produisant aucune amélioration significative des symptômes de la dermatite atopique
b. Comme étant aussi performante pour réduire à la fois la sécheresse de la peau et les démangeaisons
c. Comme diminuant les symptômes de la dermatite atopique mais de manière peu fiable en raison de la petite taille de l’échantillon ou des participants
d. Comme provoquant des améliorations statistiquement significatives des symptômes de la dermatite atopique
7. Les phytostérols peuvent provoquer lequel des résultats de santé suivants ?
a. Une diminution du cholestérol HDL
b. Une diminution du cholestérol LDL
c. Augmentation de la méthionine sanguine
d. Augmentation des triglycérides
8. Quelle n’est pas une utilisation culinaire courante des produits du chanvre ?
a. Le lait de chanvre comme alternative au lait végétal
b. La poudre de protéines de chanvre
c. Les feuilles de chanvre comme vert de salade
d. Les graines de chanvre dans le granola
9. Qu’est-ce qui est vrai concernant les effets intoxicants possibles du chanvre alimentaire ?
a. Toutes les formes de chanvre alimentaire présentent un risque d’effets psychoactifs du THC.
b. Les graines correctement nettoyées ne contiennent aucun effet intoxicant.
c. Les tiges des fibres de chanvre contiennent la majorité des composés psychoactifs de cette plante.
d. Comme le chanvre ne contient pas de THC, il n’est pas intoxicant.
10. Qu’est-ce que la phytoremédiation ?
a. Une technique agricole propre aux plantes de chanvre
b. Un procédé d’extraction pour séparer les acides aminés abaissant la pression artérielle des graines de chanvre
c. Un produit cosmétique sans huile à base de chanvre
d. L’utilisation de plantes vertes vivantes pour un bénéfice environnemental en éliminant la contamination
1. Cherney JH, Small E. Le chanvre industriel en Amérique du Nord : production, politique et potentiel. Agronomie. 2016;6(4):58.
2. Andre CM, Hausman JF, Guerriero G. Cannabis sativa : la plante aux mille et une molécules. Front Plant Sci. 2016;7:1-17.
3. Mihoc M, Pop G, Alexa E, Radulov I. Qualité nutritive des variétés roumaines de chanvre (Cannabis sativa L.) avec un accent particulier sur la teneur en huile et en métaux des graines. Chem Cent J. 2012;6(1):122.
4. Oomah BD, Busson M, Godfrey DV, Drover JCG. Caractéristiques de l’huile de graines de chanvre (Cannabis sativa L.). Food Chem. 2002;76(1):33-43.
5. Tang CH, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. Propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l’isolat de protéines de chanvre (Cannabis sativa L.). J Agric Food Chem. 2006;54(23):8945-8950.
6. Callaway J, Schwab U, Harvima I, et al. Efficacité de l’huile de chanvre alimentaire chez les patients atteints de dermatite atopique. J Dermatolog Treat. 2005;16(2):87-94.
7. Zuardi AW. Histoire du cannabis en tant que médicament : une revue. Rev Bras Psiquiatr. 2006;28(2):153-157.
8. Callaway JC. La graine de chanvre comme ressource nutritionnelle : un aperçu. Euphytica. 2004;140(1-2):65-72.
9. Leson G, Pless P, Grotenhermen F, Kalant H, ElSohly MA. Évaluation de l’impact de la consommation de chanvre alimentaire sur les tests de dépistage des drogues sur le lieu de travail. J Anal Toxicol. 2001;25(8):691-698.
10. Leizer C, Ribnicky D, Poulev A, Dushenkov S, Raskin I. La composition de l’huile de chanvre et son potentiel comme source importante de nutrition. J Nutraceuticals Funct Med Foods. 2000;2(4):35-53.
11. Wang XS, Tang CH, Chen L, Yang XQ. Caractérisation et propriétés antioxydantes des hydrolysats de protéines de chanvre obtenus avec Neutrase. Food Tech Biotech. 2009;47(4):428-434.
12. Lee MJ, Park SH, Han JH, et al. Les effets de la consommation de farine de chanvre et de l’acide linoléique sur les modèles de drosophiles de maladies neurodégénératives et d’hypercholestérolémie. Mol Cells. 2011;31(4):337-342.
13. Matthäus B, Brühl L. Huile vierge de graines de chanvre : un produit de niche intéressant. Eur J Lipid Sci Tech. 2008;110(7):655-661.
14. Girgih AT, He R, Malomoa S, Offengenden M, Wu J, Aluko RE. Caractérisation structurelle et fonctionnelle de peptides antioxydants et antihypertenseurs dérivés de protéines de graines de chanvre (Cannabis sativa L.). J Funct Foods. 2014;6:384-394.
15. Malomo SA, Onuh JO, Girgih AT, Aluko RE. Propriétés structurelles et antihypertensives des hydrolysats enzymatiques de protéines de graines de chanvre. Nutriments. 2015;7(9):7616-7632.
16. Simopoulos AP. L’importance du rapport des acides gras essentiels oméga-6/oméga-3. Biomed Pharmacother. 2002;56(8):365-379.
17. Karimi I, Hayatghaibi H. Effet de la graine de Cannabis sativa L. (graine de chanvre) sur les profils lipidiques et protéiques sériques du rat. Pakistan J Nutr. 2006;5(6):585-588.
18. Kuhnt K, Degen C, Jaudszus A, Jahreis G. Searching for health beneficial n-3 and n-6 fatty acids in plant seeds. Eur J Lipid Sci Technol. 2012;114(2):153-160.
19. Lee MJ, Park MS, Hwang S, et al. L’apport alimentaire de farine de graines de chanvre augmente la croissance corporelle et raccourcit le stade larvaire via la régulation à la hausse de la croissance cellulaire et des niveaux de stérol chez Drosophila melanogaster. Mol Cells. 2010;30(1):29-36.
20. Phytostérols. Site web de l’Institut Linus Pauling de l’Université d’État de l’Oregon. http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/phytosterols. Mis à jour en mars 2017.
21. Malomo SA, He R, Aluko RE. Propriétés structurelles et fonctionnelles des produits à base de protéines de graines de chanvre. J Food Sci. 2014;79(8):C1512-C1521.
22. La phytoremédiation : une technologie écologiquement rationnelle pour la prévention, le contrôle et la remédiation de la pollution. Site web du Programme national des Nations unies pour l’environnement. http://www.unep.or.jp/Ietc/Publications/Freshwater/FMS2/1.asp. Consulté le 27 novembre 2016.
23. Li SY, Stuart JD, Li Y, Parnas RS. La faisabilité de la conversion de l’huile de Cannabis sativa L. en biodiesel. Bioresour Technol. 2010;101(21):8457-8460.
24. Herzinger T, Schöpf P, Przybilla B, Ruëff F. Réactions d’hypersensibilité médiées par les IgE au cannabis chez le personnel de laboratoire. Int Arch Allergy Immunol. 2011;156(4):423-426.
25. Ocampo TL, Rans TS. Cannabis sativa : l’allergène non conventionnel de la « mauvaise herbe ». Ann Allergy Asthma Immunol. 2015;114(3):187-192.