Avec des noms comme flanc, paleron et lame, les morceaux de viande les moins chers peuvent sembler sévères et un peu intimidants. Cependant, les bouchers et les chefs professionnels connaissent la valeur de ces morceaux moins populaires – ils ont souvent beaucoup plus de saveur que leurs homologues coûteux.
Cependant, ils nécessitent généralement une cuisson plus longue. Les muscles qu’un animal utilise le plus souvent – comme le tibia ou l’épaule – sont les plus durs, mais aussi les moins chers et les plus savoureux. La plupart des bouchers achètent également les animaux entiers, de sorte que ces parties devraient être facilement disponibles. De plus, vous n’aurez pas à vous contenter de portions préemballées et pourrez acheter exactement la quantité dont vous avez besoin.
Notre conseil : Apprenez à connaître votre boucher et faites le tour de certains de nos morceaux bon marché préférés.
Brisket
Le boucher primé du West Yorkshire Brindon Addy affirme que le brisket est l’un de ses morceaux de bœuf préférés. « Je la préfère à la poitrine de bœuf n’importe quand. Un joint de 700 g nourrit bien quatre personnes et coûte environ 5,50 £. »
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Skirt
Pris dans le bas-ventre de la vache, le steak de hampe est très bon marché à l’achat mais ne doit pas être cuit plus qu’à point sinon il devient très dur. Il est traditionnellement utilisé dans les pâtés en croûte de Cornouailles, alors essayez de faire le vôtre.
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Shin
Comme cette coupe est prise dans la jambe, elle est généralement livrée avec un os intact. Faites-le mijoter en tranches ou utilisez-le en remplacement du traditionnel jarret de veau dans l’osso bucco.
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Flanc
Taille de steak issue des muscles abdominaux de la vache, le flanc se décline en variétés épaisses, quartier arrière et quartier avant. Il se travaille bien haché.
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Silverside
Silverside est très maigre, mais bon pour le corned beef ou le bœuf salé.
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Chuck et lame
Découpez en dés et braisez ces morceaux qui proviennent du haut de l’animal, juste après le cou.
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Jambon
Le jambon est semblable au jarret, il faut le cuire lentement dans beaucoup de liquide.
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Le haut de croupe
C’est aussi connu sous le nom de flanc épais- le trancher finement pour un steak bon marché ou le rôtir entier pour un déjeuner dominical extrêmement économique. Si vous le servez rosé, il restera tendre.
Essayez-le dans…Rôti de boeuf &carottes avec sauce facileAvez-vous l’habitude d’utiliser des morceaux bon marché ? Comment aimez-vous les servir ? Partagez vos suggestions avec nous ci-dessous
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