Un guide étape par étape pour savoir comment préparer et nettoyer les poireaux pour les cuisiner entiers ou en tranches. Découvrez les avantages nutritionnels et la façon dont cette plante peut rehausser la saveur des plats.
Lorsqu’il s’agit de cuisine familiale, les poireaux n’ont pas vraiment eu la part belle, étant souvent relégués au mieux dans un bol de soupe. Puisque les poireaux sont à leur apogée d’octobre à mai, avec leur apogée en janvier, cela nous place en plein milieu de la saison des poireaux – le moment idéal pour faire une plongée en profondeur.
Si les poireaux vous font penser aux oignons, vous êtes sur la bonne voie. Presque toutes les recettes qui demandent des oignons peuvent être rendues plus douces en substituant des poireaux dans une proportion similaire. Les poireaux font partie de la famille des alliums, ce qui signifie qu’ils offrent des propriétés similaires à celles de l’ail et des oignons. On ne mangerait jamais les poireaux crus, car ils ont un goût assez prononcé. Mais la cuisson est une toute autre histoire – ils deviennent ultra-doux et sucrés avec un léger goût d’oignon.
- Comment nettoyer les poireaux
- Etape 1 : Couper les racines
- Etape 2 : laver les feuilles vert foncé
- ETAPE 3 : Parer et couper
- Etape 4 : trancher, laver et rincer
- Cooking With Leeks
- Mise en réserve
- Bienfaits nutritionnels
- Recettes à essayer
- Comment nettoyer les poireaux
- Ingrédients
- Instructions
- Poireaux entiers
- Poireaux tranchés
- Équipement
- Notes
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Comment nettoyer les poireaux
L’anatomie d’un poireau comprend les ⅔ inférieurs, qui sont blancs et fermes et constituent la partie couramment consommée. Le tiers supérieur est constitué de feuilles vertes foncées qui sont jetées généralement.
Etape 1 : Couper les racines
Taillez soigneusement les racines du poireau, vous voulez que les parties blanches restent intactes. Il y a beaucoup de saleté hébergée au fond, il est donc préférable d’enlever la base en premier.
Etape 2 : laver les feuilles vert foncé
Le nettoyage est une partie essentielle de la cuisine avec les poireaux car la saleté s’infiltre dans les crevasses des feuilles assez facilement. Coupez une fente d’environ 2 pouces à travers les feuilles vert foncé, à partir du moment où les parties vert foncé commencent à devenir vert clair. Ouvrez les feuilles en éventail pour exposer l’intérieur. Rincez vigoureusement les feuilles sous l’eau courante jusqu’à ce que toute la saleté soit enlevée.
ETAPE 3 : Parer et couper
Pour préparer les poireaux entiers, coupez le tout haut des feuilles en enlevant les parties sombres, mais en laissant environ 1 pouce de feuilles sur le dessus. Passez un couteau au centre de la région vert foncé jusqu’à ce que vous ayez deux moitiés.
À ce stade, les poireaux entiers sont prêts à être cuits. Si vous trouvez la base très dure, n’hésitez pas à éplucher quelques couches jusqu’à ce qu’elle devienne plus charnue. S’il y a encore de la saleté à l’intérieur des poireaux, rincez-les à l’eau courante.
Etape 4 : trancher, laver et rincer
Lorsque vous préparez des poireaux pour des soupes, des ragoûts ou d’autres plats nécessitant des morceaux plus petits, tranchez les poireaux en rondelles ou en longues bandes. Faites cette étape une fois que les parties blanches et vert clair ont été coupées au centre comme indiqué à l’étape 3, vous pouvez sauter l’étape 2.
Submergez les poireaux tranchés dans un bol d’eau froide, en les faisant tournoyer d’avant en arrière. Transférez les poireaux dans une passoire et donnez-lui un dernier rinçage. Séchez les poireaux entre deux serviettes en papier ou avec une essoreuse à salade avant de les utiliser.
Cooking With Leeks
Les poireaux ont une variété d’utilisations en cuisine, que ce soit comme un accent ou l’événement principal. Les couper en fines lanières et les faire frire à la poêle dans une petite quantité d’huile crée des morceaux croustillants qui font un excellent ajout aux pâtes, au risotto, au steak, aux soupes, au poisson ou presque tout ce qui a besoin d’un soupçon de sucré, de salé et de croquant.
Ou envisager de couper les poireaux en deux et de les braiser dans un bouillon de poulet avec soit du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et les servir comme accompagnement. Les poireaux hachés sont excellents lorsqu’ils sont mijotés dans une soupe ou ajoutés comme ingrédient au risotto ou au pilaf, surtout lorsqu’ils sont associés à d’autres légumes verts. Ou, faites comme à Barcelone, et faites-les rôtir avec une sauce à tremper romesco faite de poivron rouge, de noisette, d’ail et d’amandes.
Mise en réserve
Mettez les poireaux frais non lavés et non taillés au réfrigérateur, où ils devraient se conserver environ 1 à 2 semaines. Les stocker dans un plastique perforé ou enveloppé de façon lâche les aidera à conserver l’humidité, comme de nombreux autres légumes. La congélation des poireaux est également une option une fois coupés et nettoyés.
Bienfaits nutritionnels
En plus de leurs utilisations variées et de leur profil de saveur douce, les poireaux sont également une bonne source de nutrition. Ils sont riches en vitamine K, en manganèse, en vitamine B6, en cuivre, en fer, en folate et en vitamine C. Faisant partie de la famille des alliums, avec l’ail et les oignons, il partage beaucoup des mêmes avantages – comme les propriétés et les composés sains pour le cœur, anticancéreux et antidiabète.
Recettes à essayer
- Soupe de pommes de terre et poireaux
- Purée de pommes de terre au chou-fleur
- Quiche au jambon et aux asperges
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Comment nettoyer les poireaux
Ingrédients
- ▢ 2 gros poireaux, ou 3 moyens
Instructions
Poireaux entiers
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Utiliser un couteau de chef pour couper soigneusement les racines du poireau, en gardant la partie blanche intacte.
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Coupez une fente d’environ 2 pouces à travers les feuilles vertes foncées, à partir du moment où les parties vertes foncées commencent à devenir vert clair.
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Aérez les feuilles pour exposer l’intérieur et rincez les feuilles vertes foncées sous l’eau courante jusqu’à ce que toute la saleté soit enlevée.
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Coupez le haut des feuilles en enlevant les parties foncées, laissant environ 1 pouce de feuilles sur le dessus.
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Découpez le poireau en tranches au centre, de la partie vert foncé à l’extrémité blanche de la racine. Rincez s’il y a encore de la saleté à l’intérieur. Les poireaux sont maintenant prêts à être cuits entiers.
Poireaux tranchés
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Utilisez un couteau de chef pour couper soigneusement les racines du poireau, en gardant la partie blanche intacte.
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Coupez les parties vert foncé. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longeur.
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Découpez le poireau en rondelles ou en longues lanières selon l’épaisseur souhaitée.
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Placez les poireaux dans un bol de taille moyenne rempli d’eau froide. Remuez dans l’eau jusqu’à ce que la saleté soit éliminée.
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Transférez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide courante.
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Séchez-les entre des serviettes en papier ou avec une essoreuse à salade. Les poireaux tranchés sont maintenant prêts à être utilisés.
Équipement
Notes
- 2 gros poireaux ou 3 moyens donnent environ 2 tasses (179 g) de poireaux tranchés.
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