Comment faire du pain germé

Faire du pain germé, c’est comme travailler sur un projet scientifique amusant. Vous prenez le grain, l’arrosez, et il germe à la vie. Je n’étais pas très porté sur la science quand j’étais petit, mais j’ai toujours aimé les projets qui impliquaient des graines et la croissance. C’est tellement satisfaisant de nourrir une plante et de la voir prendre vie. Bien que le blé soit une herbe, lorsqu’il est germé, l’organisme le traite davantage comme un légume que comme une céréale.

L’utilisation de blé germé dans les pains ajoute une texture et un croquant uniques aux miches, et elle améliore considérablement la nutrition et la digestibilité des grains. Ainsi, non seulement ces types de pains ont un goût délicieux, mais ils sont meilleurs pour la santé et généralement plus faciles à digérer que les pains faits uniquement avec de la farine. Si vous n’avez jamais essayé de faire du pain avec des grains germés, vous allez vous régaler.

Pain de seigle et d’épeautre germés

Les pains faits avec du blé germé font d’excellents pains à sandwich. Ils sont l’aliment parfait à emporter pour une randonnée en montagne ou pour un simple déjeuner avec du beurre de cacahuète et de la gelée. Il y a juste quelque chose de terreux et de réconfortant dans ces types de pains.

Le processus de germination prend quelques jours, donc l’anticipation s’intensifie pendant que vous attendez que la toute petite germe pousse et sorte de la pointe du grain. Une autre particularité de cette graine (ou plutôt de ce grain) est qu’elle n’a pas besoin de la lumière du soleil pour se développer. Il est préférable de conserver les grains dans un endroit frais et sombre pendant le processus de germination.

Méthodes pour faire du pain germé

Si au début vous ne réussissez pas, essayez et essayez encore. Parfois, il est délicat d’obtenir le bon timing lorsque vous faites germer des baies de blé pour faire du pain germé. Vous pouvez avoir le temps de cuire, mais les germes ne sont pas prêts ou les germes peuvent être prêts alors que vous ne l’êtes pas. Si les baies germent trop avant que vous puissiez les utiliser pour le pain, dégustez-les simplement dans une salade ou comme plat d’accompagnement et réessayez. Cela en vaut la peine !

Il existe plusieurs méthodes différentes pour faire du pain germé. Essayez l’une des méthodes ci-dessous. Si vous avez une méthode différente, n’hésitez pas à la partager. Nous apprécions les commentaires!

1. Une façon d’utiliser le blé germé dans les pains est de faire germer (ou germé) les baies de blé, de sécher les germes puis de les moudre en farine. Cela permet d’augmenter la teneur en vitamines de la farine. Les graines partiellement germées contiennent beaucoup plus de vitamines B et C et augmentent considérablement les niveaux de carotène (communément appelé vitamine A). De nombreuses personnes allergiques aux produits de blé raffinés ont été aidées par la consommation de grains germés.
2. Une autre méthode pour faire du pain germé est de faire germer les baies de blé, de les hacher et de les ajouter aux pains pour une nutrition supplémentaire et une texture ajoutée. Voir la recette #1 ci-dessous.
3. Vous pouvez également faire du pain de blé germé avec juste du blé germé et pas de farine. Faites germer les baies de blé en utilisant la méthode décrite dans la section suivante, puis utilisez votre robot culinaire (ou des bras forts) pour pétrir les germes en pâte. Voir la recette n°2 ci-dessous.

Comment faire germer les baies de blé

Utilisez des pots de quart à large ouverture et remplissez-les au tiers avec les grains (baies de blé).

Remplir le bocal d’eau et laisser reposer dans un endroit sombre à température ambiante pendant 8 à 12 heures, ou jusqu’à ce qu’au moins la moitié des baies soient à peine germées ; égoutter, rincer à l’eau fraîche et égoutter à nouveau.

Combien de temps faut-il faire germer les baies ?

• Faites germer les baies juste jusqu’à ce que le minuscule germe commence à peine à apparaître et que le grain lui-même soit tendre – cela peut prendre entre 18 heures et 36 heures, selon la température de votre maison.
• Si le grain germe suffisamment longtemps pour que les enzymes diastatiques se mettent en route, le pain deviendra très gluant et ne cuira pas à cœur. Vous vous retrouverez avec une brique.

Que faire si je ne suis pas encore prêt à utiliser les germes ?

• Si vous faites germer les grains, mais que vous n’êtes pas tout à fait prêt à les utiliser, placez-les au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Rappelez-vous simplement qu’ils continueront à germer dans le réfrigérateur, alors n’attendez pas trop longtemps. Lorsque vous retirez les grains du réfrigérateur, laissez-les s’égoutter sur une serviette en papier pour éliminer toute humidité d’accès.

Utilisez les germes dans le pain à ce stade ou séchez-les pour faire de la farine.

Séchage des germes pour la farine:

• Pour sécher les germes pour la farine, placez une fine couche sur des plaques de cuisson. Placez-les au four à feu doux toute la nuit ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Moudre en farine.
• Note : Si les grains ne sont pas complètement secs, ils boucheront votre moulin.

Recettes de pain germé

Voici quelques recettes pour faire des pains avec du blé germé et d’autres grains.

	Pain germé avec farine de pain de blé germé &Les baies de blé apportent une saveur croquante et sucrée à ce délicieux pain doré.
	Pain de blé germé avec des germes et sans farineCette méthode de fabrication de pain de blé germé sans farine produit un pain léger qui n’a ni l’apparence ni le goût d’une brique.
	Pain à la cannelle et aux raisins secs avec des flocons d’avoine & Farine de blé germéLes flocons d’avoine avec de la cannelle et des raisins secs sont délicieux et sains ; lorsque vous ajoutez cette combinaison à du pain, vous vous offrez une gâterie assez impressionnante.
	Craquelins de blé germé croquantsCes craquelins croquants sont remplis de graines à l’intérieur et constellés de graines supplémentaires à l’extérieur.
	Tresse des montagnes russes avec farine de blé germéCe pain est une belle tresse qui est cuite dans un moule à ressort pour aider à garder sa forme.
	Pain d’orge germéLa texture et la saveur de ce pain d’orge germé sont merveilleuses.
	Pain d’einkorn germéC’est un pain très léger, riche en saveur et en noix grâce aux baies et à la farine d’einkorn germées.
	Pain d’épeautre germé sans farineComme son nom l’indique, ce pain d’épeautre germé est fait entièrement avec des grains d’épeautre germés et sans farine.
	Pain d’épeautre germéL’épeautre a une saveur audacieuse et fait habituellement un pain lourd et dense par rapport au pain de blé. J’ai utilisé une combinaison de grains d’Emmer germés, de farine d’Emmer et de farine à pain pour faire un pain plus léger.
	Pain de KAMUT germéCe pain est un peu moelleux (dans le bon sens du terme) et a bon goût grillé avec du beurre et/ou tartiné de confiture.
	Pain KAMUT germé sans farineCe pain est entièrement fabriqué avec des grains KAMUT germés et sans farine.
	Pain de seigle et d’épeautre germésCe pain de seigle et d’épeautre germés est fabriqué avec des baies de seigle germées, de la farine de seigle et de la farine d’épeautre tout usage.
	Pain d’épeautre germéLe pain d’épeautre germé est fait de grains d’épeautre germés et de farine d’épeautre. Il faut quelques jours pour faire germer les grains mais l’effort supplémentaire en vaut la peine.
	Pain de seigle suédois à la farine de blé germéCe délicieux pain comprend du miel, de l’écorce d’orange râpée, des graines d’anis et des graines de carvi ainsi qu’un peu de farine à pain blanc, de farine de seigle et de farine de blé germé.
	Pain de blé entier fait avec de la farine de blé germéCe pain de blé entier à 100% peut être fait sans ajout de matière grasse ou d’édulcorant.

En savoir plus sur les farines de grains entiers &:

Types de blé – Il existe six principaux types de blé cultivés aux États-Unis. Au sein de ces différents types de blé, il existe de nombreuses variétés et sous-souches qui offrent un éventail de possibilités aux meuniers ainsi qu’aux boulangers.

Types de farine – La farine est l’ingrédient principal du pain. Le type de farine utilisé déterminera la nature du pain. Plus la farine est bonne, plus votre pain sera bon. Dans cette section, nous énumérons les principaux types de farine qui peuvent être utilisés pour faire du pain.

Farines de blé – Les farines de blé sont l’ingrédient principal de la plupart des produits de pain. Le blé est riche en gluten, une protéine qui donne à la pâte son élasticité et sa résistance. Apprenez-en davantage sur les farines de blé dans cette section.

Céréales de blé – Les sous-produits de la mouture des farines blanches sont le son et le germe de blé non transformés. Ils ajoutent de la couleur, de la nutrition et des fibres aux pains. Découvrez d’autres types de grains de blé qui peuvent être utilisés dans les pains.

Farines non-blé – Il existe un certain nombre de farines non-blé qui peuvent être utilisées comme substituts de la farine de blé dans les pains. La farine sans blé (sans gluten) peut également être utilisée dans les pains fabriqués avec de la farine de blé pour en rehausser la saveur et fournir une texture unique.

Farine à pain biologique – Si vous ne voulez pas vous lancer dans la mouture maison de votre propre farine, essayez la farine à pain biologique. Elle coûte un peu plus cher que la farine non biologique, mais cela en vaut la peine ! Le pain cuit avec de la farine biologique est meilleur pour vous que la plupart des farines non biologiques.

Essayez certains de ces grains entiers pour moudre à domicile votre propre farine.