Je suis toujours tenté d’écrire « Liquid Sunshine » sur mes étiquettes d’extrait de citron maison, car c’est exactement ce qu’il me rappelle. La saveur vive est parfaite pour préparer des muffins au pavot ou du pain au citron avec un glaçage à la vanille, et il est ridiculement facile à faire.
Il suffit de combiner deux ingrédients avec un peu de temps et voilà ! Du soleil dans une bouteille qui est parfaite pour la pâtisserie et la fabrication de limoncello maison.
Il fait également un beau cadeau pour les personnes qui aiment la nourriture, seul ou associé à un extrait de vanille maison. Alors quand la vie vous donne des citrons, n’oubliez pas de faire bon usage des zestes.
Conseils pour faire de l’extrait de citron maison
- Avant de presser ce citron dans votre eau, utilisez un zesteur de citron pour enlever le précieux zeste de l’extérieur. Elle est beaucoup plus difficile à enlever une fois que le citron a été pressé. De plus, n’enlevez que la partie jaune, pas la moelle blanche amère en dessous.
- Si vous n’utilisez qu’un ou deux citrons à la fois, placez le zeste dans un sac/contenant au congélateur et continuez à en ajouter jusqu’à ce que vous en ayez assez pour remplir un petit (ou grand) bocal.
Analyse des économies
Mon extrait de citron préféré acheté en magasin coûte en moyenne 3,76 $ par once, ce qui est beaucoup plus cher que la recette de ce post. Voici une ventilation des coûts :
- Spiritueux – J’ai utilisé de la vodka pour ce lot. Mon coût était de 0,49 $ / once
- Peaux de citron biologiques – Gratuit parce que j’utilisais déjà les citrons.
Coût total acheté en magasin – Environ 45,12 $ pour 12 onces
Coût total fait maison – Environ 5 $.88 $ pour 12 onces
Une note sur les ingrédients
La vodka, qui est souvent utilisée pour faire de l’extrait de citron, est parfois fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié et/ou d’enzymes dérivées d’organismes génétiquement modifiés. Les fabricants disent qu’aucun matériel génétique ne passe par le processus de distillation jusqu’au produit final, mais à ma connaissance, cela n’a pas été vérifié de manière indépendante.
Les options organiques sont difficiles à trouver, mais certaines sources sont encore susceptibles d’être sans OGM. Absolut dit qu’ils sont non-OGM. Absolut est fabriqué à partir de blé, mais l’entreprise affirme que le produit final ne contient pas de gluten. Les vodkas à base de pommes de terre sont naturellement sans gluten et sans OGM.
Vous voulez faire un extrait sans alcool ?
Bien que les extraits à base d’alcool soient les plus courants, substituer de la glycérine de qualité alimentaire est une option pour les personnes qui ne consomment pas d’alcool. Les extraits à base de glycérine prennent plus de temps à infuser que ceux à base d’alcool, mais ils ont aussi une douceur unique que certaines personnes aiment.
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Recette extrait de citron
Ingrédients
- 2 lbs de citrons biologiques
- 3 tasses de vodka de 80 ou 100-.proof vodka (ou glycérine de qualité alimentaire – ajouter plus si nécessaire pour couvrir l’écorce du citron)
Instructions
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Laver et sécher les citrons.
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À l’aide d’un économe ou d’un zesteur, coupez de fines lamelles de la peau jaune en longs rubans. Assurez-vous de ne pas peler la moelle blanche amère, juste l’extérieur fera l’affaire.
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Choisissez un bocal qui sera environ rempli aux 3/4 par les pelures lorsqu’elles seront placées à l’intérieur, puis ajoutez les pelures dans le bocal et versez la vodka ou la glycérine. Ajoutez un couvercle et secouez bien.
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Placez le bocal dans une armoire sombre pendant 4 à 6 semaines. Secouez tous les quelques jours pendant la première semaine, puis occasionnellement par la suite.
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Lorsque l’extrait a atteint l’intensité que vous préférez, filtrez les pelures et versez l’extrait dans un bocal propre. Rappelez-vous que la glycérine prend plus de temps à mûrir que l’alcool, donc il peut avoir besoin de plus de six semaines en fonction de la température ambiante de votre maison et de la force que vous voulez lui donner. Une fois prêt, stockez votre extrait dans une armoire sombre ou au réfrigérateur.
Nutrition
Voici d’autres recettes qui incorporent les restes de zestes de citron. Quelle est votre façon préférée de les utiliser ?
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